其實(shí)王川讓老板答應(yīng)的,，恰恰是現(xiàn)在美食市場(chǎng)最缺的美食態(tài)度,，因?yàn)樾〕院芏鄷r(shí)候，特別是在人流大的時(shí)候,，都需要用速度來(lái)滿(mǎn)足客戶(hù)的需求,，而無(wú)論是用酵頭發(fā)酵,，還是用手工來(lái)剁餡，在很多人看來(lái)都是無(wú)傷大雅的,，用機(jī)器或者酵母,，無(wú)疑在提高效率上，是可以起到很大作用的,。

　　上海老板無(wú)疑是一個(gè)有信用的人,，雖然他很糾結(jié)，也面臨著排隊(duì)客人的一些置疑甚至是謾罵,，但他依然信守了承諾,，改用了手工剁餡和酵頭發(fā)酵的方式來(lái)制作小籠包,，結(jié)果帶來(lái)的意外收獲，是居然有人夸了他的小籠包,，今天吃起來(lái)似乎特別美味了一點(diǎn),。

　　在看到王川又一次邁進(jìn)店內(nèi)后，老板更加賣(mài)力起來(lái),，小包子包得飛快,，臉上也溢上了笑容，而這個(gè)笑容又似乎感染給了剁菜餡的小工,，他的速度也似乎變得更快了一些,。

　　一時(shí)之間,，整個(gè)小吃店的氣氛都變得更回融洽了,，連排著隊(duì)剛才還在發(fā)著牢騷的人也似乎忘記了剛才的不滿(mǎn)，而變成討論店內(nèi)蕩漾著的包子味,，開(kāi)始期盼自己能早點(diǎn)吃上了,。

　　王川暗自點(diǎn)了點(diǎn)頭，走到老板面前說(shuō)了一句：“今晚十點(diǎn),?！?p>　　老板不由大喜，知道王川要來(lái)教自己提升美味的辦法了,，手速變得更快了,，恨不得一下子幫今天的生意全部做完，天好快點(diǎn)黑下去,。

　　見(jiàn)老板兩眼生光的看著自己,，王川不由笑了起來(lái)，卻先問(wèn)了一個(gè)問(wèn)題：“你覺(jué)得在做美食的過(guò)程中,，能讓食物美味最重要的因素是什么,？”

　　老板認(rèn)真的思考了一下，嘗試著回答說(shuō)：“調(diào)料,？”

　　見(jiàn)王川笑而不語(yǔ),，他又答道：“原材料？”

　　王川還是不語(yǔ),，他有些慌神了,，說(shuō)：“不會(huì)我答不上來(lái)，你就不教我了吧,？”

　　王川不由失笑,，搖了搖頭說(shuō)：“不會(huì)的，我只是想知道,，你以前對(duì)于美食的看法而已,?！?p>　　頓了一下，王川很認(rèn)真的說(shuō)道：“其實(shí)做美食,，最重要的因素是心境,。”

　　老板以前顯然沒(méi)有考慮過(guò)心境的問(wèn)題,，便做出一幅虛心求教的樣子,，等著王川解釋。

　　王川便進(jìn)一步啟發(fā)他道：“你平時(shí)見(jiàn)到客人來(lái)時(shí),，想的最多的是什么,？”

　　老板回憶了下回答道：“我想的是，快點(diǎn)做完,，他不要催我,，抓緊吃完了別出其他幺蛾子?！?p>　　王川總結(jié)道：“你每天的心境應(yīng)該是有些急躁的,，對(duì)嗎？”

　　老板點(diǎn)頭同意,。

　　“那你今天的感受有什么不同嗎,？”王川又問(wèn)道。

　　老板認(rèn)真想了一下,，眼光不由一亮,，今天由于有好幾位客人夸了小籠包的鮮美，所以無(wú)論是他在包包子時(shí),，都會(huì)不由自主的多放些餡料,，即便是剁餡的小工，也會(huì)份外仔細(xì)的將餡料剁細(xì),，以便于口感的更加爽滑,。

　　見(jiàn)老板若有所悟，王川便講了個(gè)故事,，說(shuō)有一個(gè)師太,，出家已經(jīng)幾十年了，選擇的修行方式是用素食來(lái)制作美味,，即便她從未學(xué)過(guò)任何廚藝,，但許多人依然都覺(jué)得她做的美食甚至超過(guò)了米其林的大師，所以很多人甚至花時(shí)間去她所在的寺廟里去短暫出家,，就是為了享受她所做的素齋美食,。結(jié)果有一天，她的老父來(lái)到她這里，詢(xún)問(wèn)她為什么幾十年不沾肉食也能受得了,，她則讓她父親留下來(lái)品她所做的素菜,，并在大自然的流水聲和蟬鳴聲中享用，而她父親用完餐后則評(píng)價(jià)道：“你的確不需要吃肉食,，因?yàn)槟愕男木硶?huì)帶來(lái)全世界最地道的美食,。”

　　而在這個(gè)師太的食材庫(kù)里有一種極為稀有的配料——時(shí)間,，這個(gè)現(xiàn)今絕大多數(shù)人都只能奢望的東西,。她擅長(zhǎng)將最新采摘的食材和長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的東西相搭配，調(diào)配出最深刻的禪意,。

　　老板聽(tīng)得越發(fā)癡迷起來(lái),，也許影響美食的因素很多，但用一顆追求本源的心,，制作出屬于食物原本的香味,，可不就是影響食物味道的最大因素嗎？

　　“那你是怎么做到速度和心境相匹配的呢,？”老板問(wèn)出了他心中最大的疑惑,。

　　“熟能生巧”,，王川笑著回答道：“假如你用原本薪水的兩倍雇傭剁餡料的小工,，要求就是提高一倍的速度，你會(huì)發(fā)現(xiàn)他會(huì)在一周之內(nèi)便達(dá)到你的要求,?！?p>　　老板不由點(diǎn)頭，人的潛力是無(wú)限的,，今天他就在十分愉悅的心情下,，用平時(shí)一倍半的速度包的包子。

　　王川見(jiàn)老板有所悟,，便開(kāi)始講解其他的一些細(xì)節(jié),，講完后，又親手做了一下示范,。等老板吃到王川所做的小籠包時(shí),，老板眼中不由流出了淚珠，嘆道：“這才是小籠包應(yīng)該有的味道,，不知道什么時(shí)候我才能包出這樣小籠包來(lái),，這輩子我都無(wú)憾了?！?p>　　王川認(rèn)真的回答道：“只要你想,，按追求美食的本心來(lái)不斷練習(xí)，最多一個(gè)月的時(shí)間，你就能達(dá)到我所做的這個(gè)味道,，甚至將來(lái)還能超出,，我相信，你會(huì)做出中國(guó)大陸上的最強(qiáng)小籠包來(lái),?！?p>　　老板狠狠點(diǎn)頭，暗自下了決心,。

　　“師傅”,，老板抹去眼淚，卻對(duì)王川換了個(gè)稱(chēng)呼：“我無(wú)以為報(bào),，只能換個(gè)稱(chēng)呼,，希望你能收下我這個(gè)徒弟?！?p>　　王川忙擺手道：“我真的沒(méi)有收徒的打算,，只要你將來(lái)做出最美味的小籠包，讓所有的吃貨都能享受到最安全最美味的吃食,，就是對(duì)我最好的回報(bào)啦,！”