合作意向初步達成,，蘇子放和陳樗懿簡單說明了情況,，想讓她看看是否還要采購其它食材，卻被陳楚懿一句話噎回。

　　“這些小事你自己決定就好,，不會的打電話問你爸,，不要打擾我敷面膜?！闭f完迅速掛斷,，好像打電話真的會讓面膜有輻射一樣。

　　“那就先這么定吧,，謝同學你看什么時候可以開始,，然后我們簽個協(xié)議，把付款方式和一些條款確定好,?！?p>　　“行，我現(xiàn)在就問家里要一份,?！敝x安說著掏出手機按了幾下屏幕。

　　過了沒幾秒,，謝安的手機震動一下,。

　　“好了，我爸已經(jīng)發(fā)我了,。我轉(zhuǎn)你微信吧,，蘇老板?！敝x安說著將一份文檔發(fā)給蘇子放,。

　　《圳江謝謝惠顧生豬養(yǎng)殖有限公司供貨協(xié)議-食不語1.0》

　　蘇子放有些佩服謝安一家的效率。

　　盡管已經(jīng)是千萬身家,，對自己這樣一間小店還是很上心,，一點都沒有店大欺客的表現(xiàn)，連協(xié)議都是專門定制的,，真的是活該發(fā)展得好,。

　　寒暄兩句，謝安突然問道：“對了,，蘇老板,，一直沒有機會問，你會不會做回鍋肉片,？”

　　“怎么,，你想吃？”蘇子放放下茶碗,，看向謝安,。

　　“對,，但是看你菜牌上沒有，也不敢點,，怕被你以為是砸場子的,。”謝安笑著說道,。

　　回鍋肉是十大經(jīng)典川菜之一,，他自然是會的，可是擔心等下謝安吃完回鍋肉片直接跑路,，提前先降低他的心理預期,。

　　“會肯定是會的,，不過味道我可不敢保證,。”

　　“蘇老板出品,，味道我信得過,。”謝安嘿嘿一笑,，沒有把蘇子放的提示當回事,，“如果再做一碗番茄蛋湯就更好不過了?！?p>　　“好的,。”蘇子放應了一聲,，開始等待系統(tǒng)提示,。

　　這還是第一次有食客上門點了兩道新菜的情況，蘇子放眼里有些期待,，可是直到謝安出言提醒,，還是沒有觸發(fā)任務，蘇子放略微有些遺憾,。

　　不過經(jīng)歷過大風浪的他很快就調(diào)整好心態(tài),。

　　“不是每一個人都有故事，也不是所有的料理都是任務,。偶爾,，不為完成任務享受一下研究料理的生活似乎也挺好?！?p>　　廚房內(nèi),，蘇子放沒有急著動手，開始回顧自己學過的回鍋肉的做法,。

　　作為川菜,，回鍋肉有一個很顯著的特征：二次烹調(diào)。

　　新鮮的豬五花先切塊煮熟，再用郫縣豆瓣醬回鍋炒制,，成品色澤紅亮,，肥而不膩，是絕佳的佐飯料理,。

　　上午新買回的五花肉還有一塊,，正好夠用。

　　今天的五花肉質(zhì)量不錯,，不是自己剛來時得到的那種三花肉,。

　　肥四瘦六，是剛剛好來做回鍋肉片的那種,，太肥則膩,，太瘦則柴，看著肉塊都滿是回鍋肉片的靈魂,。

　　蘇子放將水燒開,，準備制作回鍋肉片。

　　清水煮肉難出肉香,，因此,，看著水沸騰以后，蘇子放立刻用刀身拍開兩塊生姜,，混著大蔥節(jié),、大蒜、花椒,、料酒一起放入湯內(nèi)吊湯的味道,，等清水中開始散發(fā)出香料的味道，再放入洗凈的豬肉,。

　　十幾幾分鐘后,。

　　蘇子放滿意地把肉塊煮到六成熟撈起備用，因為加過香料的緣故,，清水煮出也已經(jīng)很有滋味,，加上蘇子放早用牙簽在肉皮上戳過小孔，連內(nèi)里都很有滋味,。

