“大蝦取頭,，搗爛,，加入水,，濾去蝦殼及蝦須渣,，放入少許雞蛋和鴨蛋攪拌均勻，上鍋蒸熟后拿出,，倒入冷水,，蒸好的蝦腦與蛋液就會浮在水面。撈出來用絹布包裹住輕壓除去水分,，就是蝦腐,。脫殼的蝦肉放在案板上切成肉泥，加入鹽,、花椒,、料酒團成丸子或蝦餅，蒸熟后放在蝦腐上。用新鮮的紫蘇葉,、甘草,、胡椒、醬油調(diào)味,，再倒上蒸過原湯或者澆上姜汁醋就好了,。”

　　蘇子放看著沈安妍整理好的白話版菜譜心中莫名的感動,。

　　“多好的姑娘,，語文成績一定很好吧！”

　　沈安妍寫了菜譜的制作方法,，也有些放心不下,，一臉擔(dān)憂地看向蘇子放：“蘇帥你要試試么？”

　　她本身就做過定制服裝復(fù)原工作,，深知這種復(fù)原的麻煩,。而且服裝終究是死物，根據(jù)古籍中的描述選擇對應(yīng)的材料,，或絹或麻,，再參考博物館中的相似文物，除非太過精巧,，如素紗禪衣,，否則三五個月也足夠復(fù)原一件。

　　但是料理又有不同,，不說材料是否如以前一樣,，古人的省略更加簡略，連用量可能都完全不寫,，還有莫名其妙的字。

　　比如眼前這份蝦腐菜譜,，如果不是沈安妍此前進行過相關(guān)了解,，肯定也會被幾個特殊字難倒。

　　“嗯,，這個是薛老出給我的題目,，還和我爺爺相關(guān)，于情于理都該試一下,。更何況我也想看看這份失傳的料理究竟怎么樣,。”

　　蘇子放堅定地握緊拳頭,。

　　后廚內(nèi),，一盤鮮活的大蝦在水中游曳，身旁的盤子里已經(jīng)擺好一份蝦腐用量的食材。大蝦去頭尾殼,，和蝦仁分成兩堆,。

　　蘇子放展現(xiàn)出一名廚師應(yīng)該有的細心手法，用蒜臼細心的把每一份蝦殼研磨碎,，放入碗內(nèi),，再加入不同分量的混合蛋液。

　　“為什么不用研磨機,，那樣不是更快嗎,？”沈安妍中間進來過一次，看到蘇子放還用手工制作,，問了一句,。

　　“我先盡可能還原古代的制作手法，再根據(jù)情況調(diào)整工序,?！碧K子放笑著回答道。

　　“嗯,，那你忙,，我繼續(xù)去前面了?！鄙虬插贫嵌狞c點頭,，輕聲自言自語：“都是研磨，還能有什么區(qū)別不成,？”

