筍,，相信很多人都比較熟悉，不管大商場,，還是小賣鋪,，在零食區(qū)都非常容易找到賢哥牌野山椒酸筍。

　　筍的種類很多,，我們當做零食的野山椒筍只是方竹筍,，我現在要講的筍是一種經常作為做菜用的毛竹筍。

　　在冬季的時候,，毛竹筍埋在泥土底下,，我們挖出來的就叫冬筍。在初春的時候,，經過綿綿細雨滋潤過后,，冒出了地面的，我們就叫春筍,。

　　冬筍挖出來之后,，一般是暗金色，外殼上附有些軟軟的絨毛,。冬筍整體的形狀就像一根尖尖的金棒子,。一個手掌大的筍，我們直接剝開來,，可能留下還不到1/4拳頭大的,，潔白無瑕的筍肉，切成片,，跟魷魚干或者臘肉一起炒,，味道極為鮮美，非常的清脆爽口,，而而且冬筍本身帶著它獨特的味道,，吃了一口即回味無窮。

　　春筍因為是已經冒出了地面,，長的比較大的毛竹筍了,，跟冬筍的外形倒是差不多，但是顏色跟大小有很大差別,，它外殼的顏色是深褐色的,，而且外殼上面布滿了深褐色的竹毛，極容易扎手,。

　　春筍因為肉質纖維比較粗糙,，所以并不適合直接炒菜,，一般來說，砍回去后,，剝開了竹殼,，都是切成細片或者細絲，在熱辣辣的太陽底下曬成筍干,。曬成筍干就可以儲藏起來,，沒菜的時候，可以取出來用清水浸泡軟,，然后跟一些干肉類一起炒，那味道也是特別不錯的,。

　　現在我主要是想談一談挖冬筍,，這可不是一件簡單的事，可不要以為,，直接跑到竹林里去就能挖出來了,，如果你不懂得技巧，怕是挖一上午,，可能都找不到一根,。我這樣說你可別不服氣，還是等聽我接下來慢慢道來之后,，你再反駁我吧,。

　　我們那個地方有成片成片的竹子，所以特別多竹筍,，但是一到了冬天,，就會有很多人來我們那里收購竹筍，竹筍的收購價很高,，每斤收購價都達到七八塊錢,，這個價錢可不低了，有經驗的人一天可以挖它個上百斤,，這樣一天下來弄他個七八百塊錢也不太難,，所以總會有一大批的人在冬天的時候五六點鐘就匆匆吃完早飯，然后爭先恐后的奔往山里的竹林去了,。

　　因為冬天挖竹筍的人實在太多了,，所以就算是成片成片的竹林，也經不住那么多人挖啊,，每次上山,，一眼望去，那山就像被野豬刨了一樣,，沒有一塊是完整的,，同一塊地方,，被人用鋤頭翻了一遍又一遍，就像犁田一樣,。

　　但是就算這樣的翻了一遍又一遍,，還是總有漏網之魚的，所以就算同一個地方被人翻了十幾二十遍,，同樣會有人仔仔細細的繼續(xù)翻,。

　　現在算算，我從小到大,，大約也去挖過七次筍,。每次去挖筍，都是意氣風發(fā)的去,，然后在竹筍山林里挖了一天,，挖不到十斤又長吁短嘆灰溜溜的又回來了。

　　我外公挖了四五十年的筍,，經驗非常豐富,，他也傳授我很多的技巧，比如說,，我們挖筍最重要的就是要學會看竹子,。首先你要看竹子桿的顏色，如果是淡青色,，看上去又比較嫩的,，那就是一年生的竹子，這種竹子肯定是沒有竹筍的,，因為竹子至少第二年才開始有竹筍,。

　　再然后，就是要看竹葉,，如果竹葉茂盛翠綠,，這就叫做大年，這種竹子肯定會有竹筍,，但是在哪個地方有,，就要看竹根的走勢了。如果看到竹葉都是淡黃稀疏的話,，那就叫小年,，那得隔一年才會有竹筍。所以找竹筍的話,，一定要找大年,，如果找小年的話，那就算你把山里的小年刨個遍也找不到半根筍。

　　再接下來的,，找到了大年后,，就得看他的竹根走向了，因為竹子的根非常發(fā)達,，所以漫山都是竹根交錯的,，有些竹根是大年的，有些竹根是小年的,，所以如果你一定要挖到竹筍的話,，那最笨的方法，就是沿著大年的竹根,，慢慢的挖下去了,。但這種方法肯定會讓你受不了，因為有些竹根長得特別遠,，有時你沿著他的竹根挖個七八米,，可能都找不到筍，因為它的筍可能在十幾米外,，漫山都是各種樹根，石頭阻礙,，可能你挖個手發(fā)麻發(fā)抖,，也找不到呢。

　　當然以上的方法,，就是找竹筍的最基礎的方法,，有經驗的人他們是看泥土的平整，看竹子桿傾斜方向來判斷竹筍到底在哪的,。對于這種技能,，我只能嘆為觀止。比如說我跟我外公一起上山挖筍,，我找大年,，然后沿著它的根去找筍，但是我外公一上來,，就指著某一塊泥土,，然后跟我說，就這一塊吧,！你在這里挖,，肯定能挖得到的。然后我就在那個地方慢慢挖開,，不用想了,，肯定挖著挖著，就能看到筍尖冒出來了,。

　　當然啦,，我是個比較懶的人,，所以我外公很少會指出哪個地方有筍叫我來挖。

　　不過上山挖竹筍,，真的是太累了,，一兩年上個一兩次，也就興致缺缺了,。試想一下,，你從六七點鐘就帶著干糧上山，然后到下午三四點鐘才回來,，期間一直在山里各種攀爬,，摔個跤，把褲子擦爛了是常有的事,。毒蟲蚊子咬,，干糧難吃，汗流浹背,，手腳發(fā)麻,，這可是真的遭罪。

　　當然了,，對現在隔了七八年沒挖過筍的人,，還是積累了些興趣的?？赡芙衲耆绻偶僭绲脑?，山里還有幾根筍，那可一定要去挖挖了,。