中午時分,，康平走到約好的張家酒館,，康文、康武兩兄弟已經(jīng)在門口等候多時，康文上前一步,，對著康平抱拳，“康兄,，近日可好”,，康平含笑問好?？滴渖锨袄灯降氖郑骸捌礁?，你來了”三人寒暄片刻，就進到酒館里面的包間,。酒館老板名叫張大平,，五十多歲的年紀(jì)，頭發(fā)上沒有一根白發(fā),，可見平時保養(yǎng)的很好,。張大平本是原來張家酒館老東家張竹福門下的學(xué)徒兼伙計，張大平小時候無父無母,，是逃荒到了這里,。張竹福老爺子每天起得很早，那天下大雪,，打開門后就看見被凍僵的張大平,，是張老爺子收留了張大平，給他起了個張大平的名字,，是把他當(dāng)兒子養(yǎng)的,。張大平為人機靈，口甜,，見人不笑不說話,，把張家酒館打造的遠(yuǎn)近為名，在這方圓二十里那可是名聲當(dāng)當(dāng),。張老爺子只有一女,，最后嫁給了張大平，張大平把酒館辦的風(fēng)生水起,，老不熱鬧,。走到里間，只見張大平端著茶水,，“康秀才,，你老可有段時間沒來了”，“不敢當(dāng)，張叔,，叫我康平就行”,。“那可折煞小老兒了,，幾個貴賓里面請,，康家小哥，你做上位”,。擺好茶水,，康武就讓老板上菜，一只燒雞,，半斤牛肉,、一碟花生米，再來幾個招牌菜,，上兩壺好酒,。“好咧,，都準(zhǔn)備好了,，馬上就到”,?？滴膶χ灯秸f：“平兄，今天的燒雞可是剛出鍋的,，今天讓咱們碰到了,，一會可要多吃點，還要您經(jīng)常說說的喝酒必要兩道菜,，燒雞加花生米,，小弟可是你重視的崇拜者啊”哈哈！那一會嘗嘗,，今天可是有好口福了,。
張家酒館的燒雞，是張大平經(jīng)過多年的加工,、研究,，據(jù)說用秘法做出來的燒雞，那可是遠(yuǎn)近聞名,，慕名者不知凡幾,，每天中午出鍋，到下午六點絕對賣空的,。在尚安俊可是遠(yuǎn)近聞名,，就連縣令大人、知府老爺請客吃飯有時候也要提前訂貨。張家的燒酒也是極好,，是自己釀的醇糧食酒,，張家酒館的生意每天都很火爆。
酒菜上桌后,，“來,，平哥，嘗嘗張家燒雞,，把酒滿上,，今天哥三個好好喝一回”康武直接端起酒杯，繞了一圈,，說道,。“好,，看著眼前的燒雞,，那顏色也是極好的，不知道吃著怎么樣,！”,，這時候康平眼神有點暗淡，心里一股哀愁浮出來,，不由自主的想起來前世自己老家的道口燒雞,，道口燒雞是HEN省AY市的特色傳統(tǒng)名菜之一，被譽為中華第一雞,，該菜品由AY市滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制,，是我國著名的特產(chǎn)。道口燒雞與BJ烤鴨,、金華火腿齊名,。用多種名貴中藥，輔之陳年老湯,，其成品燒雞色澤鮮艷,，形如元寶，口銜瑞蚨,。極具食療和保健功能,。創(chuàng)業(yè)于清朝順治十八年（1661年），至今已有三百多年的歷史,，開始制作不得法,，生意并不興隆，后從清宮御膳房的御廚那里求得制作燒雞秘方,，做出的雞十分香美,。道口燒雞的制作技藝歷代相傳,，形成自己的獨特風(fēng)格?！傲x興張“的道口燒雞,，像BJ烤鴨一樣，在全國食品中獨占鰲頭,，并且譽滿神州,，名揚海外。
抄了一塊燒雞,，吃燒雞的人都知道,，燒雞的瘦肉是最入味、最好吃的,。吃了一口,，除了爛、就是咸,?！皬埵澹憬裉斓臒u怎么不好吃??！”，“不可能??！康秀才，你每次到我這你自己就能吃半只燒雞,，一直都是這個味??！”“不對,，比我上次吃的燒雞差遠(yuǎn)了，你這太難吃了”,?？滴膹垙堊欤胝f什么卻沒說,?？滴錅惤灯秸f：“哥，這老頭是不是得罪你了,，是的話今天我打斷他兩條腿,，你要說這燒雞不香也說不過去啊,！”,?？灯綋u搖頭，“張叔,，你這燒雞確實不好吃,，我知道一個方子，燒出來的燒雞比這好吃一百倍”,?！靶「鐑好匆圬?fù)老夫，如果康大秀才能做出來比我這燒雞好吃一百倍,，我情愿把這張家酒館送給康大秀才”,。“好,，那筆來,，我給你寫個配方，燒出來的燒雞絕對比這好吃一百倍”,。
1.選料：選用生長7—24個月,，重2—2.5斤的嫩雞或肥母雞。
2,、屠宰和開剝：屠宰后放凈血,，趁雞體尚溫時，放到58—60℃熱水浸燙,。退凈羽毛,，用涼水洗凈浮毛和浮皮，切去雞爪,。在雞頸上方割一小口,，露出食管和氣管，再將其臀部和兩腿間各切開7—8厘米長口,，割斷食,、氣管，掏出內(nèi)臟,，割下肛門后,，用清水沖去腹內(nèi)的殘血和污物。
3,、選型和炸雞：將洗凈的白條雞腹部向上放在案上,，左手穩(wěn)住雞體，右手用刮刀將肋骨中間處切斷,，并用手按折,。根據(jù)雞的大小，選取高直一段放置腹內(nèi)把雞撐開,，再在下腹脯尖處切一小口,，將雙腿變叉插入腔內(nèi),，兩翅也交叉插入口腔內(nèi)，造型成為兩頭尖的半圓形,，再用清水漂洗干凈后掛晾,，待晾掉表皮水分即可炸雞。將晾好的白條雞全身涂勻蜂蜜水,，其比例為水60%,、蜜40%。將油（豆油,、花生油均可）加熱到150—160℃,，把雞放入油內(nèi)翻炸半分鐘，炸成柿紅色即可撈出,。
4,、煮雞：其配料按100只雞計算：砂仁、豆各0.03斤,，丁香近0.01斤,，草果、陳皮各0.06斤,，內(nèi)桂,、良姜、白芷各0.18斤,，海鹽4—6斤,，陳年老湯適量。
已炸好的雞順序平擺在鍋內(nèi),，兌入陳年老湯和化開的鹽水后,，再放入砂仁等8味配料，用竹篦壓住雞體,，使老湯浸住最上一層雞體的一半,。先用在火將湯燒開，然后把12—18克火硝放入雞湯沸入溶化,，將湯煮開后再用文火燜煮,，直到煮熟為止，從開鍋算起,，一肌須煮3—5個小時。撈出時要注意保持造型美觀,。
特點：
雞身呈淺紅色,，雞皮不破不裂，雞肉完整,，雞味鮮美,，肥而不膩,。
“好，幾位,，等著,，我就按照康秀才的配方做出來，兩位也給我做個見證”,。一頓酒吃的無味至極,，大家也沒心情吃酒，就看看比這張家燒雞還好吃100倍的是什么,？