灌以鮮湯攪成漿狀,，倒入鍋中吸附雜質(zhì),。反復(fù)吸附兩三次之后，鍋中原本略濁的雞湯此刻呈開水般透徹清冽之狀,，香味濃醇敦厚,，不油不膩,，沁人心脾。

　　而白菜則要選取將熟未透的大白菜做原材,，只選用當中發(fā)黃的嫩心,，微焯之后用清水漂冷，去盡菜腥后再用“開水”狀雞湯淋澆至燙熟,。燙過白菜的清湯當然要棄置不用,，燙好的菜心墊入缽底,，輕輕倒進新鮮的雞湯，此菜才算成,。

　　這道菜,，由精選的白菜心和熬制的清湯...