我第一次聽(tīng)說(shuō),，原來(lái)菜系還可以分為宮廷菜，江湖菜,，貴族菜,，百姓菜，文豪菜,，藝人菜,。這種分類(lèi)聽(tīng)起來(lái)很獨(dú)特。尤其江湖菜,，第一眼就讓人聯(lián)想到市井街頭那騰騰上升的煙火和營(yíng)營(yíng)眾生四處奔波的身影,。大排檔、小酒家,、燒烤攤,，這些都是江湖菜的起源地。要說(shuō)江湖菜有哪些,，可能我們都嘗過(guò),，辣子雞、水煮魚(yú),、毛血旺……味重麻辣,，就著小城市的烈酒，一口下去,，一晚上的乏累就此打發(fā)了,。江湖菜的做法和味道，多來(lái)自川渝兩地,，各種配料也是勾兌的爐火純青,。我上高中時(shí)，和同學(xué)們聚餐必點(diǎn)的一道江湖菜就是毛血旺,。

　　毛血旺這名字聽(tīng)起來(lái)就很有血脈噴張的感覺(jué),。那時(shí)，在家鄉(xiāng)的四線(xiàn)城市，學(xué)生們?nèi)ゲ黄鸶邫n的酒店,，常在學(xué)校門(mén)口附近的飯館集結(jié),。三五一群，六七個(gè)一隊(duì),，誰(shuí)要是有點(diǎn)魅力的,，還帶上女朋友，顯擺顯擺,。吃完飯喝完酒,，男生們往往提議去打臺(tái)球，或者包夜上網(wǎng),，有幾個(gè)好事的,，還慫恿那個(gè)唯一有女朋友的男生帶上女朋友一起。懂事的男生不理會(huì)這些叫囂著青春荷爾蒙的同性伙伴,，笑著敷衍過(guò)去,；愚蠢的男生還真聽(tīng)了這話(huà)，帶上女生一起和這一群男生玩,。其實(shí)大家倒也不會(huì)玩什么過(guò)火的事,，該懂的道理都懂，不會(huì)越雷池半步,。至于為什么要這樣做,，無(wú)非就是學(xué)著成人的樣子罷了。就像男生學(xué)吸煙一樣,。背地里不知道被嗆了多少次,，才在同學(xué)面前裝作自由自在的吞云吐霧。

　　我讀高中時(shí),，也有一個(gè)喜歡的男生,，他長(zhǎng)得白凈秀氣，讀書(shū)成績(jī)也不錯(cuò),，說(shuō)話(huà)俏皮,。我們是前后桌，時(shí)不時(shí)在課下聊天,，我過(guò)生日他還送我禮物,，后來(lái)不知道怎么回事就好上了。在高中三年壓抑又忙碌的學(xué)生時(shí)代,，感情似乎是一種由空虛徒然而產(chǎn)生的逃避,。我不知道，那個(gè)時(shí)候的我是否就覺(jué)察到了自己的敏感,，或者說(shuō),，是更早的時(shí)候，剛讀初中時(shí)，有一次暑假,，我走在炎熱的大街上,，想到年輕的媽媽為了養(yǎng)家糊口，大熱天奔波在市區(qū)賣(mài)啤酒,，想著想著我就開(kāi)始悲傷的哭泣,。再往前推一些年頭，還在讀小學(xué)四年級(jí),，我和媽媽一起去朋友家聚會(huì),，聽(tīng)到朋友提醒媽媽要注意身體，否則過(guò)了五十,，血管容易老化，會(huì)生病,。我聽(tīng)到后,，強(qiáng)忍著淚水，直到從朋友家出來(lái),，才抹著眼淚,。媽媽喚著我的小名，問(wèn)我怎么哭了,。我一邊抽泣著,，一邊說(shuō)，阿姨說(shuō)你以后身體不好,。說(shuō)完,，眼淚就更肆無(wú)忌憚。后面再發(fā)生什么,，想不起來(lái),。對(duì)于生活的敏感和體悟似乎很早就讓我對(duì)情感有期待和依賴(lài)。我是班里為數(shù)不多開(kāi)始談戀愛(ài)的同學(xué),，現(xiàn)在寫(xiě)來(lái),，并不是為了炫耀，這也沒(méi)什么好炫耀的,。那時(shí)的我,，對(duì)讀書(shū)的興趣索然無(wú)味，不是不努力,，是怎么讀也發(fā)現(xiàn)很難提升,，最后儼然有心無(wú)力。我們正式開(kāi)始確定戀愛(ài)關(guān)系是在高四,，他沒(méi)有考上理想的大學(xué),，我離本科差了一分，所以我們都決定去復(fù)讀。那一年,，屬于我們的時(shí)間比上高中時(shí)更多,。我們經(jīng)常在周末自習(xí)前去學(xué)校較遠(yuǎn)的一家快餐店吃飯，那兒環(huán)境好,，又便宜,，點(diǎn)一份砂鍋，我記得才3塊錢(qián),。砂鍋里面的配菜和毛血旺一樣,，有鴨血、火腿腸,、木耳,、鱔魚(yú)，還有大把大把的黃豆芽,，鋪滿(mǎn)了整個(gè)砂鍋,，徒增了很多分量。唯一不同的是,，沒(méi)有那么多花椒和辣椒,。可能因?yàn)槟莻€(gè)快餐店離市醫(yī)院比較近,，給病人做的菜難免要清淡一些,，所以味道也沒(méi)調(diào)那么重。這樣一份砂鍋,，產(chǎn)于民間鄉(xiāng)野,，無(wú)派別，更上不了大臺(tái)面,，窮學(xué)生和病人省吃?xún)€用的首選,。味道也不差，倆人一份,，配上米飯和面餅,，把肚子填的圓滾滾。這可能是除了毛血旺,，留在我學(xué)生生涯印象中的第二份江湖菜了,。

