林燁回到小院的時候,，還不到十一點，小院里只有琦琦在那玩耍,，喬豐估計還在藥劑室做試驗呢,。

　　林燁先是陪琦琦玩了一會,，然后他看了眼，晾曬著的鯪魚,，一個多小時的時間下來,，它們已經有些干身，是時候可以腌制了,。

　　于是就讓琦琦繼續(xù)在那玩,，自己則去將掛著的鯪魚都取了下來，然后刷上一成醬油,，再用蔥姜蒜碎末混合鹽弄出涂料,，將它們渾身涂滿，然后放到盆里腌制了起來,。

　　其實涂料里面,，也可以加入花椒或者五香粉的，能夠增加多一點的香味，但那不是必須的,，不添加成品的味道也可以很好,。

　　而林燁也確實沒這兩樣東西，自然就沒可能添加了,。

　　腌制完鯪魚后,，林燁看了看時間，差不多也是時候做午飯了,，于是便行動了起來,。

　　林燁昨晚是承諾了今天要給觀眾上新鯪魚相關美食的，而剛剛腌制上的那些鯪魚,，想要吃上還不知道得等到什么時候呢,？畢竟沒有風干箱，在這個季節(jié)能不能臘好,，還是個問題呢,！

　　不過好在鯪魚的吃法多著呢，并不是只能做臘鯪魚干,，林燁這回準備弄一個無影雪鯪版的一魚三吃,。

　　首先林燁先取出足夠三人吃份量的鯪魚，然后他用紙巾將這些鯪魚表面的水份都吸干,，這樣做是為了方便起出魚皮，不然有水魚皮太滑很難弄,。

　　另外其實這里有個小知識點,，那就是如果想要取出完整魚皮的話，除了過程小心外,，選擇鯪魚也要注意,，一定要新鮮，剛殺完的魚最好用,，要是冰鮮過或者不新鮮,，魚皮就很難剝出來了，也容易弄爛,。

　　當然林燁是不用擔心這個問題的,，他有美食空間在，可以將這些鯪魚一直保持在最新鮮的狀態(tài),。

　　剝魚皮其實還是挺考驗功夫的,，林燁前世也沒有剝過，但是有讓魚販剝過,，所以知道流程,，而且他現在不管是從魂者還是廚師的角度來說，對手和力度的控制都是很好的，所以對剝魚皮,，林燁還是很自信的,。

　　只見他拿過一條已經擦干的鯪魚，將開膛的魚腹對準自己,，左手掀起已經切開的魚腩部分,，右手用菜刀將魚肉跟魚皮分開一條縫來。

　　然后放下菜刀,，一手抓著魚皮,，一手抓著魚肉，就開始撕魚皮,。

　　撕的過程中,，魚頭和魚尾部分是會有阻擋作用的，林燁直接在魚尾部分劃了一圈,，斬斷魚皮跟尾鰭的聯系,，接著很順利的就將魚皮跟魚肉分開了，最后再將魚頭那一塊的連接也切斷,，一張完整的鯪魚皮皮就被弄下來了,。

