“徐屠夫,，這豬肉,，再讓兩文的利咋樣？都老主顧了,?！?p>　　大齙牙嘴上這么討著巧,，手里還是放了一貫銅錢在徐屠夫的案板上，這是買賣,，是交錢交貨的問題,。

　　隨手將四塊厚實(shí)的豬肉扔進(jìn)背簍里，大齙牙結(jié)束了凌晨的采買,。

　　今天是船隊(duì)入港的日子,，李莊是一個(gè)碼頭鎮(zhèn)，臨江的碼頭是李莊發(fā)展的根本,。這里處于三江口之下,，往上游是敘州府，下游是瀘州府,，商船溝通著長江上的各個(gè)大城市,。

　　船隊(duì)是會定期停靠在一些港口鎮(zhèn)上,，補(bǔ)給物資,。而往來的船隊(duì)讓李莊這個(gè)只有兩千來戶，作為長江航道上臨時(shí)?？奎c(diǎn)的鎮(zhèn)子過得還算富庶,。

　　介時(shí)大齙牙家的餐館會因?yàn)橄麓a(bǔ)給的人變得火爆起來，必須早早的做準(zhǔn)備,。

　　回到后院,，把采購的貨物安置好,，起好底火，燒了一大鍋山泉水,。又洗凈幾塊老姜,，拍碎，加上幾根切成段的大蔥扔進(jìn)鍋里,，去肉腥,。

　　洗凈豬肉,，放入鍋里悶煮,。

　　這個(gè)豬肉是有講究的，李莊白肉的原料只能要豬后腿下的第一塊肉,。這種二刀肉,，每頭豬身上只有三斤多一點(diǎn)，是精貴玩意,。

　　四塊一掌寬,，二尺半長的二刀肉下鍋后，大齙牙便趁著這個(gè)空閑時(shí)間,，拿著火鉗,，在院子里舞了起來。

　　斜一劃,，上一挑,，歪歪斜斜的在院子里晃蕩，好似喝醉了似的,。

　　不一會兒,，舞動的架勢又是一變，變得規(guī)矩嚴(yán)謹(jǐn),。端端正正的前刺,，橫斬。就像是一局工整的對弈,。

　　不多時(shí),，大齙牙收功，松力,。渾身上下蒸發(fā)出一層繚繞的霧氣,，這是他的體表溫度過高，蒸發(fā)汗水所致,。

　　“呼~周身竅穴拓開大半,，八大氣脈也已貫通。我要是去闖蕩江湖的話,，也算是一個(gè)好手吧,?！?p>　　大齙牙和李莊的其他少年唯一不同的地方，就是他的老爹可能曾經(jīng)是一個(gè)江湖好手,，教了他幾套奇怪的刀法,，和基礎(chǔ)的吐納法門。

　　現(xiàn)在的大齙牙已經(jīng)十七歲了,，臂力逐年增長,，現(xiàn)在可單臂隨意轉(zhuǎn)動五百斤的石鎖。加上那幾手老爹教的,，沒說名字的刀法,，遇上江湖上的二品高手應(yīng)該也可以打上幾個(gè)回合。

　　但是,，現(xiàn)在的大齙牙空有一身好氣力,，卻只能夠抄著寬大的扇面刀，站在自家的店門口,，片著那大刀白肉,。過著廚子的生活，雖然說他也不討厭這種生活罷了,。

　　說回大刀白肉,，在只有李莊的大刀白肉可以被打上地名，李莊刀口蒜泥白肉,，可是名菜了,。

　　李莊白肉超越其他白肉的四道工序：選料精、火候準(zhǔn),、刀工絕,、調(diào)料香。這四個(gè)要素上,，缺一不可,。

　　但其實(shí)，選料和火候都不是什么真正的精髓,，稱絕的刀工,，才是真正的奧秘。

　　不同于其他地方的大刀白肉,，李莊的大刀白肉必須要擺著攤子,，在店外面當(dāng)著過往行人展示刀工。

　　這樣子,，一是可以打響店家的名號,，招攬顧客。二是彰顯廚師的功夫了得,，警告那些同行,，沒兩把刷子別來砸場子,。

　　當(dāng)然，現(xiàn)在的大齙牙還沒有切肉,，剛剛搬開門板的他,，還在等船隊(duì)入港。

　　“齙牙哥,，來幫我抬一下,。”