　　這種玄學(xué)問題蘇子放沒法回答,，索性裝作沒聽見，繼續(xù)手中的活,。

　　不到十分鐘,，蝦粉和蛋液總算全部混合完畢。

　　看了一眼手中的混合品,，他微微嘆口氣,。

　　還是時間緊迫，不然調(diào)整下蛋液的配比,，風(fēng)味應(yīng)該會更加好,，不至于像現(xiàn)在只能各用一枚混合后先用。

　　不過第一次試做,，也不能要求太多,，先做完發(fā)現(xiàn)問題才是。

　　匆匆在菜譜上批注一句蛋液配比需要調(diào)整,。

　　蒸鍋,、大火,、燒水。

　　碗里倒入一部分溫水,，這樣可以避免蒸蛋液的時候受熱不均導(dǎo)致里外生熟不一,。

　　鍋中水沸，蘇子放將裝有蛋液的碗依次擺好,，蓋上鍋蓋,，又鋪上兩層濕布蓋住鍋蓋，減少蒸汽溢出,。

　　一般蛋液大約需要蒸10分鐘就會形成滑嫩的口感,，少蒸則會更加水嫩，多蒸就會更加醇厚,。

　　不過蘇子放不清楚這份菜譜中的蝦腐要的是什么樣的腐,。

　　水蝦腐？正常蝦腐,？還是老蝦腐,？

　　要知道這幾種含水量都不一樣，烹飪時間也不同,。

　　這種時候,，蘇子放就懷念起系統(tǒng)的好，起碼錄入的視頻都會有視頻,，可以讓自己一看就明白,，哪里至于所有步驟都要分情況討論。

　　“要是系統(tǒng)能錄入外部菜譜再給出視頻就好了,?！碧K子放暗中許愿。

　　系統(tǒng)沉默以對,。

　　很好,，很有默契的一回合交鋒！

　　蘇子放設(shè)好三個鬧鐘,，打算分別試驗一下,。

　　絹布沒有，不過蒸籠布倒是有幾塊,，應(yīng)該也可以替代。

　　得益于此前采購的齊全,，蘇子放甚至還有一套木制的豆腐夾板箱,，沖洗干凈又用開水燙過一遍，蘇子放將其放在一邊開始對付蝦肉,。

　　細細用刀斬成泥,，期間還不忘淋少許水保持蝦肉的彈性,，裝在碗中，按照菜譜說明加入鹽,、花椒,、料酒，又在碗中不停攪拌上勁,，等到調(diào)料完全混合,，蝦蓉也變得黏連。

　　將蝦蓉捏成一元硬幣大小的蝦餅,，等鍋中蛋羹取出后再利用余溫蒸熟,，蝦餅便做好了。

　　取出的蛋羹因為蒸的時間不同,，有三種形態(tài),。

　　第一種水分很多，微微一晃便整碗開始顫動,，像是水豆腐似的,。

　　第二種則穩(wěn)定許多，不會晃動的太厲害,。

　　至于第三種已經(jīng)開始顯出蜂窩表面,，即將蒸過火。

　　蘇子放按找菜譜說明在碗中加入冷水,，結(jié)果沒有出現(xiàn)浮起的畫面,。

　　蘇子放：……

　　再仔細看過菜譜，確認自己操作無誤后,，蘇子放開始感慨古人給自己挖坑,。

　　大概是那個剝離蒸好的蛋液相關(guān)的操作被當做無關(guān)緊要的一步，或者在當時這是眾人皆知的一步,，所以略去不寫,。

　　然而經(jīng)過這么多年的流傳，在他手上,，復(fù)現(xiàn)這份菜譜時卻遇到了這個問題,。

　　“等等……”蘇子放突然靈光一閃。

　　菜譜原文是瀉下,，沈安妍聯(lián)系前文以為是倒入冷水,，可是從食材處理的角度來說，如果是反過來呢,？

　　蘇子放抱著試試看的態(tài)度,，接了一大盆水，然后將裝有蛋羹的碗移到水中,，翻轉(zhuǎn)過來,。

　　用鐵勺沿著碗邊極小心地環(huán)繞一圈,。

　　“噗！”整塊蝦羹滑落水中半沉半浮,。

　　“成了,。”蘇子放暗自欣喜,，同時在菜譜上用筆標注道：“用油涂碗壁是否會更容易剝離蛋羹,？”

　　照著這個處理方法將幾碗蝦羹全部倒出，再去看鍋內(nèi)的蝦餅時已經(jīng)全部蒸好,。

　　按照說明將豆腐箱拼裝好,，用蒸籠布將盆中的蛋羹撈出，包好放在箱內(nèi)擠壓出水分,，看著最后形成的方方正正的幾份豆腐樣的成品,，蘇子放也不確定自己是否做好了。

　　硬著頭皮用刀將做好的蝦腐切成小塊,，再將蝦餅擺在上面重新擺盤,。

　　長條形盤子盛裝，每一塊小蝦腐下面都用紫蘇葉墊底,，胡椒粉灑在蝦餅上,，甘草水和醬油做的味碟和份姜汁醋單獨放在一邊?？雌饋磉€是很像一回事,，就是不知道味道如何。

　　蘇子放將三個盤子全部端出,，打算讓沈安妍品鑒一番,。