徽州市四面環(huán)山,，哪怕站在市中心，都可以看到周圍的山峰樹林,。

　　一大清早,，伴隨著鳥叫聲，程澤起床后,，就把暫停營業(yè)的牌子,，掛在了飯店門口。

　　母親張秀玉正在為今天做生意準(zhǔn)備的食材做清洗,，見此疑惑的問道：“小澤,，怎么了，今天不打算做生意嗎,？”

　　程澤聽聞后,，早早就準(zhǔn)備好了說詞：“媽，以后咱這店就別開了,，家中人手也不夠,，您太辛苦了?！?p>　　母親瞬間就急了,，頂著紅紅的雙眼，抽泣的說道：“怎么能不開呢,，不開家還怎么辦,，以后的日子還怎么過啊,！”

　　程澤見母親開始哭泣,，趕忙走過去抱住母親，安慰的說道：“媽,，別哭,。是這樣的，我其實早些年就想過這個問題,，店開了這么些年,，收益也只夠我們勉強過日子，幾乎沒什么存款,。所以我在空余的時間,，申請了幾家飲食雜志，應(yīng)聘當(dāng)美食評論家,，昨天收到了回復(fù),，有一家同意錄取我了。”

　　母親見不是一味的不想開店,，而是找到了新的工作,，終于停止了哭泣，但說話還是帶有一絲抽搐：“美食評論家,？這是干啥的,，工資高嗎？”

　　程澤笑了笑說道：“放心吧,！我,，您還不了解嗎？做事不會不過腦子的,。美食評論家就是負責(zé)到處品嘗美食，搜集素材,，對美食做點評,，然后交給報社，讓他們發(fā)表,，一個月工資有10000塊哩,，做的好還有獎金?！?p>　　母親聽聞后,，一臉驚喜，嘴上還不停念叨到,，兒子有出息了,，兒子有出息了！

　　母親對他一直都懷有愧疚的,，為了這個家,，程澤放棄了學(xué)業(yè)，這對如今的社會來說,，基本就是放棄了未來也不為過,，見兒子如今能找到這么好的一份工作，她是打心底的為兒子感到高興,，自豪,，要知道飯店一月收入大概也就5000。

　　為了讓母親更加相信,，程澤又撒起了善意的謊言,，把今早從系統(tǒng)里領(lǐng)取的10000塊美食基金，通過vx的方式,，轉(zhuǎn)了9000塊過去給她,。原本是想著全部給母親的，但是母親聽說將來他會全國到處跑，死活不愿意接受這份錢,，想讓他自己留著,，別虧待自己。

　　后來經(jīng)過一番勸說后,，母親最終同意接受了9000塊,。但剩下的1000，是不再要了,，一定要就給他自己用,，程澤的內(nèi)心也是充滿了感動。

　　安撫好母親后,，程澤拎起個旅行包,，里面裝了兩瓶礦泉水，隨身一些證件,，便走出了家門,。

　　對于今天，程澤早有打算,。既然身在徽州市,，身為徽州人，當(dāng)然得先把徽菜著名的幾道美食先嘗嘗咯,！

　　本來想自己做,，自己品嘗，想鉆個系統(tǒng)漏洞,，結(jié)果系統(tǒng)說,，必須是去菜品的發(fā)源地的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，吃最原始,，最純正的,，才能算作品嘗了一道美食。

　　來到汽車站,，乘坐市區(qū)的縣內(nèi)班車,，不到30分鐘，便來到了目的地-寧縣

　　寧縣位于江南省最南端,，與浙,、贛兩省交界，是典型“八山半水半分田,，一分道路和莊園”的山區(qū)縣,。

　　徽菜是華夏漢族八大菜系之一，只指徽州菜,?；詹藖碜曰罩菔?，離不開徽州市這個特殊的地理環(huán)境提供的客觀條件。

　　徽州市因處于兩種氣候交接地帶（北亞熱帶季風(fēng)性氣候與北亞熱帶濕潤性氣候交界處）,，雨量較多,、氣候適中，物產(chǎn)特別豐富,，其中大多可以食用,。

