盤石山上,。
李正夫和工人一起喂完豬巡視了一圈后,，工人便準(zhǔn)備回到了客廳。
李正夫還要去黑石原的母豬場看一看,，母豬場雖然還沒有上豬,，但是豬場的機(jī)器，電什么的都安裝好了,，也要去巡視一下,。
前幾天又下了場大雪，徹底將地面上的枯草覆蓋住了,，氣溫也慢慢的降了下來,。
廟門嶺山澗里流下來的這條小溪是條地下暖泉形成，雖然不熱,，但是卻不結(jié)冰,，加上這里又是向陽，雖然四周冰雪皚皚,，但是依舊緩緩流淌,，只有在岸邊結(jié)了層薄薄的冰層。
李正夫檢查一圈以后,，關(guān)好豬舍,，緊了緊手套，腳下的雪地靴,，踩在雪上,，發(fā)出咯吱咯吱的聲音。
李正夫回了房間,，取了手機(jī)和大門鑰匙,。
雖然掃了雪，但是山道依舊很滑,，李正夫也沒開車,，鎖了自己的宿舍門，沿著水泥路徒步下了山,。
經(jīng)過客廳的時候,，進(jìn)去看了眼。
家公將屋子里面的大圓桌爐子,，燒的旺呼呼的,，家里十分緩和。此刻爐子上架著個小茶壺,，正冒著白乎乎的熱氣,。
而一大群工人坐在站爐子周圍打牌。
對面墻邊的柜子上,，擺著個電視機(jī),，播的是老版西游記,，取經(jīng)女兒國那集。那聲御弟哥哥,，喊得纏纏綿綿,，六個小屁孩正坐在那里盯著看，眼睛都不眨一下,。
看了一眼后李正夫便準(zhǔn)備去酒廠看一看,。
來到酒廠里面，只見一通大火,，巨大的卓缸里面冒著熱氣,。
隨后，郭良國指揮聞朝風(fēng)和聞朝朝民放上專門定制的甑篦,。甑篦是用鋁皮做成的,，一米六寬的半圓形。
上面,，有許多的圓形小孔,，都是差不多筷子頭大小。這是用來隔離玉米用的,，防止玉米掉進(jìn)下面的鍋里,，到時候會很難清理的。
還有一個作用,，那就是最后一道工序的時候,，發(fā)酵好的酒香是不能遇水的。
放好之后,，確定四周沒有任何的縫隙,，然后將秤好的一千兩百斤玉米倒進(jìn)去。倒完之后,，郭良國用一個爬犁將之弄的平整,。李正夫沒事便來學(xué)習(xí)釀酒的工序，自然是全程跟著了,。
因為李正夫經(jīng)常來學(xué)習(xí),，自然知道接下來然后就等著玉米下面的水燒開?！?p> 還要加水,，要將玉米用蒸汽蒸一道，到時候玉米在開水泡的過程中就開花了,?！?p> 李正夫知道開花可是很重要的一個步驟，就是將玉米用開水泡的尖端爆開，就像是爆米花一般,，但是又沒有爆米花，花開的那么大
到時候,，產(chǎn)量要好一些,。如果沒開花，到時候曲藥進(jìn)不去,。開花太狠了,，又將玉米里面的淀粉流逝了。
這些,，都是影響產(chǎn)量的,。所以，釀酒是一道工序都是不能出問題的,，李正夫?qū)σ恍┽劸频牟襟E了熟于心了,，看一眼就知道接下來的工序和作用。
接下來就要看火候了,，李正夫去看了看灶里面的火怎么樣了,，可不要滅了啊。這會兒,，需要大火猛燒,。”
果然,，大火將水燒開之后,，又繼續(xù)蒸了半個小時，等到整個卓缸里面熱氣大冒的時候,，郭良國便往里面注入冷水,。
接下來的步驟，就是保持灶里面的火不滅就可以了,。
接近三個小時,，一大鍋的水才被燒開。
見此,，郭良國急忙將剛才到的渣碳用一點黃泥調(diào)和之后將火封了,。
李正夫看到這道工序以后就知道，今天暫時沒有事情了,，接下來就要等晚上和明天了,。羅馬非一日建成，酒當(dāng)然也不是一天就能釀造而成的,，不過,，將這些玉米泡了幾個小時之后便要將里面的水排掉。
這時，郭良國,、聞朝風(fēng)和聞朝民便可以回到客廳休息了,，當(dāng)然也可以回家休息或者回家干點活，這要看個人意愿了,。
