要想把這個美食專欄做好也不是那么容易的,。

　　陳馨在跟雜志社的編輯溝通之后,，打算試著先做一期內(nèi)容。

　　第一期的三道美食為涼拌蕨菜,、焦皮肘子,、蒸蒸糕,。

　　蕨菜在本地是種十分常見的野菜，山區(qū)的人特別喜歡將之拿來涼拌,。還可以制成蕨根粉,，無論是煮食還是涼拌都是十分美味的一道菜。

　　《詩經(jīng)》上有提到過蕨菜：徒彼南山,，言采其蕨,；未見君子，憂心惙惙,。亦既見止,，亦既覯止，我心則說,。

　　這里面的“蕨”就是現(xiàn)在吃的蕨菜,。陳馨以前很喜歡吃，不過因為有專家發(fā)現(xiàn)蕨菜中的某些物質(zhì)有致癌的可能,，少量食用無妨,，不可長期大量食用，所以除了夏日天熱外,，陳馨一般很少食用蕨菜,。

　　她之所以拿這道菜試水，也是因為蕨菜的食用人群不多,，特別是雜志社所在的南方,，基本很少有人吃這個,。但是不吃就代表了新奇，可以有一定的吸引讀者的作用,。

　　蕨菜采摘后折成手指長的小節(jié),，過水汆熟后撈出瀝干，整齊的碼在白瓷盤里,。

　　另取小碗，加入生抽,、香醋,、食鹽、味精,、花椒油和少許白糖提味,，最后加入切成小圈兒的紅辣椒圈兒，攪勻之后淋在蕨菜上即可,。酸辣回甜,，夏天吃起來特別的開胃。

　　焦皮肘子是脫胎于東坡肘子,，郊縣的一道地方特色美食,。也是注重酸辣咸香。

　　肘子洗干凈去毛后在柴火上燎過,，到豬皮微黃起泡即可,。這一步驟關(guān)系到做出來的肘子皮是否軟糯，工序一點不能馬虎,。

　　陳馨做菜的時候,，除了負(fù)責(zé)照相呂老師外，其他人都拖著小板凳守著她聊天,，還指指點點的評論為啥要這樣做,。陳馨也是服氣他們了，為了蹭口吃的,，這么沒臉皮的事情都能做出來,。

　　嫌棄歸嫌棄，手上還是不能停的,。

　　他們這次是在鋪子上做的菜,，因為鋪子上才有那么大的鍋，灶的火力也更合適,。

　　肘子清洗完之后,，控干水，用老抽給肘子皮做個按摩,，等到鍋內(nèi)油溫到了七八十度,，下肘子入鍋,，直到將肘子皮炸得金黃了，才撈出瀝油,。瀝油之后還得上鍋蒸,，在上鍋之前用椒鹽抹一層，放置十分鐘之后,，等蒸籠上汽了,，才將盆放進(jìn)去。

　　“要蒸一個來小時呢,。你們真的不打算去吃點飯墊個底,？”

　　陳馨拎了把細(xì)蔥出來剝，還有豆瓣醬生姜和蒜都得剁細(xì)點,，另外的小碟子裝了花椒粒和切碎的小紅椒,。之前已經(jīng)先照過肘子了，現(xiàn)在得用美美的小碗小碟子將需用的佐料也拍個照,。

　　他們沒有找到古色古香的瓷碗瓷碟,，干脆就用了玻璃碗和白色的小瓷盤，下面鋪了陳馨在市場上淘來的桌布,，經(jīng)過精心的擺放后,，照出來的照片看上去就特別的精致。

　　原本肘子這道菜看上去是相當(dāng)粗獷的,，結(jié)果從相機(jī)的小屏幕上看來一點都不讓人覺得肥膩,，賣相挺不錯，感覺吃起來也會很不錯,。

　　蒸了四五十分鐘后,，陳馨插了支筷子進(jìn)去，很容易就插入肉中,，這就代表已經(jīng)蒸透了,。

　　小心翼翼的將整個肘子夾出來放入大瓷盤里，盆中剩下的蒸肉的湯汁正好可以用來調(diào)醬汁,。

　　用小火將姜蒜和花椒豆瓣煸炒出香味,，再倒入剛才蒸肉剩下的湯汁，看水量多少決定是否需要加入另外的高湯,。等到大火將湯汁煮開后,，倒入一點醬油調(diào)色，等湯汁變得香濃時,，然后加入剁好的小紅椒煮個半分鐘,，倒入勾兌好的水淀粉使湯汁更加濃稠，再將湯汁淋在肘子上,，最后撒上蔥花,。一道醬香濃郁的焦皮肘子便出鍋了,。

　　最后那道點心蒸蒸糕需要用到特制的模具，一般的家庭很少能做,，但是如果不那么講究的話,，配料配置好后，用小碗上鍋蒸也是可以的,，只是吃起來沒有模具做出來的那種恰到好處的口感,。

