?。?）魚我所欲也

　?。ㄒ唬┌讞l魚

　　家鄉(xiāng)人叫白條魚為“袍拉子”。

　　“袍拉子”體長(zhǎng)側(cè)扁，背緣較平直,，腹緣稍凸。體背青灰,，側(cè)面及腹面銀白,，尾鰭灰黑。我吃這種魚長(zhǎng)大,。

　　我家附近有座水庫(kù),。水庫(kù)叫高家坳水庫(kù)，當(dāng)年響應(yīng)國(guó)家號(hào)召而建,。水庫(kù)有許多“袍拉子”,。家鄉(xiāng)人特重“袍拉子”，每次釣魚,，不說其他魚,，只說去釣“袍拉子”。水庫(kù)釣魚,，“袍拉子”不要錢,。

　　父親愛釣魚，每到雨天,，空閑之余,，約上兩三個(gè)好友,，去水庫(kù)釣魚。清晨起床,，父親顧不上洗漱,，去尋魚食。魚食一般為蚯蚓,。蚯蚓生活在淤泥里,。“袍拉子”喜吃小蚯蚓,。釣魚極需耐心,，我試過幾次，魚很少上鉤,。父親特耐煩,，能從早到晚，眼神只有浮子,。不知他哪來的毅力,。或許是心有信念,，只想來餐“袍拉子”,。這是部隊(duì)鍛煉的結(jié)果。父親當(dāng)了五年兵,。第二年就當(dāng)上班長(zhǎng),，軍事素質(zhì)過硬，被提拔深造,，后因文化低而退伍,。這是他的憾事。五年的部隊(duì)生涯,，影響了他的后半生,。

　　我喜歡雨天。雨天在家,，一般能吃到“袍拉子”,。父親擅長(zhǎng)做魚,，尤其是爆炒“袍拉子”,。“袍拉子”洗凈,，加鹽和黃酒腌制,。鹽防魚碎，黃酒去腥,。魚煎至金黃,，剁椒翻炒。加白酒泡煮。泡煮禁水,，不然少香味,，魚皮也不脆。

　　白辣椒魚也不錯(cuò),。我吃過一次,。嫂子第一次上門，不喜歡火鍋底料,。哥用白辣椒代替,。母親每年會(huì)種許多辣椒樹。辣椒豐收時(shí),，她會(huì)摘許多青辣椒,，過開水，蘆席攤曬,。辣椒變白,，沿椒頭剪十字。白辣椒最好的保存方法是入壇,，撒粗鹽,，壓緊，封存,。但母親不喜歡腌制白辣椒,。她把白辣椒曬干，袋子封存,。想吃時(shí),，抓一小把，入水浸泡,。外祖母喜歡腌制白辣椒,。她的白辣椒可以生吃，脆而酸辣,，回味無(wú)窮,。火鍋魚適合用干白辣椒,。白辣椒可以泡很長(zhǎng)時(shí)間,，而不至于太爛。

　　我當(dāng)時(shí)吃了幾碗飯,，魚很入味,，勁爆十足。母親去世,，家里沒有白辣椒,。偶有親戚送點(diǎn)過來,，總少了味道。

　　長(zhǎng)大后,，哥和我遠(yuǎn)離家鄉(xiāng),。父親還是常去水庫(kù)釣魚。多余的“袍拉子”,，他用油炸干,，送親戚，送鄰居,，也會(huì)存一碗,，等我們回家。

　　父親去世,，我再也沒吃“袍拉子”,。

　　（二）鰍魚

　　鰍魚,，又稱泥鰍,。體細(xì)長(zhǎng)，前段略呈圓筒形,。后部側(cè)扁,，腹部圓。體背部及兩側(cè)灰黑色,。全身布滿黑斑,。

　　鰍魚譽(yù)為“水中人參”。我喜歡捉鰍魚,。捉的過程,，能讓人興奮。記得童年,，農(nóng)田未被污染,，鰍魚遍地都是。每到打谷,，我會(huì)準(zhǔn)備袋子,，邊割稻禾，邊看小洞,。只要發(fā)現(xiàn),，手指一伸，都能摳出一條,。鰍魚捉回,，先靜養(yǎng)幾天,，土腥味太重,。

