簡(jiǎn)單地吃了個(gè)早餐后,，林燁從屋內(nèi)取出已經(jīng)腌制一個(gè)晚上的訛獸頭來,，準(zhǔn)備開始后面的制作步驟。
雖然昨天暫時(shí)穩(wěn)住張辟疆了，但是麻辣兔頭這東西，林燁覺得還是趕緊做出來的好，答應(yīng)別人的事情,，早做完早輕松不是？
林燁才不會(huì)承認(rèn),，其實(shí)是他自己饞了,，想盡快吃到呢！
兔頭這東西,，聽著看著好像都蠻恐怖的,，而且也沒多少肉，但吃起來卻那叫一個(gè)爽，林燁雖然不是天府人,，但前世他對(duì)麻辣兔頭還真是很熱愛,。
既然想吃，林燁昨天晚上也就開始動(dòng)手腌制了,。
訛獸本身就是脫了皮毛的,，這倒是省了林燁給訛獸頭脫毛剝皮，只要將耳根,、眼皮和喉管這些剪掉就可以了,。
然后就用姜片、蔥段,、鹽和金竹酒跟訛獸頭一起攪拌均勻腌制起來,。
一般來說像如今比較熱得天氣，腌制個(gè)三五小時(shí)就可以了的,。
不過林燁昨晚弄完就已經(jīng)是九點(diǎn)多了,，腌制好也就半夜了，所以后面的操作才留到了今天,。
不過這也不是什么壞事,，腌制的久一點(diǎn)，還能更加入味呢,。
當(dāng)然前世很多人貪快,，也有腌制個(gè)半小時(shí)左右，就開始后面制作的,，那也不是不行,，就是入味方面會(huì)差不少。
而林燁顯然不會(huì)這樣做,，在他看來既然選擇要做了,，那自然是在現(xiàn)有條件下做到最好才行，要不然他也不好拿出來推廣不是,。
當(dāng)然味道不變的情況下,，能夠更方便快捷地制作，林燁也會(huì)接受的,，畢竟他又不是什么固執(zhí)的老古板,。
腌制好的訛獸頭拿出來后，林燁就將它們跟冷水一起下鍋,，直至水燒開,，訛獸頭的血水都逼出來了，這才撈出來,，沖洗干凈,，瀝干水備用,。
目的自然是為了進(jìn)一步的去除腥味了。
接下來的話就要將訛獸頭給鹵一下了,，這個(gè)過程本來還是蠻復(fù)雜的,，因?yàn)樾枰獙⑿≤钕恪⒐鹌?、香葉,、八角、三奈,、草果等等十多種的香料進(jìn)行配比,，做為鹵料跟訛獸頭一起下鍋煮個(gè)兩小時(shí)左右，然后再靜置泡到常溫個(gè),，讓訛獸頭更加的入味,。
不過林燁如今倒不用想前世那么麻煩，直接放足夠數(shù)量的百香八角和干辣椒就是可以了,，至于香味搭配混合什么的,，那就完全不需要林燁去操心。
誒,，也不對(duì),，前世其實(shí)也不麻煩，大大小小地超市直接就有鹵料包賣的,，用起來并不比百香八角麻煩,。
唯一差一些的就是，這些鹵料包基本都是通用版的,，味道肯定比一些秘方差一些,，跟百香八角就更沒辦法比了。
等待訛獸頭鹵煮的時(shí)間,，林燁覺得既然都已經(jīng)鹵訛獸頭了,，那么其他那些可以鹵的食材，也完全可以鹵一些出來嘛,。
比如代替五花肉的二刀肉,，粉腸、大腸,、豬肚、豬肺,、豬肝這一類的內(nèi)臟,，還有素的像是豆腐干，統(tǒng)統(tǒng)都是可以做成鹵味的嘛,。
唯一比較可惜的就是雞鴨鵝和豬耳朵這類常見的食材,，林燁如今還沒有,，要不然林燁能夠鹵的東西就可以多很多了。
哦,，差點(diǎn)忘了畢羅雀和雞蛋也是可以鹵的,，特別是鹵蛋，林燁前世可是很喜歡的,，自然也不能忘了,。
當(dāng)然鹵這些的時(shí)候，林燁是另外煮了鍋鹵水的,，兔肉對(duì)味道的吸附能力是比較強(qiáng)的,，他怕訛獸也會(huì)這樣，所以還是分開的好,，不然串味了就不好了,。
而且鹵其他食材的鹵水，要求跟訛獸頭也不一樣,，至少它們是不需要下干辣椒的,，真需要吃辣味的，也是鹵好后,，斬件烹飪或者食用前加上辣椒醬或者油潑辣子什么的,。
