廚房里兩個灶臺都被占用，一個上面是一口湯鍋，按照趙熙的辦法把煎過的筒骨,、龍骨,、排骨燉成一鍋，加入蔥姜料酒去腥,，湯汁已經(jīng)開始泛白，滿是濃郁的肉香。

　　另一個灶臺上面是一口蒸鍋,，蒸架上擺著六個白瓷盅，蓋著蓋子看不清內(nèi)里,。蘇子放也只知道瓷盅內(nèi)有兩塊排骨,、一片姜片、幾?；ń?，逸散出來的水汽也不露一絲味道，只能等到燉足了時間才知道最后的結(jié)果,。

　　等候做湯的時候,，蘇子放又切了兩根蘿卜練手，下刀的時候依然沒什么感覺,，只是握蘿卜的姿勢卻更加標準,，也更不容易滑開。

　　從某種意義上來說,，刀工就是拿穩(wěn)食材加切好食材,，他現(xiàn)在已經(jīng)掌握到百分之五十，離成功提升刀工也差得不遠了,。

　　四舍五入是可以開始文思豆腐的節(jié)奏了,。

　　正好廚房里有水豆腐，蘇子放拿過一塊開始練習,。

　　果然經(jīng)過訓練后,，握持豆腐的手比以前更穩(wěn)，下刀也更加容易,，刀鋒落在豆腐上的時候,，幾乎已經(jīng)知道這一片切下去會是什么情況,。

　　厚。

　　太厚,。

　　哎……斷了,！

　　一整塊豆腐切完，蘇子放將豆腐全部在水中旋開,，略有寬慰,。

　　這次應該是他練習文思豆腐以來表現(xiàn)最好的一次，終于不再是一灘豆腐泥直接沉底,，好歹可以看出一定功底,，盡管沒有達到發(fā)絲粗細，卻也漸漸有了雛形,。

　　如果之前練習的文思豆腐只能得40分,，蘇子放這次可以給自己打45分！

　　不到一個月的時間進步5分,，他很滿意,。

　　畢竟一般情況，這道料理是作為淮揚菜系廚師的出師菜來考量的,，而按他的進度,，可能只需要一年就可以學完，速度宛如開掛,。

　　“要是能在淮揚料理交流會之前掌握文思豆腐就好了,，估計一定能穩(wěn)?！碧K子放開始不切實際,。

　　想到這里，又忍不住掏出手機,，發(fā)現(xiàn)還是沒有薛新箋的信息,，仿佛上次吃過龍井蝦仁后就在人間消失。

　　可這次見面對象又偏偏是薛新箋爺爺,，他也不好催促,，只能耐著性子等待。

　　屋內(nèi),，兩個灶臺燃著幽藍的火焰,，溫吞著吞噬時間。

　　窗外不知道哪里傳來整點報時,。

　　蘇子放看了一眼手機,，已經(jīng)十一點鐘，大骨頭湯差不多到了火候。翻轉(zhuǎn)骨頭,，加入蘿卜片,、關火，蓋上鍋蓋等待湯中雜質(zhì)沉淀,。

　　這也是趙熙教他的小技巧,。因為大骨湯熬的時間長后，邊緣斷口處的骨渣可能會脫落形成沉淀,，影響湯的口感,，所以一定要沉淀一會再開始盛湯。

　　大骨和龍骨留在鍋內(nèi),，排骨和白皙的骨湯單獨盛出后添加鹽粒和蔥花,，整碗湯的確更加誘人。

　　不過之前擔心的問題還在,，湯底的味道太過濃郁,，將內(nèi)里排骨的滋味都遮掩大半,，蘿卜的甜味也沒有被激發(fā)出來,，有些喧賓奪主的意思。

　　“趙師伯的話到底是什么意思,？”