　　但是蒸蒸糕可以用各種顏色的蔬菜汁調(diào)色，還能加入甜的咸的夾心,，甚至肉松什么的也可以加進(jìn)去,。陳馨吃過的最鬼畜的蒸蒸糕是血糯米加老干媽的，簡直讓她一生難忘,。

　　這三道菜里最費時間的就是焦皮肘子，但是最讓人贊不絕口的也是這道菜,，特別是男士們,，濃油赤醬燒制出來的肥瘦正好的肘子，本來吃到嘴里就是一股肉汁迸射,，再在醬汁中裹一圈,，那又是一種霸道的侵襲。

　　“這肉好吃,，小馨啊,，要不我再去買倆肘子，你幫我做了我?guī)Щ厝ソo我爸媽和你程姐爸媽也嘗嘗,？”

　　“那行啊,，要不你等會兒就去？”畢竟鋪子中午晚上是拿給鐵叔兩口子在做,，她要是占用的時間長了,，總不太好。

　　鐵叔兩口子當(dāng)然不會說三道四,，甚至說他們今天可以不做生意,，讓陳馨隨便用。

　　“那可不行,，我晚上還得陪張璋呢,，而且這肘子吧，第一次吃覺得很好吃,，多吃兩次就得膩了,。”

　　“膩啥膩啊,，這樣的肘子天天吃我都樂意,，可惜我就是個不會做菜的,，我家周圍的小飯館兒也做不出來這樣的特色菜?！?p>　　呂老師是一人吃飽全家不餓,，他掙得多花的也多，玩照相機(jī)是大頭,，另一愛好就是吃了,。只要聽到哪里有美食的，他一準(zhǔn)兒呼朋喚友的過去品嘗,，所以他自己都說他的“酒肉朋友”數(shù)都數(shù)不清,。

　　原本被宋老師請來給陳馨拍美食照片還有點心不甘情不愿的，是看在友情的份兒上才答應(yīng)下來,，現(xiàn)在他恨不能陳馨天天都找他拍照,，然后就可以名正言順的蹭吃了。

　　陳馨看了呂老師的表情,，心里有點樂不可支,，她就知道胖子一般都是吃貨，這呂老師之前還有點傲,，現(xiàn)在看他的小眼神已經(jīng)徹底淪陷,。她敢說，自己要再多做幾次菜,，這位胖乎乎的呂老師恐怕倒貼都樂意,。

　　還真被陳馨給說準(zhǔn)了，臨走的時候,，呂老師特意拉著陳馨說了幾句,，意思是她下次可以提前說要做啥菜，他自己帶著食材過來,，只希望陳馨做的時候多給做一份,，他方便帶回去吃。

　　這就多費點功夫的事兒,，陳馨一口答應(yīng)下來,。便宜她也不會占，該給呂老師的照樣給,，吃虧就是占便宜,，說不準(zhǔn)以后網(wǎng)絡(luò)發(fā)展起來了，呂老師就是她最佳幫手呢,。

　　還有宋老師兩口子那里也要維護(hù)好,，這段時間的接觸下來，陳馨對這兩口子的感覺很不錯，宋老師有點文人的清高,，可心很好,，柔軟而善良，相比起單純的宋老師,，他妻子程潔還稍微厲害一些,。但這厲害也是針對外人的，程潔早就將陳馨姨侄倆劃歸到自己人行列,，只要陳馨不作死,，或者沒有特別大的利益沖突，她相信程潔會一直樂意關(guān)照她的,。

　　剛好第二天是周末,，陳馨在鋪子上做了些新的早點，又拿了飯盒將做的早點各種都裝了些,。

　　“宋嬢嬢我去老屋子那邊瞧瞧劉奶奶去,，張璋我?guī)ё吡耍憧粗c鋪子,?！?p>　　這會兒早餐時間已經(jīng)過去，鐵叔去買中午要的菜去了,，鋪子上就留了宋嬢嬢和楊毅,。楊毅年紀(jì)雖然小,，可幫忙裝個早點還是可以的,，宋嬢嬢負(fù)責(zé)收錢就好，人不多的情況下,，兩人完全沒問題,。

　　陳馨推著兒童推車去的劉奶奶家。這推車還是程潔給她的,，是程潔爸媽從老家?guī)Щ貋淼哪欠N竹制的推車,，孩子坐在里面，面前有個隔板,，放點玩具什么的,，喂飯的時候特別有用。當(dāng)然了,，張璋小包子吃飯很自覺,，坐在小車車?yán)镒约壕统粤耍稽c不用他小姨操心,。

　　剛到了劉奶奶樓下,，正好遇到劉奶奶隔壁家的孩子上樓。孩子挺懂事的，幫忙給陳馨拎包,，好讓陳馨連小車車帶胖兒子一起搬上樓,。