蘇小年左手握著去骨刀,，右手捏著剪刀,，細(xì)細(xì)的將填鴨的內(nèi)部的骨頭全部剔出，只留骨架支撐鴨肉,。

　　光是剔骨的過(guò)程就花了十分鐘,，十分繁瑣。

　　剔骨完成,，填鴨的肚子已經(jīng)被掏空,，然后往里面撒上姜片、冬菇,、冬筍,，再加30克燒酒，冷水下鍋,，小火煮三分鐘,，排出血沫和腥味。

　　接下來(lái),，再把鴨子撈出,，放入蒸籠，大火清蒸二十分鐘,。

　　另外,，還要在剛才煮填鴨的清湯里放入蔥、油,、少許花椒,、桂...