宜都有什么好吃的？想了想,，記起來十多年前正月初三到長嶺崗姑媽家時吃到的家常飯,，特別是那頓土雞火鍋到今天提起還口水直流。

　　那次是我和妹妹一家去給姑媽拜年,，照例要在那里吃午飯。姑媽家境貧寒,，姑媽身體不好,，姑父曾經(jīng)中過風，手腳不便,，表哥又不在家,，做飯只能請嫂子幫忙，姑媽打打下手,。我們請求吃頓便飯就行,，哪知姑媽根本不依,，說難得侄男侄女來看望她，不吃就是看不起她,，話說到這份兒上,，我們也只有答應。

　　不比城市的大魚大肉,、生猛海鮮,，姑媽家的這頓飯更像普通的農(nóng)家飯：排骨、蒸肉,、肥腸,、肚片、香腸,、南瓜,、花菜，都是來自家里喂的豬和園子里種的小菜,?；疱伜芴貏e，用的是銅炭爐子,，燒的炭火,，上面燉著一個小砂鍋，紅油滾滾,、熱氣騰騰的,，貌一看真不知道是什么美食?！斑@是土雞子火鍋,，大家嘗嘗鮮?！惫脣屨泻糁覀冓s緊動筷,，免得菜涼了?？粗鴷r間不早了,，我們也就不客套了吃起來。

　　妹妹在火鍋里夾了一個雞爪,，“哥，你看這雞爪子好大??！”妹妹非常吃驚。

　　我看了看妹妹筷子里的雞爪也很驚奇“雞爪都這么大,，雞子怕不有十幾斤??？”

　　“這是你姑媽自己放養(yǎng)的土雞，平時就在山上自己尋食,，還喂有包谷,、青菜，這只雞喂了一年多了,?！鄙┳釉谂赃叢逶挼馈?p>　　“那我得嘗嘗看”我伸手夾了塊雞肉放進嘴里,。

　　“嗯,，溫軟可口，肉質(zhì)緊嫩,，非常有嚼勁,，比街上的好吃多了?！蔽乙贿叧砸贿叢蛔〉目淇?。

　　“知道為什么這么好吃嗎？”妹夫在一旁賣了個關(guān)子,。

　　“為什么,，不就是土雞嗎？”我不明白妹夫的意思,。

　　“我來的時候注意觀察了,，其一、土雞雖是土雞,，但分喂養(yǎng)場地,，別的土雞喂在籠子里，或者是平地上,，姑媽這土雞是散養(yǎng)在山林里,，餓了吃蟲子、植物根莖,，渴了就喝山泉水,，還夾帶有包谷青菜，這肉質(zhì)能不好吃嗎,？更重要的是姑媽這里是丘陵地形,，土雞每天上坡下坡，鍛煉出一身腱子肉,，你看這雞腿,，一看就有力道。”妹夫到底是讀書人,，看問題很仔細,。

　　“嗯嗯，說得有道理,，好像是這么回事哦,。”我們都連連贊同,，連姑媽,、嫂子也點點頭。

　　“其二呢,，不知你們注意沒有,，今天火鍋用的是銅炭爐子，燒得是炭火,，用得是砂鍋,。中華美食注重火候和食具，如果用酒精爐子,，酒精燒得快也滅得快,，鍋里面溫度不好控制，一會兒冷一會兒熱的,，現(xiàn)在燒得是炭火,，好處是能一直保持恒溫，相當于是小火慢燉,，這樣土雞的味道就能熬出來,，這就是它香的原因。而且沒有用鐵鍋鋼精鍋,，改成用砂鍋后,，土雞的味道更能保持原汁原味?！泵梅蜴告傅纴?。

　　“哈哈哈，確實如此,，那還等什么呢,，吃吧?！蔽倚χ鴮Υ蠹艺f,。

　　自那次在姑媽家吃過土雞后，每年我們?nèi)グ菽陼r姑媽總是給我們每戶送一只上好的土雞,，一送就是十多年,。

　　姑媽這頓土雞從此勾起了我的饞蟲,，后來在館子吃飯時就經(jīng)常點土雞火鍋。我觀察了一下,，宜都土雞做的最好的就這幾家：高壩洲老糧食餐館、宜都望月餐館,、杜家雞,、土家雞館。幾家味道差不多,，都是作料足,、味道鮮，以川味打底,，偏重麻辣,，每家都有不同的調(diào)料調(diào)方，中間就有點細微差別,，有的偏麻,，有的重鮮，還有的注重原味,，大致上差不太遠,。不過這幾家不能經(jīng)常吃，油葷太重,，吃一頓可能半個月的減肥就白減了,。

