“哎呀,，原來張總早就有胸有成竹啦”,。

　　廚師們都露出非常期待的表情,，熱情圍著張開繞成一個圈,。

　　“張總,，您研發(fā)出了什么高級菜單”,？

　　“雖然不知道是什么,，但我知道聽張總的～一定沒錯”～

　　這發(fā)自內(nèi)心的恭維聽在耳朵里真是讓人心癢癢,，張開呵呵一笑,，對著李大廚發(fā)問了,。

　　“菜是一個餐廳的靈魂，什么樣的菜才是成功的菜呢,？李大廚,，你是專家，你來說說”,。

　　“啊,，這個問題我會”！李大廚笑著說,，“一道好菜講究色香味俱全,、用料考究、擺盤佳,、有技藝傳承更是再好不過,，經(jīng)過無數(shù)次經(jīng)驗證明過的東西,，很少有概率出錯”。

　　張開搖頭,，“循規(guī)蹈矩,，是正常人的做法，但不是大師的選擇”,。

　　“我知道張總的意思”,！曹師傅笑著說，“什么是好菜,，賣的好的菜就是好菜,，我們要抓住市場的潮流，什么菜火我們就做什么菜,。順便再制造一些噱頭,，搞些網(wǎng)紅款，這樣就可以吸引一大批美食博主和時尚潮人啦”,！

　　張開笑著說,，“追逐市場，是很務實的做法,，但一律跟風也很容易造成同質化,，菜品流于表面”。

　　“啊”,！廚師們都露出敬佩的表情,，“還是張總懂啊，相比之下,，我們真是太狹隘了”,。

　　“張總，您來說說”,。曹大廚說,。

　　“張總，您來說說”,！廚師們一齊仰起臉做洗耳恭聽狀,，臉上全是興奮的表情。

　　張開笑著說,，“道理很簡單,，要在廝殺激烈的美食界搏得一席之地，我們就需要創(chuàng)新”,。

　　“創(chuàng)新”,？

　　廚師們都驚了。

　　“創(chuàng)新,，創(chuàng)新當然好啊,，但是那要怎么做到呢”,？

　　“一道成功的創(chuàng)新菜，既要符合市場的口味,，又要符合餐廳的定位,，還要做到新美。達到這三個標準有多難,？一個廚師一生有一道成功的創(chuàng)新菜就足以揚名美食屆了,，因為百分之九十九的創(chuàng)新都是黑暗料理”。

　　張開心說,，是啊,，我的創(chuàng)新菜單就是黑暗料理啊。

　　不過表面上還是很一本正經(jīng),，“其實沒有大家想象的那么難,，很多時候，你離成功只差腦子拐那么一道彎兒”,。

　　“好了,，是時候向大家公布我的創(chuàng)新作品了”！

　　……

　　《張總的創(chuàng)新菜單》

　　一,、流心豬油大包

　　第一步,，取高筋小麥粉混合土豆淀粉做成亮晶晶的包子皮,，靜止發(fā)酵,，一張包子皮要求搟成半米寬，這樣的包子皮韌性好,，可無限延展,，包裹性強，還可以看見包子餡,，能夠起到誘惑顧客的效果,。

　　第二步，精煉豬油一大桶,，冰箱冷藏一整夜使其凝固,。調餡時迅速取出，挖一大勺豬油摻進包子皮里,，僅用味精和白胡椒調味,，然后迅速裹上包子皮包好。這道工序講究的就是一個快速,，迅雷不及掩耳,，否則凝固的豬油會遇熱融化徐徐流淌進廚師的衣服袖子里，后果不堪設想,！

　　第三步,，將包好的豬油大包放進籠屜里高火蒸十分鐘,，忘了講，包子個頭一定要大,，全方位效仿鴻運大包,，以一只一斤半為佳。這樣蒸好的發(fā)面包子就會膨脹成兩斤半,，里面的豬油也會融化成流動的狀態(tài),，流心豬油大包就做好了一剛！