　　大齙牙家旁邊是一家專門賣豆腐的店鋪,，由于家里的繼承人恰巧是個(gè)女孩兒,，所以老是有群閑散的混貨去照顧她家的生意。

　　還經(jīng)常嚷著吃人家豆腐什么的,，其實(shí)也就過了過嘴癮,。

　　當(dāng)然，她家的豆腐是做得確實(shí)好吃,。

　　而在早上，尤其是碰上船隊(duì)進(jìn)港的早上,，她就會做上一大鍋的豆花兒,，搬到大齙牙的店門口賣。

　　沒辦法,，大齙牙的刀工太吸引人了,，只要是來李莊的商客，就是不為吃飯,，也要來看看大齙牙秀刀工,。

　　喧囂的聲音漸漸接近，碼頭上的薄霧中浮現(xiàn)船影,，大約在凌晨五點(diǎn)左右,，船隊(duì)入港了。

　　大齙牙估摸著時(shí)間,，商船是不太會卸下大量貨物的,，少量的物資搬運(yùn)不會耽擱他們太多時(shí)間。

　　大概十多分鐘以后,，人流就會沿著長街,，涌過大齙牙家的館子面前，到時(shí)候能不能留下這些潛在顧客,，就全憑本事了,。

　　算好時(shí)間，大齙牙將浸泡在清涼山泉之中的豬肉撈起一塊,，放在案板上,，晾著,。

　　這叫收汗，把水分晾干點(diǎn),，讓口感沒有那么膩,。

　　然后，把一塊干凈厚實(shí)的棉布覆蓋在案板之上,，將肉皮面在上,，瘦肉面在下，放置好,。

　　棉布可以防止片肉時(shí),，因?yàn)橛昧Π磯簩?dǎo)致肉塊打滑，而且能夠進(jìn)一步吸收水分,。

　　刀一定是用的扇面大刀,，要比普通的菜刀長一半，寬一倍,。刀的手感很重,，一般廚師難以駕馭。

　　下刀必定是從皮面邊上下的,，先兩刀將肉面削齊,，為之后的片肉打下基礎(chǔ)。

　　至于削下的邊角料,，大齙牙隨手就扔在桌子底下,，那里趴著一直大黃狗‘傻子’，這種邊角料一定得是它的,。它都老了,，也吃不了幾回了。

　　看著長街處開始密集的人流,，大齙牙也開始了正兒八經(jīng)的切肉,。右手握緊刀把，用食指扶住刀的背面,。左手指抵住刀背,，精神高度集中。

　　右手發(fā)力,，刀刃在肉皮上劃拉出一道細(xì)口,，然后緩緩下切，來回拉動,。片下一片巴掌寬,，二尺長的肉片。

　　肉片是極其輕薄的,，來回兩端基本上沒有太多的粗細(xì)差異,，而且肉片完整,，沒有從中間斷裂。

　　舉起肉片一看,，隱隱約約可透過脂肪層看見對面的情況,，堪稱是肥肉瑩瑩如白玉。

　　大齙牙就這樣片著,，不多時(shí)周圍便擠滿了人,。把肉片片至一、兩毫米的刀工不是沒有,。但片得這么快,，這么多的，著實(shí)是稀奇了,。

　　圍觀的人多了,，肯消費(fèi)的人也變有了。好幾個(gè)人都點(diǎn)了一份李莊白肉,，加上一碗豆花兒,。

　　隔壁豆花兒小妹就蹭著大齙牙的熱度，賺了一筆小錢,。

　　一文錢的豆花兒飯,，配上三文一點(diǎn)，十文五點(diǎn)的李莊白肉,。這種配置的早餐對于這群跑船的商人來說，還是可以接受,。

　　“錢掌柜,，你可是稀客啊?！?p>　　“周船主,，還是老規(guī)矩，來六點(diǎn),？”

　　……

　　大齙牙和這些熟面孔打著招呼,，來消費(fèi)的大都是熟客，因?yàn)閬硐M(fèi)過的人,，才會在認(rèn)可大齙牙家的味道后,，再次消費(fèi)。其他地方的白肉,，味道是確實(shí)不如大齙牙家的好,。

　　而大齙牙看著擁擠的人群，有心秀一波刀工,。

　　先是片下一塊白肉,，趁著肉片還沒有和刀面分離,，反手將寬大的扇面刀旋轉(zhuǎn)了三圈，劃出一道刀花兒,，然后手腕一抖,，將肉片震離。

　　肉片打著旋兒,，在半空中鋪平,，展開。落入長條的白瓷盤中,，和其他的白肉一起,，整整齊齊的碼在一起。

　　“好,！”