　　說起來程澤由于平日忙碌，雖然身為徽州市本地人,，其實周圍區(qū)縣還是他第一次去,。

　　而這次他想要前往的是寧縣藍天鎮(zhèn)，去尋找方氏毛豆腐,。

　　?毛豆腐是徽菜中的經(jīng)典菜肴,，徽州市區(qū)域做毛豆腐的地方很多，但要說起最著名,，最正宗的,，莫過于方氏毛豆腐了。

　　?相傳,，古代有一位朱太祖皇帝，一次兵敗徽州,，逃至寧縣一帶,，腹中饑餓難熬，命隨從四處尋找食物,，一隨從在草堆中,，搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，但已發(fā)酵長毛,，因別無它物,，隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱太祖吃。

　　不料豆腐味道十分鮮美,，朱太祖吃了非常高興,。轉(zhuǎn)敗為勝后，下令隨軍廚師制作毛豆腐犒賞三軍,，毛豆腐遂在徽州流傳下來,。

　　可能在古人乃至現(xiàn)今人們眼中會覺得，豆腐上面都長了密密麻麻的絨毛了,，這還能吃嗎,？其實在如今的科學(xué)研究下，毛豆腐所存在的原理,，已經(jīng)不是秘密了,。

　　毛豆腐既是發(fā)酵之后的豆腐,，而自制的發(fā)酵酸水點鹵，就是做豆腐為什么長這么多長毛的關(guān)鍵,。

　　科學(xué)研究表明,，毛豆腐身上的長毛是一種自然結(jié)種帶有粘性孢子，其營養(yǎng)價值很高,，含有大量維生素和氨基酸,，所以吃毛豆腐不僅可以當(dāng)作一道美味佳肴，也是對人體健康有用的一種藥膳,。

　　程澤到了寧縣,，又轉(zhuǎn)乘了前往鄉(xiāng)鎮(zhèn)的班車，終于來到了目的地所在村子,。

　　走進村子,，程澤猶如個孩童一般，四處觀望,，時不時拿起手中的老爺機照相,，像素感人。

　　說實在的,，徽州市作為江南省的文化代表之一,，特有的建筑風(fēng)格，也是全國僅有的,。市區(qū)原本的古建筑早就因為經(jīng)濟建設(shè)拆除了,，僅剩的一些，也是后來新建的仿制品,。

　　而在藍天鎮(zhèn),，四處可見具有徽州風(fēng)格的建筑，尤其是房屋兩側(cè)的馬頭墻,，格外引人注目,，所以引得程澤激動的心情。

　　“老人家,，向您打聽個事,，您知道方氏毛豆腐怎么走嗎？”程澤一邊游玩,，一邊尋找著可以問路的人,，終于見到一位老者。

　　老人家好像耳朵聽力有些問題,，一只手扶著耳朵說道：“小伙子,，你說啥？”

　　程澤加大了些音量,，湊近一些詢問道：“我說,，老人家,，您知道方式毛豆腐怎么走嗎？”

　　老人家適才聽清了程澤的問話,，指著村中唯一一條直路說道：“你朝著這條道走,，在第三個巷口朝右拐，右拐的第五間房子,，就是賣毛豆腐的那家了,。”

　　程澤微微行了個禮,，表示感謝,，便走進了村子的巷洞。村子里人煙稀少,，走過很多座房屋,，都是空蕩蕩的。

　　《方氏毛豆腐》

　　稍作片刻,，在一棟古屋前的門外,，終于見到了牌匾。

　　“終于到了,?！背虧尚闹心铑^一閃，敲了敲門,，走進店鋪大堂便喊道：“老板,，有人在家嗎？”

　　呼喊了兩三聲之后,，從內(nèi)堂走出了一名中年婦女，程澤猜測,，這應(yīng)該就是方氏毛豆腐的現(xiàn)任制作者了,，很早就聽說過，這任主人是名女子,，名叫方鑫玉,。

