青魚禿肺,，活取青魚,，從腹部劈開，取出魚腸上的魚肝,，加以冬筍,、青蒜、蠶豆燒燴而成,。

　　這道菜的難度,，比之前做的昆侖鮑甫和神仙鴨子更難。

　　無論是對刀工和食材處理,，或者是烹飪技巧,，要求十分苛刻。

　　首先，活魚劈腹,，保證食材的新鮮,，取出魚肝的時(shí)候，活魚會(huì)亂跳,，這就極其考驗(yàn)廚師的刀工和手法了,。

　　如果不小心割破了魚膽，藍(lán)色的膽汁流出,，魚肝就會(huì)有苦味,，而且洗都洗不掉,，只能作...