不過他們凌晨兩點鐘就要過來工作,，因為釀酒，必須要在一兩點鐘的時候打開封住的灶火,，然后開始蒸玉米,。
不然的話，白天可沒有這么長的時間干完,。
因為李正夫以前跟著郭良國一起把煮酒的活原原本本全部干過,，知道凌晨兩點的時候原本卓缸里面的玉米好大一部分就會被攤在一張大薄膜上面。
因為這會兒,，剛剛蒸好了玉米,，里面大部分的水分被蒸掉了，凌晨兩點就是出甑的時候了,。這會兒,，要將所有的玉米弄出來，然后撒上曲藥開始在地上做箱等著發(fā)酵,?！?p> 而因為李正夫修建的酒廠不完全是按照老工藝修建的，有用到現(xiàn)在的很多的高科技,。
有些步驟,，需要手工完成，有些步驟直接用機(jī)器就行了,。
工人打開機(jī),，將卓缸里面的玉米全都弄出來了。接下來,，就是機(jī)器的操作時間了,。
一般就是工人將早早秤好的曲藥端上來，然后把曲藥倒進(jìn)機(jī)器里面,，然后在鋪好的玉米上面的機(jī)器就開始均勻的揮灑,。
這曲藥，是人給機(jī)器計算好了的數(shù)據(jù),，機(jī)器會根據(jù)數(shù)據(jù)把曲藥均勻的灑在玉米上面,。
一遍撒完之后，郭良國會看機(jī)器上面的溫度計顯示玉米里面的溫度,。
因為這撒曲藥的時候,，要兩面都要撒到，不然的話就有玉米接觸不到曲藥，這樣的話,，會影響產(chǎn)量的,。
但是，撒曲藥還有需要注意的地方,。玉米的溫度不能太高,，太高了就會將曲藥燙壞。
而且,，也不能太低。如果玉米太涼的話,，曲藥撒上去之后接下來的出箱就會比較麻煩,，一直達(dá)不到發(fā)酵的溫度也會影響產(chǎn)量的?！?p> 一般來說四十度左右比較合適,，也就是手伸進(jìn)去不燙手。這時候,，就可以讓機(jī)器撒第二遍曲藥了,。
在灑完第二遍曲藥后就可以開始讓機(jī)器翻玉米了。翻過來之后,，機(jī)器會接著撒曲藥,。
這大概就是科技進(jìn)步的好處吧，有好一些工作己經(jīng)不需要工人了,，用機(jī)器更便捷,，便宜，方面,。
機(jī)器里面的曲藥撒完之后,，稍微等了一會兒，郭良國便讓聞朝民兩人將早就做好的一個四四方方上下空著的正方形的大框抬出來,。
還是專門找三河村的木工定做的,。只是，木工可能不知道這個東西有什么用,。
在酒廠里面的空地放好之后,，郭良國招呼另外兩人將撒好曲藥的玉米從機(jī)器里面抬出來倒進(jìn)大框里面去。
隨后,，工人用爬犁把玉米弄平整,。
接著，就將這個四方形的框拿開,。
隨后,，原地出現(xiàn)了一個四四方方的玉米堆成的正方形，看起來格外的好看。
這個叫做做廂了,，用途就是將玉米堆的整整齊齊的,。發(fā)酵的時候，它就來的均勻,。
待會兒,，上面還要撒上一層粗糠，因為還要用酒糟喂豬,，所以要配糟,。
“配糟就相當(dāng)于人的衣服，起到保溫的作用,。這樣一來,，發(fā)酵的才能發(fā)的好。
所以,，酒廠釀酒的前幾卓都是最差的,。就是這個道理，產(chǎn)量差口感差,?！?p> 七天，是釀酒必須等待的,。玉米煮好之后,，需要出箱之后在發(fā)酵缸里面發(fā)酵七天的時間。
這也是為什么酵缸需要七個的原因,，七個剛剛好每一天都有酒產(chǎn)出,。
所以，任何的行業(yè),，沒進(jìn)入這個行業(yè)之前,，都不知道里面的水有多深。
特別是這傳承了幾千年的釀酒行業(yè),，更是如此,。
一代代人的辛苦改良，一代代人的逐漸摸索,。