　　接下來林燁用同樣的辦法，將剩下幾條無影雪鯪的魚皮也剝了下來,。

　　這些魚皮,，林燁暫時放在一邊，這是待會要用來做涼拌魚皮的,，涼拌魚皮做起來是很快手的,，所以他準備最后再來做。

　　而且現在首先要做的,，還是先將這無影雪鯪剩下的部分都處理好,。

　　剝了魚皮后，林燁第一個弄的就是魚脊部分的肉,，鯪魚魚身小,，含水量，這部分得魚肉肉質韌,、粘性好,，最適合林燁待會要做的那道美食了。

　　取魚脊背上的魚肉,，并不是簡單地切下來就可以,，而是要像林燁之前做魚丸那樣，用刀慢慢刮出魚蓉來,。

　　這是一個精細活,，但一條鯪魚在這方面,，也不會耗費林燁太多的時間，除了他刀工了得外,，主要還是就這一斤重不到的鯪魚,，脊背能夠刮下來魚蓉也就1～2兩的樣子。

　　魚蓉都刮出來后,，林燁依然將它們放在一邊備用,，他還需要將魚腩和魚身那部分的肉處理了呢。

　　這個處理就很簡單了,，直接沿著魚骨片下來,，弄成無骨魚，然后直接用壓榨破壁機打成了肉泥,，其實林燁也可以手工剁的,，不過那個就有點費時間了。

　　另外片魚肉下來,，也不一定要做到無骨,，鯪魚的刺都比較小，打成肉泥后,，其實對口感影響不大,。

　　到這個時候，拿出來的無影雪鯪,，通通都被林燁分成四個部分了,，魚皮、魚骨,、魚脊魚蓉和魚肉泥,。

　　不過林燁的材料準備工作，還沒有完成,，他又取了塊二刀肉出來，去皮后,，直接用破壁機打成了肉沫,，然后他在豬肉沫中，加入一部分剛弄好的魚肉泥,，金竹酒,、鹽、蠔油,、醬油和味星,，調味攪拌均勻做成了肉餡。

　　比較可惜的是林燁的臘肉還沒有做好,，不然這個時候加一些臘肉臘腸丁進去的話,，效果會更好。

　　材料都準備好了，林燁就開始準備制作美食了,，他先是將魚蓉都取了過來,，這個是要用來做魚包的。

　　魚包這個詞很多人第一次聽到,，會以為是釣魚用的那個魚包,，其實它也是一道美食的名字，也叫做魚鮑,，是粵省莞城的一道傳統美食,，外形看起來很像云吞。

　　或許很多人都知道閩省的肉燕,、太平燕,，而這魚包其實跟肉燕有很多的相似之處。

　　例如閩省的肉燕是用豬前腿瘦肉捶打成肉泥,，摻入番薯粉,，搟成薄薄一層面皮，然后包上餡料,，做出云吞狀,。

　　而魚包則是直接用鯪魚背脊肉刮下的魚蓉，揉捏成面團,，然后將這肉團放到鋪了薄薄一層淀粉的砧板上,，最后用搟面杖搟成薄片，同樣包上肉餡,，做成云吞狀,。

　　所以它們本質上都是用肉來做面皮，只是一個用的是豬肉,，一個用的是鯪魚肉而已,。

　　當然它們的餡料也是不同的,，肉燕的餡料跟一般云吞沒什么區(qū)別，魚包則不同，除了鮮豬肉外,，臘鴨和臘腸也是餡料的主料,，口感和風味會更加獨特,。

　　只是林燁現在臘肉還沒成功,，只能按著一般云吞的餡料來了。

　　今天做魚包的面皮,，林燁獲得多時的中級面點,，總算是能夠派上用場了。

　　雖然是用肉搟面皮,，但是其實技巧上來說,，跟用面團來面皮,，是一樣的，所以在技能的加持下,，林燁很快的就將魚包的面皮都搟了出來,。

　　接下來林燁并沒直接包魚包，而是先將魚骨取了過來,，煮魚包跟煮云吞一樣,，是需要有湯的，林燁現在就是要用這些魚骨,，先煮一鍋湯,。

　　做法其實也很簡單，林燁只是將魚骨簡單的摸了點鹽,，然后下鍋,，用熱油將魚骨兩面都煎了一下，魚骨兩面都金黃后,，林燁加入清水,，煮開后，轉小火燉了起來,。

　　這里林燁并沒有用姜,，因為鯪魚如果鮮吃的話，加姜效果其實并不好,，還容易破壞鯪魚的味道,，產生古怪的霉味，這也是為什么跟鯪魚搭配的更多是陳皮和豆豉的原因,。

　　林燁現在是沒有陳皮,，所以干脆就什么都不放，反正鯪魚本事腥味就沒有那么的重,。

　　魚湯煮上后,，林燁便重新回到桌案前，準備開始包魚包,，而這個時候喬豐也從藥劑室出來了,。