　　這四家最老的是高壩洲老糧食餐館，2000年前我曾經(jīng)路過的時候就去吃過,。進去的時候感覺很疑惑,，館子設在以前生產(chǎn)隊的“暴屋”（過去大隊的倉庫），里面簡陋得不像話,，地面坑坑洼洼不平,，十多張老式的八仙桌、幾把長條椅子,，就是餐館全部家當,，廚房也是那種老式的農(nóng)家廚房?？删瓦@樣,，里面已經(jīng)暴滿，等了好會兒,，才騰了一張桌子出來,，我不屑的問朋友“不能換家像樣兒的餐館嗎？這也太寒酸了吧,?！?p>　　“特意帶你來吃這里的土雞的,，別的館子不好吃，你沒看這里這么多人嗎,？有好多都是特意從陸城,、紅花開車來吃的呢?！迸笥阎钢T外一排的小車勸我,。

　　“好吧，我就吃吃看,，看是不是人間美味,。”我悻悻的說道,。

　　這段飯吃得怎么樣因為年代久遠有點記不太清了,，但印象一直很深，簡陋的設施和遠道慕名而來的食客形成了強烈的反差,，第一次知道饕餮之徒為了一口好吃的,，居然會趕幾十公里跑到鄉(xiāng)下來嘗鮮。后來一直沒有機會再去,，快20年了,，也不知裝修了沒有。

　　也是巧了,，我一個同學娶了這個餐館老板的女兒,，他們結(jié)婚的時候我去做客，問起他現(xiàn)在的工作,，聽他講了很多餐館的故事,。他說老丈人嫌他工作不好，錢也掙得少,，有心扶他一把,，干脆讓他辭了工作去跟他幫手。

　　“學會怎么做土雞火鍋了嗎,？你老丈人手藝這么好,，沒有傳授給你啊,？”我問他,。

　　“還遠遠沒到時候哦！現(xiàn)在還在學殺雞啊,?！蓖瑢W嘆息道。

　　“啊,，殺雞,？館子沒請師傅,，殺雞都要你殺嗎？”我驚得嘴巴都合不攏,。

　　“老丈人說了,，先學基本功，把雞殺好,，了解雞身上的每個部位,，以后烹制時才能做到眼到心到。慘哦,，我已經(jīng)殺了半年雞啦，最多的時候一天幾十個,，累得我腰都直不起來啦,。”同學說得不堪回首,。

　　“你丈人說得也有道理啊,，對了，你們哪來這么多土雞啊,，自己喂的,？”我很好奇。

　　“哪里可能自己喂哦,，沒那功夫,，都是老丈人進山里收來的，本地的土雞再好不要,，老丈人說山里面的雞吸收了日月精華,，非常有靈氣，而且肉質(zhì)好,。他有幾家定點的客戶每天送貨上門,，我注意看了，確實比本地雞強太多,?！蓖瑢W描述了一番。

　　“真沒想到,，選雞都還有學問,。”我感嘆良久,。

　　“現(xiàn)在我還沒上手炒菜,，但老丈人跟我透露了點兒秘密，除了雞質(zhì)好以外,，更重要的是他有獨家調(diào)制的料醬,，用幾十種香料炮制而成,，絕不外傳，所以做出來的土雞火鍋才能引得四方賓朋,、八方來客,，丈人說等我殺雞殺好了，再傳給我,?！蓖瑢W笑道，很是得意,。

　　后來我總結(jié)他丈人的經(jīng)驗：做菜如做人,，首先要正心，把食客當上帝,，努力把最好的食料找出來獻給大家,；其次要有自己獨到的手藝，不能大眾化,，而這就要用心去鉆研,；最后要有奉獻精神，從基本功入手,，扎實學習,，如此才對得起遠道而來的食客。

　　總的來說,，作為依山臨水的小縣城,，宜都的美食還可以，但缺少亮點,，希望在今后的生活中能品嘗到更加有特色的美食吧,。