苦筍的處理卻是有講究的,，就是切前不見(jiàn)水,。一些特別懂吃這一門道的人，更是明白,，買苦筍,，最好是買沒(méi)有剝殼的筍子。

　　將未剝殼的筍用刀切去有泥沙的根部,，再細(xì)細(xì)地把筍殼剝?nèi)?，剝好的筍肉不用水洗,。據(jù)說(shuō)唯有如此才會(huì)去除‘水寡’的味道，并多出許多鮮味來(lái),。

　　切筍也是很有講究的,，得盡量薄，盡量長(zhǎng),，盡量斜,。

　　如果切厚了，油鹽不入筍中,，味道寥寥。

　　如果切短了,，筷子夾不起,，心煩意亂...