　　顧客可以選擇半冷藏或者趁熱吃,，半冷藏就是出鍋后在冰箱里冷藏一下,，讓豬油重新凍結成半流動的狀態(tài)，這樣吃起來比較像半熟芝士,。趁熱吃就是直接給顧客端上桌,，咬一口滾燙的豬油溢滿口腔，味蕾炸裂,，舌尖上的高潮,，吃一口記住一輩子。

　　定價一只包子賣23,，四只起賣,。有人問一只包子賣23是不是有點貴了，張總這里要說其實這個定價很有道理,。首先這個大包用料良心,，精心購置走地豬的大肥肉煉成豬油，不是添加棕櫚油,，更不是回鍋的地溝油,，成本就很高了。

　　其次這個大包包含了張總的巧思,，張總曾苦思角瓜美食為何倍受歡迎,，后來走遍名山大川，訪盡五湖四海終于得出結論,。角瓜美食的靈魂就是豬油,。什么是魔法？豬油就是魔法,，豬油可以讓一切食材都變成你小時候的老味道,，一秒魂穿上個世紀，夕陽照拂的四合院,，暮色四合的家屬樓,，你在小賣鋪門口拆開一包又一包的干脆面，然后把面扔了把里面卡片揣兜里回家了?；貞浀奈兜?，道不盡的鄉(xiāng)愁，吃豬油大包可以吃出日暮鄉(xiāng)關之感,。

　　廚師們震驚了,！

　　緊接著，就是經(jīng)久不絕的掌聲,。

　　“張總,，您這個創(chuàng)意真是讓我開了眼”，鮑師傅流著眼淚說,，“這不就是喝油嗎”,？

　　張開笑著說，“鮑師傅,，你看問題還是看的不夠清楚,，哪個油大的東西不是教人喝油呢？我們是純粹的喝,、講究紀律地喝,，在喝油的道路上更上一層樓。當然,，完成這個創(chuàng)意離不開你們面店組的配合,，鮑師傅，你覺得這任務有問題嗎”,？

　　“沒有問題”,，鮑師傅說。

　　張開大笑,，“非常好,，讓我們接著來看第二道菜”。

　　二,、上湯娃娃菜

　　第一步，取自來水1000毫升煮沸,，加入200克食鹽,、20克白胡椒沖泡成高湯，請注意,，這個過程中除了上述兩種調料別的一律不能加,。目的就是保持上湯的純潔，本作與爛大街豬骨湯,、雞湯有著本質的區(qū)別,，主打一種返璞歸真的純凈之感。

　　第二步，取整顆有機娃娃菜洗凈,、剝開,、只要菜心，菜葉子扔掉不要,。膠東大干貝四只（一分錢硬幣大?。磧?、泡發(fā)切丁,，然后丟進上湯里和菜心一起煮，邊煮邊倒入大量太太樂味精,。有人要問這里味精的具體刻度是多少,，答案是沒有刻度，多多益善,，味精越多湯頭越鮮,。注意一邊倒味精一邊拿鏟子徐徐攪拌，把味精充分在上湯中攪開,，這就是注入靈魂了,。

　　等到開水變得白白的，表面開始冒泡泡,，菜心軟綿綿地縮起來,，這就代表娃娃菜已經(jīng)煮好了。這個時候趕緊把菜心撈出來盛進碗里,，然后把湯汁一澆,，炸裂！絕對鮮掉眉毛,，建議定價38元,。可免費贈送米飯一碗,。

　　“怎么樣,，是不是可以作為本店招牌菜進行重點推廣了”？

　　張開的話破天荒地沒有得到應答,，因為廚師們?nèi)汲两诰薮蟮恼痼@之中,，久久不能平靜。

　　額呵呵呵呵呵

　　張開滿意地笑出來,。

　　這樣還不賠錢,，是不可能的。

　　PS:謝謝大蜜蜜打賞20000幣,，嘻嘻,。