　　畢業(yè)后，我來(lái)到南方工作,。和初戀男友早已經(jīng)不聯(lián)系很多年,。直到有一天，在老同學(xué)的婚禮上,，見(jiàn)到了他,。我才知道,，大學(xué)畢業(yè)后，他去了四川,，在那兒生活的挺好,，尤其是吃的很過(guò)癮。只是他說(shuō)他很想家,，還是希望回到離家鄉(xiāng)更近的城市去工作,。

　　”是因?yàn)榧亦l(xiāng)有3塊錢(qián)的砂鍋嗎？那是你和女朋友高中時(shí)最?lèi)?ài)享用的美食,?！拔也幌胱寶夥兆兊锰珎校氲搅艘郧暗倪@件事,，希望可以讓話(huà)題變得輕松點(diǎn),。

　　“我現(xiàn)在的女朋友是個(gè)大學(xué)生，她們現(xiàn)在吃東西都比較挑了,，經(jīng)常讓我?guī)コ院ｕr自助餐,。3塊錢(qián)的砂鍋，可能讓我再也交不到女朋友了,。”他苦笑著,。

　　“那說(shuō)明你現(xiàn)在有錢(qián)了,。”我繼續(xù)開(kāi)著玩笑,，但是心里很納悶,，他怎么想起找女學(xué)生談戀愛(ài)了。大家早已是三十多歲的男人和女人,，不應(yīng)該更現(xiàn)實(shí)一點(diǎn)嗎,。

　　幾句閑聊后，我們互相擁抱著說(shuō)再見(jiàn),，誰(shuí)也沒(méi)有留號(hào)碼,。

　　后來(lái)聽(tīng)說(shuō)他的工作調(diào)到了上海，他也終于實(shí)現(xiàn)了在離家更近一點(diǎn)地方上班的愿望,。

　　在南方生活工作很多年,，我無(wú)意中品嘗了更多街頭巷尾的江湖菜，比如醬爆螺絲,。比發(fā)現(xiàn)醬爆螺絲更有趣的是,，我還學(xué)到了南方吃螺絲的方法。北方不太吃螺絲,，因?yàn)槟莾翰皇a(chǎn),?？墒墙隙嗦萁z，而且還是這兒傳統(tǒng)的小吃,。我還記得小時(shí)候吃螺絲都是用牙簽挑著螺肉吃,，比較麻煩，一盤(pán)螺絲吃下來(lái),，也耗掉了半個(gè)多小時(shí),。可是南方吃螺絲的方法真是讓我打開(kāi)眼界,，這兒的人用嘴吸的方式就能輕輕松松搞定一大盤(pán),。我學(xué)了很多次，才算稍微了解,，估計(jì)要吸上上百只螺絲才能真正學(xué)會(huì)吧,。

　　醬爆螺絲的醬汁是豆瓣醬，南方炒菜多愛(ài)放這種醬,，很出味,，用他們的說(shuō)法是很能下飯。這兒經(jīng)常稱(chēng)呼一些比較便宜但是出味道的菜肴為“下飯菜”,。比如醬爆螺絲,、醬爆茄子、辣炒小肉等,。其實(shí)大部分南方菜口感都是偏清淡的,，甚至有些偏甜，像上海菜,、南京菜,、蘇州菜，甜味還是比較明顯的,。我覺(jué)得“甜”往往透著一種貴族風(fēng),，因?yàn)樘鹗遣惶芄沟模膊唤怵I,，完全是為了饞,。這就是貴族風(fēng)。辣相對(duì)來(lái)說(shuō),，刺激人的食欲,，一碟小菜配個(gè)辣椒，就著一碗米飯,，儼然就是一頓午餐了,。

　　江湖二字充滿(mǎn)著變幻，波云詭譎,，江湖菜也亦然,，味道做的不夠爽也留不住味蕾,，自然就留不住人心。得不到大家認(rèn)可,，慢慢退出江湖的舞臺(tái),。但是一方唱罷我登場(chǎng)，只要有蕓蕓眾生在,，就永遠(yuǎn)都少不了這摻雜著人間冷暖的江湖菜,。