　　人群中有一個(gè)人先喊了一聲,，然后大伙就一齊叫嚷了起來。聽到聲音的大齙牙微微一笑,，他的店小二來了,。

　　周耗兒一般會在船隊(duì)入港的日子，來大齙牙這里幫忙,，他家的生意是慢生意,，而且不是指著做生意來吃飯的。

　　關(guān)鍵是,，他也樂意跟著大齙牙混,，大齙牙人性好。

　　“周船主,，不包一份走啊,。”

　　“錢掌柜生意興隆??！”

　　……

　　周耗兒跟這些有頭有臉的人物搭著白，他這種圓滑又會說話的人,，還是挺容易和別人聯(lián)系的,。

　　周耗兒當(dāng)著店小二，在大齙牙家的館子里穿梭,，而大齙牙就在門口切著大刀白肉,。

　　今天準(zhǔn)備的各種食材，諸如：‘煎辣椒’,，‘涼拌海帶’,，‘鹽水紅苕葉’……這些素菜基本上是清空了。就是‘核桃肉’和‘鹵大腸’，都被賣完了,。

　　唯獨(dú)李莊白肉這個(gè)招牌菜給剩下了,，四塊肉里只賣出了三塊半。好在大齙牙已經(jīng)習(xí)慣了,。

　　究其原因是因?yàn)橐粋€(gè)字,，貴。

　　在外面的館子里,，吃一頓帶肉的早飯一般消費(fèi)五文錢左右,，一般人最多花兩文錢點(diǎn)一份豆花飯，加上一盤熗辣椒,，日子也在過,。

　　大齙牙這里的白肉可就貴了，單買一點(diǎn)肉,，那是不現(xiàn)實(shí)的,，來吃飯的多半都點(diǎn)上一盤六片肉，花個(gè)十文錢來滿足食欲,。而這十文錢,，基本上是個(gè)勤快人都能夠拿得出。

　　但是,，問題的關(guān)鍵是,，能拿得出錢，不意味著愿意拿錢,。你有片出李莊白肉的本事,，那叫‘技’。

　　用自己學(xué)的本事讓別人為你掏錢,，那也是本事,，那叫‘術(shù)’。

　　對于我們這些凡人來說,，二者是相輔相成，單單會一手技,，哪怕你能耐通天,，那也該餓死。只講究術(shù),，那你必定是一個(gè)實(shí)打?qū)嵉拇篁_子,，只會被區(qū)分為有沒有被人看出來而已。

　　這就是生意人講究技術(shù)一說,。

　　而對于大齙牙來說,，擺攤在店門口，吸引路過的行人，這也是‘術(shù)’的體現(xiàn),。哪怕那些人什么都不買就在那里圍觀,，那也是對大齙牙的一種宣傳。

　　只是這種聚集是有時(shí)限的,，看十來分鐘就得膩了,。哪怕大齙牙刀花秀得再炫，也不過是在切肉而已,?？茨闱惺昼娙猓呀?jīng)夠給面子了,。

　　在這種江霧消散,，紅日當(dāng)空的時(shí)候，人也該散得差不多了,。

　　大齙牙見店里客人走了大半,，門口也只有稀稀拉拉的幾個(gè)人之后，也沒什么心情再刻意表演了,。

　　隨意的切著手里的最后半塊肉,，雖然說片出的肉依舊是薄如蟬翼，但大齙牙沒有去刻意擺弄花式,，整個(gè)人看起來軟綿綿的,。

　　同時(shí)，雙眼也失去了焦距,，眼中神采早已飛到了不知名的地方,，大齙牙很容易走神，他的魂魄很好動,，不會老老實(shí)實(shí)的呆在體內(nèi),。只要一空閑個(gè)幾分鐘，他就會走神,。

　　“這刀法,，接近大師級的技藝了吧?！?p>　　不知什么時(shí)候,，一個(gè)身著素衣，頭發(fā)及膝的女子站在大齙牙的身前,。聽到聲音的大齙牙隨口回了一句：“行家啊,。”然后抬眼一看,，便有些發(fā)愣,。

　　身前女子的頭發(fā)很柔順,，沒有挽發(fā)髻，只是簡單的披散在身后,。身上的衣服是用蜀錦紡的,，沒有繡什么圖案，素白的,，很干凈,。

　　她的皮膚很白，眼眸水汪汪的,，很好看,。要文雅一點(diǎn)來說的話，就是：眼眸中似有六月星河倒轉(zhuǎn),，桃面朱唇又如四季花開,。

　　非要比較的話，她應(yīng)該是大齙牙見過的女子中,，最好看的了,。就連敘州府府君的女兒都比不上她。

　　讓大齙牙看得有一些入神,，不禁對著她說了一句：

　　“妹兒啊,，你要是笑起來的話，一定很好看吧,?！?p>　　她倒是被大齙牙這突如其來的感嘆給逗樂了，淺淺一笑,，露出兩個(gè)可愛的酒窩,。

　　“那，你覺得的現(xiàn)在的我好不好看呢,？”

