林燁接下來(lái)要做的這道菜，依然還是用爆炒的做法，不得不說(shuō),，做豬內(nèi)臟什么的,，還是爆炒最合適。
而且選擇爆炒的方式烹飪，很多配菜如果沒(méi)有的話(huà)，也是能夠做出來(lái)的，只是味道會(huì)稍弱一點(diǎn)而已,，這就很適合食材比較匱乏的林燁了,。
當(dāng)然這匱乏是跟前世對(duì)比的，放在現(xiàn)在,，這世界上食材比林燁更豐富的,，恐怕也不多，林燁知道的也只有科氏集團(tuán)一家,，而且那還是因?yàn)樗约簩⑹巢亩脊剂?，而科氏則藏著掖著，才會(huì)出現(xiàn)這情況,。
這回林燁用來(lái)爆炒的,，換成了豬腰，而用來(lái)爆炒的豬腰,，最開(kāi)始的處理方式,，跟煮湯的時(shí)候沒(méi)有什么區(qū)別，都是對(duì)半切開(kāi)后,，片掉中間深紅色的尿臊和白色的筋膜,，然后改十字花刀，切片備用,。
接下來(lái)的步驟,，就開(kāi)始不一樣了，林燁先將切好的腰花,，放入加了姜片,、蔥結(jié)和金竹酒的開(kāi)水里，先焯一下水,，然后撈起瀝干水分備用,。
然后林燁又切了一些蔥花、蒜片,、蒜苗和紅蔥頭備用,，這其中紅蔥頭林燁是用來(lái)代替洋蔥的，蒜苗是代替蒜苔的,，就是少了青紅椒,，不然就更好了。
切好配菜后,，林燁就準(zhǔn)備弄芡汁,，這個(gè)也比較簡(jiǎn)單，只要用清水,、金竹酒,、醬油,、味星,、姜汁、蒜片、淀粉攪拌混合一下就可以了,。
這之后林燁就開(kāi)火熱油了,，待鍋內(nèi)油熱之后，便倒入控水完成的豬腰花,，快速的滑炒兩下,，然后出鍋控油，這個(gè)過(guò)程一定要快,，不然腰花很容易就老了,。
腰花盛出來(lái)后，鍋內(nèi)留底油,，放入蔥花爆香,，再放入蒜苗和紅蔥頭翻炒至斷生。
到這時(shí)候,，腰花二次入鍋,，同時(shí)將之前調(diào)好的醬汁攪拌一下，淀粉是很容易沉淀地,，攪拌只是為了讓芡汁更加均勻,。
倒入芡汁后，就可以大火快炒收汁了,，最后淋上一點(diǎn)竹節(jié)油,，這道香噴噴的爆炒腰花也就出鍋了。
其實(shí)如果對(duì)腰花本身的味道沒(méi)有那么排斥的話(huà),，開(kāi)始的焯水的步驟是可以不用的,，切好的腰花直接用調(diào)芡汁的那些調(diào)料腌制一下就好，接著熱油滑熟出鍋控油,，然后就按一樣的辦法炒就可以了,。
這種做法的話(huà)，雖然味道可能去除的沒(méi)那么干凈,，但因?yàn)樯倭遂趟倪^(guò)程,，成品的爆炒腰花會(huì)更脆嫩一些。
本來(lái)按著林燁自己想法來(lái)的話(huà),，他是會(huì)選擇不焯水的,，前世炒腰花或者煮腰花什么的，他吃過(guò)不少,，對(duì)它的味道接受度還是蠻高的,。
不過(guò)在這世界，大家的接受度估計(jì)就沒(méi)那么高了,，特別是直播得時(shí)候,，看觀眾的反應(yīng),，就知道對(duì)這味道還是很介意的，所以林燁也只好選擇焯水的方式了,。
三道爆炒的菜做完后,，飯也已經(jīng)煮好了，只要再給肚肺湯調(diào)一下味,，三菜一湯就都出鍋,，可以吃午飯了。
不過(guò)林燁看了下手環(huán),，發(fā)現(xiàn)時(shí)間還有點(diǎn)早,，而且正好手里的火豪豬內(nèi)臟，還有一樣豬肝他還沒(méi)有用來(lái)做菜,，于是便決定再加一道菜,。
這一次林燁就不再準(zhǔn)備做爆炒了，因?yàn)樨i肝的做法里面,，有更加大名鼎鼎的土匪豬肝,，據(jù)說(shuō)這張大千年輕地時(shí)候，被土匪綁架,，因?yàn)橐皇趾米直涣糇鲙煚?，期間他將同是被抓上來(lái)的廚師的一身廚藝給學(xué)了過(guò)來(lái)，其中就有這一道菜,。
嗯,，順便說(shuō)一句，民國(guó)時(shí)候的土匪綁票,，其實(shí)還是蠻講所謂職業(yè)道德的,，只為求財(cái)，綁票后也只是囚禁,，一般很少出現(xiàn)虐待什么的,，更不用說(shuō)收到贖金后撕票了。