　　做回鍋肉需要肉片,，剛煮好的肉又燙手，又難以扶穩(wěn)下刀,，因此許多廚師喜歡等肉涼之后再切,，不論肥瘦，一刀切斷,，往往切不出薄片,。而蘇子放根據(jù)賈西貝的指導,，早都學會了用冰箱偷懶的方法。

　　煮好的肉塊放進冰箱,，速凍模式下放置3分鐘,。拿出來外冷內(nèi)熱，更容易下刀,，切出來的肉片又薄又嫩,。

　　除了肉片，回鍋肉其它的配料要求都不高,。

　　蒜苗,、青紅椒切成斜刀片，干椒斬斷,，花椒拍碎,，再備上兩勺郫縣豆瓣醬就足以成菜。

　　因為五花肉本身出油,，炒回鍋肉片的時候鍋中不需要太多油,。

　　底油將姜、蒜,、花椒、干椒熗鍋炒出香味,，大火下入肉片,，薄肉皮遇熱收縮，帶著肉片卷起形成回鍋肉特有的燈盞窩形狀,。

　　蘇子放眼疾手快把肉片撥至鍋邊,，立刻加入郫縣豆瓣醬超出紅油，再倒入甜面醬和少許醬油調(diào)味,。

　　等到面醬和豆瓣醬均勻化開,，重新把肉片撥回翻炒均勻，再加入青紅椒片和蒜苗,。

　　一道回鍋肉片就出鍋了,。

　　油爆的香味和甜面醬的香氣混合在一起，光是聞著味道蘇子放覺得自己就可以吃下去三碗米飯,。

　　給自己打了一份米飯,，又把鍋里剩余的回鍋肉片盛到碗中，被自己留了一份午飯,。

　　蘇子放美滋滋地端著盤子出去,。

　　“回鍋肉片，請慢用,?！?p>　　謝安看向回鍋肉片,，顏色紅亮，配菜翠綠,；靠近一聞,，醬汁濃香，蒜苗清香撲鼻,，似乎和他在蜀地大酒樓吃過的一模一樣,。

　　可是不知道為什么，他總覺得隱隱總有些不安,。

　　是那種自己點的菜品被別人盯上,，而且還狠狠挖走一勺的錯覺。

　　夾起一塊肉片送入口中,，謝安終于皺起眉頭,，“果然蘇老板做的還是差些火候?！?p>　　不過這些小差別他也不打算說出來,。

　　畢竟回鍋肉在蜀地算是必備菜品，各大酒樓的廚師不說做過上萬遍,，也經(jīng)手過數(shù)千盤,，火候和經(jīng)驗的掌握肯定不是才畢業(yè)數(shù)月的蘇子放能夠媲美的。

　　“怎么樣,？”蘇子放看著謝安吃過,，出言問道。

　　“炒的時候火候不對,，燈盞窩形成的幅度不同,，有些應該是疊在一起，所以都沒有卷,，別的,，就是經(jīng)驗不足的問題，感覺磨練一下,，蘇老板你都可以去蜀地開分店了,。”

　　“不敢,，謝同學你太夸張了,。”蘇子放趕緊回道,，這種話萬一被別人聽到,，恐怕又要說他狂妄，“淮揚料理都沒琢磨清楚就又開始投奔川菜,，真的是膨脹的不可救藥,?！?p>　　“我是認真的，我吃過不少回鍋肉片,，蘇老板你做的能排進前五,。如果你是第一次做，后面練練絕對完爆不少大師傅”

　　“再議,，再議,！”

　　本來聽著謝安給自己的回鍋肉吹彩虹屁，蘇子放高興到就差和謝安燒黃紙拜兄弟,。

　　結(jié)果謝安提議開店的想法瞬間讓他清醒過來,，想起自己還有百萬債務，而且眼下最重要的事情,，是繼續(xù)做一道番茄蛋花湯,。

　　確認過回鍋肉片沒問題后，蘇子放開心的回到廚房開始準備做湯,。