　　蘇子放還是不明白趙熙當時為什么一定要自己試試,，現(xiàn)在遇到問題也不好開口去詢問。

　　“如何能夠在不改變味道的情況下增加食材的味道,?！碧K子放的大腦中開始以畢生所學解決這個問題。

　　老南方教授的所有經(jīng)驗仿佛都派不上用場,，網(wǎng)上也查不到類似案例,，仿佛除了他，沒有人會遇到這種問題,。

　　“兒子,，你排骨湯熬好了沒有？中午營業(yè)時間可要到了,。哎,，你熬兩鍋湯干什么？”陳楚懿從外面走進廚房,，一眼就看到灶臺上的兩鍋排骨湯,。

　　“想試試不同的做法做出來的口感有什么區(qū)別?！碧K子放還在思考問題,，簡單說了一句便繼續(xù)沉浸在自己的世界。

　　“大骨湯？另一份是,，喲,，燉盅！”陳楚懿透過鍋蓋上方的玻璃罩看到鍋內(nèi)擺放的燉盅,，有些驚喜：“我在粵省和閔省那邊喝過類似的,，很有味道?！?p>　　蘇子放沒有接話,，也擋不住陳楚懿的喋喋不休。

　　“要我說煲湯還是要粵式的,，能體現(xiàn)出食材原本的味道,，而且養(yǎng)生呀，你看粵省的小姑娘都白白嫩嫩,，就是喝湯喝出來的,。”

　　“骨湯好喝是好喝,，就是太油膩了,，每次都要兌水，不然喝不下去,?！标惓哺锌馈?p>　　“等等……老媽你剛才說什么,？”蘇子放隱約間聽到解決問題的關鍵辦法,，回問道。

　　“我說粵省小姑娘好看,，就是喝湯喝出來的,。”陳楚懿疑惑道,，“怎么了,？”

　　“不是這句，下一句,?！?p>　　“骨湯好喝，就是太油膩了,，每次都要兌水,。”

　　“對,！兌水,！我知道問題出在哪里了,！”蘇子放猛地出聲：“老媽你太棒了！”

　　剛剛他一直沒有想到兌水這件事,，大概是潛意識中覺得只有奸商為了賺取利益最大化才會選擇兌水,，卻忘記很多人難以接受牛羊湯和大骨湯這類湯味濃郁的湯，只有兌水弱化味道后才能飲用,。

　　趙熙讓他自己嘗試,，實際也是存有讓他研究湯料配比的心思。畢竟在正常情況下,，熬湯的調(diào)料和火候一致,，湯味差不了太多，關鍵還是要看配比,。水多水少都是兩個味道,。

　　“好了，你繼續(xù),，我還要去大堂看看,，現(xiàn)在中午人也多起來了，是時候招個人幫忙了,?！标惓策呑哌呧止局瑳]有打擾蘇子放研究,。

　　知道解決問題的關鍵,，蘇子放便開始大膽嘗試。

　　鍋中骨湯原湯舀出五份,，分別兌好不同比例的水，再將排骨和蘿卜放入重新燉煮,。

　　摸索了幾次后,，終于發(fā)現(xiàn)一個味道極佳的方子。

　　一開始只用筒骨和龍骨煲湯,，等到原湯熬好后,，濾去油脂，只留乳白色的高湯,，盛出兌水后再加入焯水的排骨慢燉,，最后加入蘿卜片，出鍋前撒鹽,，點綴蔥花,。

　　看著碗中精挑細選出的排骨湯。蘇子放滿意的舀一勺入口,。

　　【一碗問題不大的蘿卜排骨湯,，等級B級,。】*

　　【蘿卜刀工不合格,，調(diào)味還有瑕疵,。】

　　看著系統(tǒng)評價,，蘇子放點點頭,。

　　問題不大了，有系統(tǒng)后做過那么多料理,，他現(xiàn)在已經(jīng)能夠通過系統(tǒng)粗略的等級判斷出自己修改的方向,。

　　B級別的菜品基本上已經(jīng)有了A級別的潛質(zhì)，只要努力練習就可以,。

　　比如這道排骨湯,，大概可能是焯水環(huán)節(jié)還有些不完善，刀工部分有點瑕疵,，調(diào)味上面缺點味道,。別的，就沒什么了,。

　　多練練,，總會好的。