當(dāng)然這個(gè)也只是據(jù)說(shuō)而已,，畢竟在湘西其實(shí)帶土匪前綴的菜肴還是不少的,，例如土匪鴨，土匪雞什么的,，其實(shí)這只是形容其肉厚塊大,，分量足，口味咸辣爽口,，酣暢淋漓,，有土匪般的率性感覺(jué)。
土匪豬肝的做法也不復(fù)雜,，林燁先將豬肝切長(zhǎng)條,，然后在片,，最后放入清水里面，加入一點(diǎn)史萊姆汁,，讓它排排里面的雜質(zhì),。
而這個(gè)時(shí)間,，林燁則切了一點(diǎn)姜片和蒜片備用,，其實(shí)如果是完整版的土匪豬肝這個(gè)時(shí)候，應(yīng)該還要切一些干辣椒和二荊條的,，其中干辣椒要跟姜蒜一起爆香,，二荊條則是爆香姜蒜后加入。
不過(guò)林燁手上沒(méi)有這兩樣,，他只能等土匪豬肝快好的時(shí)候,，在加入火烈粉達(dá)到其中的辣味了。
切好姜蒜后,，林燁便撈起豬肝瀝干水分,，然后加入醬油、金竹酒,、竹節(jié)油和一點(diǎn)淀粉,，抓勻就腌制。
這其中竹節(jié)油如果換成香油效果更好,，可惜林燁的火葵油并不能煮,。
一切材料準(zhǔn)備好后，林燁大火燒鍋,，放入稍多一點(diǎn)的竹節(jié)油加熱,，然后放入蔥姜爆香，加入鹽炒勻,。
最后就可以將豬肝入鍋快炒了,，同時(shí)也加入適量的火烈粉，等到豬肝開(kāi)始變的發(fā)白,，土匪豬肝也就可以出鍋了,。
這里并不用擔(dān)心豬肝不熟的問(wèn)題，首先它是屬于很容易熟的,，其次這道菜油是稍多的,，出鍋之后，余溫也可以將豬肝燙熟,，這樣出來(lái)的土匪豬肝最嫩,。
畢竟如果是炒到剛好的熟度，那么在被余溫一燙,，就變得太老了,。
四菜一湯,，已經(jīng)是前世國(guó)宴標(biāo)準(zhǔn)了，而且也到午飯時(shí)間了,，所以林燁也就沒(méi)再去弄新菜,，而是給肚肺湯調(diào)味好后，就帶著飯菜和湯到飯桌那邊,。
“琦琦,，準(zhǔn)備吃飯，你去喊一下你爸爸,！”往飯桌走的時(shí)候,，林燁對(duì)琦琦說(shuō)了一句。
“好的,，葉子哥哥,！”本來(lái)還在玩耍的琦琦，應(yīng)了一聲后,，便小跑著進(jìn)了喬豐的藥劑室,。
等這邊林燁擺好飯菜，盛好湯后,，喬豐也就抱著琦琦出來(lái)了,。
“葉子，今天是遇到啥開(kāi)心的事了,？這午餐菜式看著很不錯(cuò)啊,，而且還都是新菜！”
將女兒放到凳子上,，看到桌上的菜肴后,，喬豐打趣地說(shuō)道。
“那有什么好事啊,，我這只是將原先用了做湯的火豪豬內(nèi)臟,，換了個(gè)做法，都單獨(dú)炒出來(lái)了而已,，算是一個(gè)內(nèi)臟宴吧,！”林燁回答道。
“內(nèi)臟宴,？名字雖然聽(tīng)著挺滲人的,，不過(guò)倒也還算貼切！”
喬豐看了一眼四樣炒菜,，又翻了下自己碗里的湯料,，點(diǎn)了點(diǎn)頭。
“額，喬哥你這一說(shuō),，還真是有點(diǎn)滲人,，不如就改叫豬雜宴吧，這樣應(yīng)該不滲人了吧,？”林燁撓了撓頭,，想了一下之后說(shuō)道。
沒(méi)辦法,，他就是一個(gè)取名廢,，像讓他取出啥好聽(tīng)又優(yōu)雅的名字來(lái)，那顯然是不現(xiàn)實(shí)的,。
“這倒不滲人,，不過(guò)就是俗了點(diǎn),！”喬豐答道,。
“不滲人就好，俗不俗我就考慮不了那么多了,，喬哥我們先喝湯吧,！肚肺湯，你試試味道怎么樣,？”
林燁實(shí)在不想糾結(jié)是什么宴了,，轉(zhuǎn)移話(huà)題道。
“看著就這豬肚,，是之前湯里面沒(méi)有的,，不過(guò)湯色居然變奶白了，這還真有點(diǎn)神奇,！”喬豐沒(méi)有立馬喝,，而是打量了下湯后，開(kāi)口說(shuō)道,。
“湯變白確實(shí)有這豬肚的原因,，不過(guò)也因?yàn)椴牧希叶枷瘸戳艘幌?！”林燁回答道,，然后自己先喝了一口湯?p> 喬豐見(jiàn)此點(diǎn)了點(diǎn)頭，然后也開(kāi)始喝湯了,。