　　程澤禮貌朝女子鞠了個躬，說道：“方師傅,，您好,。我是一名美食評論家，最大的夢想就是嘗遍全國美食,，早聽說您這的毛豆腐最為正宗,，特意過來想嘗一嘗，了解一下,?！?p>　　方師傅為人很是隨意,，聽到他的來意后，趕忙扶起程澤說道：“瞧你說的,，小伙子,。我就是個賣毛豆腐的，什么師傅不師傅的,，里面坐坐,，我這就去幫你做一份嘗嘗?！?p>　　言必,，方師傅就引領(lǐng)著程澤進了內(nèi)堂，給程澤砌上一壺茶之后,，讓他隨意坐坐,，便去后廚忙碌了。

　　程澤把茶壺放在一邊,，跟著方師傅進入了后廚,，恭敬的說道：“方師傅，我一直好奇毛豆腐是怎么做的,，然后怎么燒比較好吃呢,，給我說說唄！”

　　方師傅見他如此好學(xué),，也絲毫沒有私藏,，一邊蹲著給爐灶添柴起火，一邊回應(yīng)道：“說起毛豆腐的制作方法,，挺復(fù)雜的,，毛豆腐是純手工制作，人員有限,，而且制作工藝繁瑣復(fù)雜,，要經(jīng)過選料、打漿,、點鹵,、凝固、出模,、切塊,、發(fā)酵等多道工序，制作時間較長,，所以每天的產(chǎn)量都是有限的,。”

　　聽著方師傅的話語中,，略帶著一絲感傷,。程澤說道：“所以村子里的人才那么少嗎,？”

　　方師傅點了點頭：“是啊,！其實原本村子并不只有我一家做毛豆腐,，但是由于制作工序復(fù)雜，每日的產(chǎn)量又少,，利潤不高,。村里很多家都關(guān)門了，然后外出打工,。制作毛豆腐,，需要起早貪黑，選購材料時候,，也是必須用六月份的黃豆最佳,，比較辛苦，年輕人更不愿意從事這份職業(yè),，我女兒還是我求了無數(shù)回,，最終才同意接手的?！?p>　　時間緩緩流逝,，望著方師傅忙碌的身影，程澤很想上前幫忙,，但是對此道又不了解,，根本無從下手，只能呆呆的站在一旁看著,。

　　將平鍋中的菜籽油熬得香氣繚繞,，毛豆腐放入鍋中，只聽“絲拉”一聲,，那毛豆腐的香味就撲面而來,。方師傅先將毛豆腐放入煎成兩面呈黃色，待表皮起皺時,，加入蔥末、姜末,、味精,、白糖、精鹽,、肉湯,、醬油燒燴兩分鐘，顛翻幾下,。

　　不到五分鐘的時間,，方師傅親手制作的一盤紅燒毛豆腐便上桌了,。

　　只見豆腐外皮色黃，有虎皮條狀花紋,，香氣撲鼻,。

　　光是聞這味道，程澤的口水都要流下來了,。激動的搓了搓手,，拿起筷子夾起其中一塊，吃入嘴中,，不禁感嘆鮮而不膩,，滿口香味。

　　方師傅見程澤吃的這么歡快,，內(nèi)心也十分開心,，臉上露出慈祥的笑容說道：“雖然現(xiàn)在制作毛豆腐的人越來越少，但是我不想讓這一傳統(tǒng)手藝失傳,，我想所有人都知道‘徽州第一怪,，長毛豆腐上等菜’這并不是說說而已?！?p>　　聽著方師傅的話,，程澤心中既激動，又感傷,，更堅定了自己對夢想的追逐,。

　　“叮！”

　　“品嘗徽菜代表食譜之一《紅燒毛豆腐》,，獎勵美食基金10000元整,，開放徽菜譜系成就任務(wù)?！?