“好,！”曹磊馬上拿著一把干辣椒去了臺邊。

　　“梁老師,，你看看,，這個干紅辣能做老油火鍋嗎？”

　　梁庚看到曹磊遞過來的干紅椒,，便用手去拿來看,。其實那干紅椒被系統(tǒng)下了料，于是,，梁庚便中了招,。

　　曹磊馬上便接收了梁庚的重慶老油火鍋的經(jīng)驗。

　　老油就是所有的配料用小火慢慢地提煉出來的火鍋紅油,，是專供重川火鍋紅湯用的,。

　　要想提煉好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必須正宗,，不符合要求的不能用,，重川火鍋老油主要的調(diào)味有：郫縣豆瓣、永川豆豉,、漢源花椒,、干海椒、元紅豆瓣,、醪糟,、料酒、白酒,、老姜,、大蒜、蔥,、香葉,、八角、茴香,、丁香,、白蔻、草果,、桂皮等,。

　　所有的調(diào)味品其作用都不一樣，用之前要掌握它們的特性,。

　　郫縣豆瓣可以使油紅亮,、并產(chǎn)生香味和辣味，增加油的顏色,。

　　花椒是增加油的香味和麻味,，辣椒是增加油的香味、辣味和油的顏色,。

　　元紅豆瓣增加油的香味,。其中香葉、八角,、茴香,、丁香、白蔻,、草果,、桂皮等主要是增加香味，另外在中醫(yī)上講它們可以順氣去火,、開味的功效等,。

　　在煉制老油前,，有些調(diào)料品必須加工處理，干海椒加工成節(jié),、去里面的子。在開水鍋煮一下,，然后把水漏干,，用機器打成塊狀（就是火鍋行業(yè)稱的糍粑海椒）。姜洗凈切片,，蒜切片,，蔥切斷。其它的香料用機器打碎成顆粒狀以便出味,，醪糟去汁用渣,。

　　重川火鍋老油使用的主要原料有牛油、菜油,、茶油,。牛油可以增加香味，還可以保持原湯的溫度,；茶油是增加香味和色澤,，不管用哪一種油效果都好。

　　重川火鍋老油煉制的配方有多種,，梁庚知道的有三種,，但是有一種是被大家認可的一種，所以曹磊便選了這一種,。

　　梁庚看了干紅椒說：“這干椒做老油火鍋行,。”

　　曹磊謝了后,，便回到材料間,，給了王琳一張紙條：“姨，按這個配方去配料,?！?p>　　王琳也不懂火鍋制作，但是她相信曹磊,，于是曹磊,、王琳、楊白雪三個人去搶配料去了,。

　　他們一共拿了：油1500千克（牛油和菜油各半）,、豆瓣100千克、豆豉20千克,、勞糟5千克(去汁),、花椒15千克,、干辣椒70千克（去子）、料酒1瓶,、白酒1瓶,、老姜25千克、大蒜20千克,、蔥30千克,、香葉5千克、白蔻3千克,、桂皮2千克,。

　　配料齊后，曹磊當仁不讓地掌了瓢,。王琳是二傳,，楊白雪是打雜的。三個人忙了起來,。

　　于是,，攝像機的鏡頭對準了曹磊。

　　曹磊先是熬紅湯,。

　　紅湯,，是典型的重川火鍋基礎(chǔ)湯。此湯用途廣泛,，重川火鍋大部分品種均用此湯,。其特點是：口感豐富，汁濃味厚,，麻辣適口,，鮮香回甜。

　　曹磊先將炒鍋置旺火上,，下油(牛油)燒熱后,，加豆瓣、姜片,、豆豉,，煸出香味并呈紅色，爾后下湯（這湯是用高壓鍋壓出來的雞湯,，沒有燉的湯好,。但是曹磊沒時間去慢慢燉湯）。

　　當湯燒沸后,，曹磊下料酒,、醑糟汁、辣椒,、花椒,、鹽,、冰糖等熬制，待湯汁濃厚,、香氣四溢,、味道麻辣回甜時，便舀入火鍋中,。

　　熬紅湯的時候,，曹磊做了兩件事：一是將湯汁表面的浮沫撇去。二是嘗了咸淡,。嘗過后,，他感到咸味不夠,，麻辣味也不濃,，便加了鹽，又加豆瓣,、花椒,、辣椒。

　　在制作過程中,，曹磊問：“怎樣才能打動評委,？”

　　系統(tǒng)說：“味道?！?p>　　“老梁的經(jīng)驗,，他一嘗就知道，很難打動他,?！辈芾趽摹?p>　　“你可以將料酒換了,。換成地球那邊的料酒,。就這味道就能勝出老梁所知道的老油火鍋?！?p>　　“一瓶地球的料酒多少錢,？”

　　“100元?！?p>　　曹磊一睜眼：“奸商,！我……買了?！?p>　　立即,，曹磊手上的料酒換了，那瓶本世界的料酒消失了,，替代它的是來自地球的最好的料酒,。

　　在曹磊在熬制火鍋底料時,，王琳與楊白雪在做配菜。多一個人,，速度與效率也快了很多,。

　　這時，臺上的劉帆喊了起來：“各位,，你們僅剩下最后十五分鐘了,。十種配料好了嗎？還有美味的蘸醬好了嗎,？”

　　操作臺上的人一下子忙了起來,，大家都在加快速度。

　　“最后十秒了,?！?p>　　臺上的三個主持人一齊喊了起來：“十，九,，八,，七，六,，五,，四，三,，二,，一，時間到,！請停手,！”

　　臺下的曹磊早在一分鐘前已經(jīng)做好了，停止了操作,。

　　而孫菲這組是在最后的一個數(shù)字后,，才停下來，舉起雙手,。

　　這時候,，那道屏門又打開了，后臺的十位胖哥顯現(xiàn)出來了,。

　　十位胖哥抬著一口大鍋一齊高喊道：“吃火鍋啰,！”

　　他們走出來，將那口大鍋放到了臺前的架子上,。那鍋是特制的,，鍋內(nèi)被分成了四個大格。

　　而臺下的四個小組所做的火鍋底料,，被放到了特制的那口大鍋中,。每一格中放一個組的火鍋底料,。

　　劉帆說：“十位愛吃火鍋的胖哥們已經(jīng)在你們的面前了。而你們的火鍋也正在這特制的鍋中翻滾著,?！?p>　　劉帆：“首先請屈穎與書唱，推著裝著你們的配料與蘸醬,，放到你們的桌前來,。”

　　屈穎與書唱推著小車,，到她們火鍋的那一格的桌前,，將配料與蘸醬一一放到了桌上。

　　屈穎說：“我們少了一道菜,，就是牛肉,。因為時間太緊，我們沒找到那塊肉,。其實我們加了一道菜,，就是蘿卜片,?！?p>　　接下來，劉孜與詩曼,，也將她們的配菜與蘸醬放到了她們的那桌上,。再就是孫菲與阿馨。

　　曹磊他們組是最后一個端上來的,。

　　十位胖哥已經(jīng)站在了大圓桌邊,，當一聲令下，他們便開始吃了起來,。

　　四組的明星在邊上喊道：“多吃點,！”

　　“吃的時候記得蘸那醬！”

　　“還有旁邊的那酥肉,。在我們的鍋里涮一下,。”

　　“那牛肝得試試看,?！?p>　　“你別吃生的西紅柿，到鍋里涮一涮,?！?p>　　“……”

　　十位胖哥，在圓桌邊走著轉(zhuǎn)著,，在四個格鍋中嘗試著吃,，嘗遍了各組的火鍋。