　　“好看,！”

　　“有多好？”

　　“非常好,?！?p>　　女子噗呲呲的笑著，大抵是很久沒有遇上這種可樂的人了,，一時(shí)間還有些緩不過神來,。

　　“那，能讓漂亮的我在你這里化一份緣呢,？”

　　大齙牙猛得一點(diǎn)頭，揮手示意里面請,。并隨口問了一句：“妹子是佛家人,？”

　　靠著墻邊坐下的白衣女子擺了擺手，表示自己并不是佛徒。

　　“不是佛徒就好,，沒有忌口的東西的話,，妹子可得好好的品一品我這大刀白肉了?！?p>　　大齙牙端上一盤擺放整齊的肉片,，附上一碟秘制的蘸料。

　　“別地的白肉可沒有我這好吃啊,?！?p>　　大齙牙家的白肉難逢敵手的原因，就是這醬料的秘密,。

　　蘸料里光是辣椒就有三種之多,，曬干的七星椒搗碎成末，潑上滾燙的菜籽油,，做出的油辣椒,。新鮮的，辣氣最重的小米椒,。青紫色的朝天椒,。

　　鮮紅的小米椒和青紫的朝天椒剁碎，加上上等的花椒面兒,，配上搗碎成漿糊狀的大蒜,，和著帶有絲絲甜氣的生抽。秘密的加上一點(diǎn)剁碎的折耳根和薄荷葉,，拌上蔥碎,。

　　千萬記得紫菜沫，這是味精發(fā)明之前的提鮮秘密,。

　　而且蘸料必須是半干的,，較為濃稠的蘸料是能夠被肉卷起來，不隨意滴落的,。

　　女子夾起一塊肉,，但找不到角度去蘸料，肉片太寬了,。

　　“妹子以前沒吃過大刀白肉,？”大齙牙將女子手中的筷子接過，夾住肉片的邊緣,，擰動筷子,，將肉片卷在筷子上，放入碟子里滾了一圈之后,，遞給了女子,。

　　“李莊白肉有一個(gè)不太雅致的外號,，叫‘裹腳肉’。因?yàn)榘讶饩碓诳曜由系哪?，和在女帝廢除纏足陋習(xí)以前,，女子包裹腳布的樣子很像。

　　不過我一般不用這個(gè)作為宣傳,，太影響食欲了,。對吧?！?p>　　桌子對面的白衣女子用她那漂亮的大眼睛,，鼓了一下大齙牙，白了大齙牙一眼之后,，吐槽了一句：

　　“你要是不說這個(gè)典故,，我都吃完了?！?p>　　趴在桌子對面的大齙牙又是呵呵直樂,，他覺得，看著眼前的她就覺得心里舒服,。

　　“唔~辣……好吃,。”

　　因?yàn)榫碓谝黄鸬娜饩碛行┐?，又不方便咬斷,，女子就直接把肉卷塞進(jìn)了嘴里，鼓著個(gè)腮幫子,，口齒不清的說著好吃,。

　　肉卷在咀嚼中碎開，肥肉的軟糯感,，和瘦肉撕裂的口感,，加上不斷咀嚼之中，肉片化為碎渣的質(zhì)感,，真讓人覺得擁有了滿滿的幸福感,。

　　而且，蘸料的蒜辣味混著淡淡的薄荷氣息,，加著紫菜碎提起的鮮氣,，味道上倒也不差。

　　“蜀地的辣味,，還是讓人舒暢,。”

　　女子在掃蕩完桌面戰(zhàn)場之后,，撩發(fā)起身,，額頭冒出了些許薄汗,，辣氣上升，讓她的臉紅撲撲的很可愛,。

　　“感謝施主?！?p>　　女子欠身施禮,，便要離開。而大齙牙鬼使神差的喊了一句：

　　“敢問姑娘芳名,？”

　　說實(shí)話,，大齙牙喊完這句話之后就恨不得找個(gè)地縫鉆進(jìn)去，太過孟浪了,。就連他喊的這句話都是從那些說書的那里學(xué)來的,，一時(shí)之間，覺得尷尬無比,。

　　“呵呵,。”女子回身一笑,，一字一頓很認(rèn)真的說：

　　“尹婧歡,，記好了我的名字是尹、婧,、歡,。”