“宮保雞丁”是久負盛名的四川名菜,，始于清朝光緒年間,，因當時四川總督丁寶楨十分偏愛此菜而得名。丁寶楨是貴州平遠人，咸豐三年進士,，曾任山東按察使,，后任四川總督,。貴州平遠素以善制炒雞丁而著稱,，而丁本人一直很喜歡吃用雞肉和辣椒制作的菜肴。他在山東任職時,，就經(jīng)常命家廚制作“醬爆雞丁”等菜,。當上四川總督后，他又特別愛吃用天府花生,、嫩雞肉,、辣椒制作的炒雞丁。每遇設宴請客,，他總要廚師必上此菜,。即使在回貴...