袁枚《隨園食單》上載有‘海參無(wú)為之物，沙多氣腥,，最難討好,，然天性濃重，斷不可以清湯煨也,?！?p>　　什么叫做‘無(wú)為之物’？無(wú)為無(wú)不為,，無(wú)味無(wú)不味,，是說(shuō)海參雖然是一種珍貴食材，本身除了沙多氣腥,，其實(shí)并沒有什么令人驚艷的味道,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不得雞鴨魚肉，都可以獨(dú)立成菜,。

　　但是無(wú)為無(wú)味者同時(shí)也更包容廣大，可以借高湯,、可以借蔥香,，說(shuō)不準(zhǔn)那天有人研制出一道‘冰糖海參’來(lái)，也能成為著名的菜品,，這就是...