　　印象最深的一次,，在我十歲。那天周末,，我提籃去扯豬草,。在二舅家門前的田梯邊，有許多麻葉草,，是豬食的主要原料,。我赤腳入田，扯草發(fā)現(xiàn),，田內(nèi)側(cè)有小鰍魚,，在濕泥上滑動(dòng)。懂行的人知道,，這有不少鰍魚,。我封住水源，隔離那段濕泥,，翻轉(zhuǎn)過來,，鰍魚一條接著一條，亂竄,。我捉了一袋子鰍魚,，但不愛吃鰍魚。媽把鰍魚送人了,。

　　自后山金礦開采,，鰍魚漸漸稀少，最終絕跡,。

　?。ㄈZ魚

　　鱖魚又叫鰲花魚，背部隆起有硬刺且有毒素,，體側(cè)有花黑斑點(diǎn),，小細(xì)鱗，尾鰭截形,。鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩,，內(nèi)部無(wú)膽少刺，為魚中佳品,。唐朝詩(shī)人張志和《漁歌子》詞：西塞山前白鷺飛,，桃花流水鱖魚肥。一經(jīng)品題,，身價(jià)十倍,。清蒸，氽湯,，紅燒,，糖醋皆宜,。或許“鱖”字難認(rèn),，菜市場(chǎng),、超市把“鱖魚”寫成“桂魚”。

　　鱖魚價(jià)格,，近六十元一斤,。我常買來給女兒吃，一般清蒸,，味極鮮美,。做法亦簡(jiǎn)：鱖魚去內(nèi)臟，洗凈,，切斜刀,；魚肚塞姜片，淋料酒腌制十分鐘,；大火蒸鱖魚十分鐘,；倒掉腥水，加蒸魚豉油,，繼續(xù)蒸兩分鐘,。

　　（四）鱸魚

　　鱸魚少刺,，可以和鱖魚相媲美,。

　　我第一次吃鱸魚，是去年冬季,，和妻子女兒在市委大院附近的背簍人家飯館,。愛妻和女兒都喜歡吃魚。愛妻是不管魚是否有腥味,，也不管是何品種,，都愿意吃。因女兒太小,，我只給她吃鱖魚和鱸魚,。我點(diǎn)了清蒸鱸魚，做法別致,，一條一斤左右的鱸魚,，魚嘴向上吐珠，魚背切了斜刀,，上有不少蒜苗絲和胡蘿卜絲,，淋有蒸魚豉油。我嘗了一口，腥味全無(wú),，再嘗一口,，清淡鮮美。

　　鱸魚體長(zhǎng)側(cè)扁,，體背青灰，兩側(cè)及腹部銀白,。體側(cè)及背鰭有黑斑,。鱸魚常見有四種：海鱸魚、松江鱸魚,、大口黑鱸,、河鱸。我們常吃的鱸魚是大口黑鱸,。

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　　我不喜歡吃鯉魚，因?yàn)槿獯?，且有土腥味,。但邵?yáng)人特重視鯉魚，酒席上必須有鯉魚,，“無(wú)魚不成席”,，婚宴尤不可少。不知是何道理,?；蛟S有二層意思：一、席上講究雞鴨魚肉須齊全,，而鯉魚繁殖力強(qiáng),，市場(chǎng)普遍，價(jià)格也便宜,；二,、自古有傳說，鯉魚躍龍門,，最終成龍的事,，寓意對(duì)未來的期盼。

　　鯉魚可以紅燒或糖醋,。這二者我都做過,。糖醋鯉魚沒做好。第一次做糖醋鯉魚,，在我工作第二年,。那次心血來潮，想提升廚藝,。糖放多了,，魚沒吃完,。