?。?）白蘿卜

　　白蘿卜有象牙白和露八分,。

　　象牙白，肉根外露約五分之一,，皮肉均為白色,；露八分約八層外露,，外露部分為淡綠色。

　　我的家鄉(xiāng)種象牙白,。蘿卜脆嫩,、略甜、富含水分,。

　　自離家鄉(xiāng),，我沒(méi)吃過(guò)這么好吃的白蘿卜?；蛘卟蝗缯f(shuō),，自母親去世后,，我沒(méi)有吃過(guò)這么好吃的白蘿卜。小時(shí)候吃的東西都是最好吃的,。

　　蘿卜莖葉是可以吃的,，在其還是嫩苗時(shí)。秋末冬初,，家鄉(xiāng)人把地里的泥土翻動(dòng)打碎,，挖成一個(gè)個(gè)小坑。蘿卜種放在坑里,。嫩苗長(zhǎng)大,，坑內(nèi)只留兩三根苗，其余的苗扯掉,。因根最終會(huì)長(zhǎng)至手臂粗,，如苗過(guò)多，全擠在一起,，而沒(méi)有生長(zhǎng)空間,。莖葉用開(kāi)水燙過(guò)，也可直接切斷,，與干辣椒同炒,。味極清香。個(gè)人建議用豬油炒食,。

　　《詩(shī)經(jīng)》上說(shuō)：“我有旨蓄,，亦以御冬?！敝夹罹褪俏兜篮玫母刹?。“干蘿卜絲”,，“蘿卜干”，“陰蘿卜”,，都是家鄉(xiāng)人準(zhǔn)備過(guò)冬的一種好干菜,。

　　蘿卜斜切成薄片，然后切絲,。量大,，放蘆席攤曬，量少,，放米篩晾干,，就成了干蘿卜絲，最后袋子封存,。常見(jiàn)的做法用來(lái)蒸臘肉,。抓一小把干蘿卜絲,，用水浸泡，擰干,，放入碗底,，上鋪一層臘肉，中間加辣椒粉,，重口味者加老干媽,，隔水蒸半小時(shí)。味道讓你忘乎所以,。

　　初中三年,，我在學(xué)校常吃干蘿卜絲，但沒(méi)有臘肉,。前幾年,，又吃上干蘿卜絲。同事帶了臘肉和干蘿卜絲,，放在廠部的蒸汽柜里,。吃飯時(shí)，臘肉極爛,，干蘿卜絲也入味,，飯味道有點(diǎn)酸，雖不夠地道,，我還是忍不住吃兩大碗飯,。

　　我們那里，幾乎家家都要腌制蘿卜干,。全家大小一齊動(dòng)手,，把蘿卜洗凈，切成約十厘米長(zhǎng)的粗條塊,。大家邊切邊吃,，因切到好蘿卜，總?cè)滩蛔L幾塊,。蘿卜用蘆席攤曬,，等水分干了八成左右，拌鹽揉擦,，就成了“蘿卜干”,。再加剁辣椒，腌在一種瓦質(zhì)的吸水壇里,，過(guò)七八天就可以吃,。隔幾日及時(shí)在壇蓋邊加水，不然容易變味。這是道家常下酒菜,。脆,、甜、辣,，讓人回味無(wú)窮,。

　　“陰蘿卜”在雨天也可以做。把蘿卜洗凈,，切片,，用小蔑絲或小繩子穿起，掛在房檐下或晾衣服的地方風(fēng)干,，再像腌蘿卜一樣封在壇里,，過(guò)個(gè)把月就可以吃了。

　　家鄉(xiāng)人特重蘿卜燉湯,，常與豬骨同燉,。每到過(guò)年，家家會(huì)殺年豬,，剝出的頭骨及筒子骨,，會(huì)用來(lái)燉蘿卜。蘿卜是精選的,，選裂縫的大白蘿卜,，肉脆、甜,，多汁,。一刀下去，咔嚓嚓響,，切成厚一厘米塊,，與骨頭同燉。蘿卜耐久燉,，久則出味,。正月拜年，親戚家都會(huì)端出兩大碗蘿卜,。這菜非常搶手,。魚肉還沒(méi)動(dòng)筷，蘿卜就已見(jiàn)底,。

　　位于順天路的多嘎多耶店，用白蘿卜切片,，氽羊肉湯,，味鮮而清淡。我還未見(jiàn)比這更好吃的羊肉火鍋,。

　　蘿卜如今已商業(yè)化,。HH市區(qū)最有名的酸蘿卜,，位于花溪路，靠近太平圓夢(mèng)廊橋的金花泡菜,。此家白蘿卜又圓又大,，皮薄肉細(xì)，含水分很多,。店里酸蘿卜的配方也很重要,。每天前往買酸蘿卜的人絡(luò)繹不絕。

　　譚氏酸蘿卜店也很出名,。它在芷江縣汽車站外面,。那一整條街幾乎都是酸蘿卜店。譚氏就占有好幾家店,。每次去買酸蘿卜,，都要排隊(duì)等候。里面擺有幾大缸酸蘿卜,，有甜的,、酸的、辣的,、任你挑選,。

　　家鄉(xiāng)人特喜歡吃白蘿卜。他們覺(jué)得吃了能治百病,，生食,、煮食、腌制皆可,。醫(yī)書上也講,，白蘿卜具有清熱生津、涼血止血,、下氣寬中,、消食化滯、開(kāi)胃健脾,、順氣化痰的功效,。我也覺(jué)得吃白蘿卜總比吃藥要好。

　　我的家鄉(xiāng)叫白蘿卜為“啪蘿卜”,。