“你知道食物美味的秘訣嗎,？”

　　坤站在蘆臺(tái)旁。面前的鍋?zhàn)信苑胖巢摹?p>　　“美味的秘訣是什么,？”

　　饕餮坐在一旁,，艾莉站在坤的旁邊。

　　“小炒菜的火力要夠,?！?p>　　坤加了一點(diǎn)油倒在鍋里加熱。直至油出現(xiàn)一縷煙氣的時(shí)候加入一旁的小料頭,。

　　蔥姜蒜八角香葉桂皮大奎的香氣在熱油的激發(fā)下滋滋作響,。

　　艾莉在一旁看著。帶著一點(diǎn)驚奇,。坤叔從不對(duì)他們多說(shuō)什么,。包括艾莉。

　　“香料的香味激發(fā)出來(lái)了,?！?p>　　坤倒入一旁的禽鳥(niǎo)肉塊【注:作者只知道菜市場(chǎng)里的雞鴨鵝肉可以隨便買(mǎi)來(lái)吃。保護(hù)動(dòng)物絕對(duì)不可以亂抓?！?p>　　禽肉在熱油的作用下收緊皮肉,。坤翻炒到皮肉收緊，大概三分鐘,。加入一些在史前的調(diào)味品,。和一些小部落換來(lái)的自制替換調(diào)味品。

　　“注意了,，艾莉”

　　坤回過(guò)頭看了看艾莉,。

　　“下調(diào)味的順序很重要。這是炒制食物燉制食物美味的核心之一”

　　坤回過(guò)頭接來(lái)一點(diǎn)水淋在鍋邊,。下入鹽和味精以及較多的白糖翻炒均勻,。加入一些赤色醬油。生抽為主,，老抽上色,，打勻。倒在鍋中,。翻炒均勻,。炒制禽肉色澤光亮。赤紅味香,。

　　坤加入水蓋住禽肉,。頂開(kāi)集火爐，下面木材產(chǎn)生的焰口在狹窄的火口通道以及風(fēng)力的作用下達(dá)到一定火力,。

　　“我喜歡這個(gè)改良火箭爐”

　　坤笑了笑,。

　　“下調(diào)味的時(shí)候液體調(diào)料先下。接著是鹽和雞精,。最后是油脂調(diào)味,。這是我喜歡的做法。當(dāng)然,，也有直接進(jìn)行油脂調(diào)味和固體調(diào)味的方法,。”

　　坤慫了慫肩膀,?？粗媲暗臓t臺(tái)?？粗佒蟹序v起來(lái)的湯水,。用膝蓋頂下火閥改變火口通道的進(jìn)火量。降低火力達(dá)到一個(gè)文火的狀態(tài),。

　　“頓煮菜做湯很簡(jiǎn)單,，大火燒到沸騰之后轉(zhuǎn)文火慢燉。這幾乎是所有頓煮菜共有的做法”

　　坤看著面前的湯汁。先前進(jìn)行過(guò)油炸處理的香葉桂皮八角能夠很好的去除掉香料上的異味,。后期的調(diào)味也沒(méi)有問(wèn)題,。

　　坤轉(zhuǎn)身走向一旁的臺(tái)面。上面放著一種富含淀粉的根莖植物【注:其實(shí)就是土豆,，沒(méi)做過(guò)飯的小朋友要在大人的指導(dǎo)下做飯,。水火無(wú)情，煤氣閥門(mén)很危險(xiǎn),。作者知道怎么用但用文字不好描述,，擺爛?！?p>　　坤將木莖削去外皮,。四十五度角切成滾刀塊。先切下一小塊,，然后一刀壓一刀沿著之前切口的中線切滾刀,。【注:菜刀需要專(zhuān)門(mén)的練習(xí)才能使用,。不熟練的人不掌握握刀的方法和基本的刀法手法容易傷到自己,，請(qǐng)勿模仿?！?p>　　看著鍋里的水量蒸發(fā)掉了一半左右將木莖塊下入鍋中一起燉煮?！咀?這里取的是一個(gè)正宗XJ大盤(pán)雞的做法,。沒(méi)做過(guò)飯的人需要經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)后再做，危險(xiǎn)警告,?！?p>　　在湯汁收稠之后木莖塊燉到能夠用筷子戳穿。坤頂開(kāi)閥門(mén),。加入一旁的辣椒塊,。快速翻勻鍋里的食材,。淋入一旁的辣椒紅油【注:作者在四川跟著師傅學(xué)到的,，辣椒剪成兩厘米的條用篩子去籽，鍋里加油開(kāi)小火,，把辣椒條倒進(jìn)鍋里不停翻炒到能用手指一泯就碎的程度,。放到碾子里搗成碎末。放到鐵質(zhì)容器里,。油溫?zé)绞蔁醿砂俣让盁煔庖贿呌蒙鬃訑嚢枰贿吋尤霟嵊?。放置一夜二十四小時(shí)就能用了。作者有時(shí)候愛(ài)用八成油一百八十度。emmm】

　　紅油溜著邊下入了鍋中,。坤將其快速翻拌亮油起鍋將禽肉倒入一旁的大鐵盤(pán)容器中,。

　　“油脂材料一般都在最后下鍋”

　　坤拿起一旁的筷子夾起一塊放進(jìn)口中對(duì)一旁的艾莉面色復(fù)雜眉頭緊鎖的開(kāi)口。

　　“嗯嗯,！”

　　艾莉不管那么多,，抽出了一雙筷子夾起一塊禽肉放進(jìn)口中。肉質(zhì)軟爛入味皮脂內(nèi)的脂肪在先前大火爆炒下流失了一部分,。放在口中并不肥膩,。香料的味道在爆炒中很好的去除了異味。此時(shí)鎖在湯汁中,。紅油使用的辣子品種偏辣,。辣味很好的掛在禽肉的表面。

　　“嗚嗚嗚,，不愧是坤叔”

　　艾莉順手抓起一旁的西瓜,。這是先前交易來(lái)的商品。此時(shí)坤開(kāi)了兩個(gè)切開(kāi),。

　　“唔,！好吃”

　　饕餮站在艾莉的旁邊。一手抓著西瓜一手拿著筷子吃了幾塊禽肉,。

　　“你怎么了,？”

　　饕餮瞅了瞅一旁的愛(ài)莉。轉(zhuǎn)頭看著坤,。

　　“沒(méi)什么,，最近感覺(jué)有點(diǎn)不舒服”

　　坤笑了笑。眉頭皺著,。最近時(shí)不時(shí)的心慌焦躁讓他有些摸不著頭腦,。

　　“記住了沒(méi)？愛(ài)莉”

　　坤有點(diǎn)嚴(yán)肅,。

　　“唔,！記住了，坤叔”

　　艾莉撇了撇頭,。轉(zhuǎn)過(guò)頭吐了吐舌頭,，她才不想去記呢！不過(guò)這些她確實(shí)記住了,。

　　是什么來(lái)著,！先下液體調(diào)味在下固體調(diào)味，最后下油脂調(diào)味,！嗯,！

　　【注:嗚嗚嗚,，作者快窮的吃不上飯了。嚶嚶嚶,，求打賞求月票求收藏,，弄個(gè)賬號(hào)給作者點(diǎn)打賞吧！嚶嚶嚶,。嗚嗚嗚嗚T^T啊啊啊】