不過除了訛獸頭外的其他食材，倒是可以一起煮的,，它們不但不會(huì)串味,，甚至還能相輔相成呢，特別是豆腐干和鹵蛋,，跟這些肉類內(nèi)臟一起鹵,，出來的味道才會(huì)更美味。
煮兩個(gè)小時(shí),，還要浸泡到常溫,，這時(shí)間還是很長(zhǎng)的，所以林燁瀏覽查看了一番論壇和美食鋪后,，還在小院里面好好練習(xí)了一下風(fēng)系的魂技,。
昨天才剛剛完全掌握了風(fēng)系魂力，對(duì)于不靠風(fēng)系材料釋放風(fēng)系魂技,，林燁還不算很熟悉,。
雖然魂技的威力是加強(qiáng)了的，但是釋放速度反而慢了一下,，所以既然需要等待的時(shí)間比較長(zhǎng),，那就正好可以好好練習(xí)一番，提升一下的實(shí)力,。
練習(xí)中時(shí)間過得很快,，中級(jí)林燁還去給鹵著的訛獸頭關(guān)了火,，現(xiàn)在鹵水已經(jīng)泡到常溫，他便將它們撈起來瀝干水分備用了,。
其實(shí)到了這一步,，訛獸頭就已經(jīng)可以食用的了，不過為了讓兔頭更加麻辣鮮香,，還需要再加工一下才行,。
做法其實(shí)也不難，就是鍋中放油加人,，然后放鹵好的訛獸頭下去翻車,，等訛獸頭吐油了，這時(shí)候就可以撈出來,。
鍋中留油再加入辣椒面,、白糖和鹽炒香。
最后訛獸頭重新下鍋,，翻炒均勻就可以出鍋食用了,。
當(dāng)然如果本身有熟辣椒油或者辣醬什么的，這一步就更簡(jiǎn)單了,，直接給鹵訛獸頭拌上就可以了,。
這邊麻辣兔頭做好后，鹵制的其他東西也都好了,。
而時(shí)間也到了該吃午飯的時(shí)候,，林燁本來準(zhǔn)備煮個(gè)雕胡飯，然后切一些鹵肉,、鹵大腸什么的搭配一下,，就可以跟麻辣兔頭一起下飯了。
不過后來一想,，反正一會(huì)就要去給張辟疆送麻辣兔頭,，而自己又是一個(gè)人吃午飯，完全可以帶上這些新菜過去,，干脆跟張辟疆一起午飯得了,。
所以林燁聯(lián)系了一下張辟疆，得到他的住址后,，便帶著美食飛過去了,。
張辟疆的住處也是在中心區(qū)，不過比起莫家的別墅來說還是差一些的雖然也是獨(dú)棟別墅,，但面積和豪華度就差很多了,。
林燁到了之后，張辟疆很熱情地來到門口迎接,，不過林燁知道讓他那么熱情迎接,，其實(shí)是下酒的麻辣兔頭和其他鹵味。
這不剛打了招呼,，就已經(jīng)開口讓林燁趕緊拿出下酒菜來,，準(zhǔn)備開喝了。
如今的張辟疆雖然精神疲憊狀態(tài)還在持續(xù),，但是一天的身體虛弱時(shí)間是已經(jīng)過了的,，喝酒已經(jīng)不會(huì)對(duì)張辟疆有什么影響。
所以一聽說有這么多的新下酒菜,，他自然是少不了想要喝上幾杯的,。
既然張辟疆已經(jīng)催促了，而且也該是吃午飯的時(shí)候了,，林燁便跟著張辟疆來到餐桌前,，將麻辣兔頭和鹵味們都拿了出來。
然后張辟疆給自己和林燁都倒了杯酒就正式開吃了,。
鹵了兩個(gè)小時(shí),，然后又浸泡了那么久，訛獸頭的肉早就脫骨了,，將它一掰兩半,，輕輕一啃一吸臉頰肉就到嘴里了，麻辣鮮香的味道馬上充滿口腔,，
然后手指一勾,，將訛獸舌頭咬到嘴里，柔軟中帶著韌勁,，很是爽口,。
最后再將火候剛好的訛獸腦花吸入嘴中，那滋味真是讓人一本滿足,。
林燁甚至意猶未盡的吮了吮手中,，這才喝了口酒，接著吃下一個(gè),。
而旁邊的張辟疆比起林燁來,，更是不如，甚至連骨頭都吮吸了干凈,。
就這樣吃著麻辣兔頭和鹵味,，喝著高度金竹酒，兩人就將午飯解決了,，甚至連飯都沒有吃,。
最后兩人都喝的有點(diǎn)多了，這才各自回去休息了,。