小火慢燉,，等再次開始操作的時候,，已經(jīng)是晚上八點了。

　　長達(dá)七個小時熬湯過程,，已經(jīng)將鍋中的食材完全煮爛了,，屋內(nèi)早已經(jīng)布滿了肉湯的鮮香,。

　　多虧了是在廚房，肚子餓了可以做些別的充饑,，否則聞著那股香味卻不能品嘗美食,，絕對能給嚴(yán)歲和黃芥給逼瘋了。

　　在羅嵩耿動的那一刻,，兩人也迫不及待地追了過去,。

　　用筷子已經(jīng)夾不住鍋中的肉了，稍稍一碰就會稀爛,，只得用出漏勺,，一點點向外撈。

　　且不說鍋中的湯如何,，肥碩的肘子以然似水,，放在盆中還不停晃動，嚴(yán)歲不知道從哪里取出了一柄勺子,，直接就捅了進(jìn)去,，舀出一勺肉來，送進(jìn)口中喝了下去,。

　　香濃的味道瞬間就爆發(fā)了,，經(jīng)過山泉水煮，其中的脂肪與油全都融入到了湯中,，一點也不覺得難以下咽,，肥而不膩就是這種感覺。

　　一旁黃芥也沒閑著,，輕輕一扯,，雞腿就落在了他的手中，他不敢亂晃,，生怕肉就那么被晃掉了,，手中就只剩下骨頭了。

　　老母雞本應(yīng)該耐嚼的很,，只是再老的母雞,，終歸也是肉啊，在湯中翻滾這么久,，自然也是稀爛,，不過還是很有嚼勁，肉的口感也很是清晰,。

　　“你兩個別光顧著吃,，趕緊給我準(zhǔn)備冰水去?！绷_嵩耿又掃了一遍鍋中剩下的肉,，見沒有東西可以打撈，才磕了兩下漏勺,，拿出另一個湯盆,。

　　至于他口中的冰水，已經(jīng)在下午的時候準(zhǔn)備過了,，嚴(yán)歲飛快地跑到冷庫把冰塊拿了出來,，一股腦倒在了洗菜用的池子中。

　　這邊羅嵩耿也取出了一盆湯來,，此時的湯是茶色,，跟開水之間存在著巨大差距，如果只做一份的話,，根本用不了那么多湯,。

　　掃湯之前需要冷卻,，反而小份更快一些，否則那一大鍋就算是有冰也不知道什么時候才能冷卻了,。

　　畢竟時間也不早了,，要是回去太晚見鬼就麻煩了。

　　“掃湯的絕佳溫度是從二十度開始,，現(xiàn)在你們有冰,，只需要在外部注水形成冰水混合物，然后隔著湯盆就能進(jìn)行最快的物理降溫,，放心這都是我實驗出來的,，不會影響口感?！?p>　　羅嵩耿一邊說話,，一邊將盆放在冰塊中,，又不放心地交代道：“待會你們用勺子攪拌一下,，小心點別把那些冰水弄進(jìn)湯中！”

　　“知道啦,！”嚴(yán)歲應(yīng)聲拿起勺子,，趁羅嵩耿扭頭瞬間，輕輕舀起一些,，也不顧燙嘴,，硬是喝了下去。

　　雖然整個過程如同豬八戒吃人參果,，但還是在唇齒之間留下了些許味道,。

　　湯味復(fù)雜，有一股很重的煙熏味,，如果不出意外就來自于那條火腿了,，緊接著是油水的香味。

　　沒錯是香,，不是膩,。

　　那是一種獨特的口感，有豬油的醇厚口感,，有雞油的鮮香,，還有充滿生命力的獨特甜味，那是老鴨獨有的口感,，是任何甜味品都調(diào)制不出來的,。

　　就這一口，就比香油還貴,！

　　“嚴(yán)歲,，給我也來點,。”黃芥自然不會放過任何一個品嘗美食的機會,。

　　“喏,，慢著點?！辈皇亲约业臇|西,，嚴(yán)歲也不心疼，直接就把勺子給遞了過去,。

　　沒想到那勺子還沒到黃芥手中,，就先被截胡了。

　　只見羅嵩耿眉頭禁皺,，一臉不悅,，好似天邊的烏云，隨時都有可能要炸雷一般,。

　　就在嚴(yán)歲和黃芥顫栗不安之時,，突然聽到這么一句話：“喝個湯干嘛偷偷摸摸的，鍋里還有呢,，別糟踐我還沒處理完的食材,。”

　　這話就跟大赦天下一樣,，嚴(yán)歲和黃芥連冷卻湯這件事都不管了,，直接就端起碗跑到了那口湯鍋前，各自來上一碗,，開懷暢飲起來,。

　　放在以往，超過50度的水,，嚴(yán)歲是壓根不會去嘗的,，連一口都不嘗。

　　眼下一碗入肚,，在舔舌頭的時間,，眼神就已經(jīng)又瞟向了湯鍋。

　　反正有那么多,，再喝一碗也沒什么事,。

　　“別喝多了，小心一會吃不下,，今天有宵夜來的,。”一直盯著兩人的羅嵩耿冷不丁的來了一句,。

　　湯再好喝,，也比不上碳水來的實在,，嚴(yán)歲強忍住心中的欲望，把碗給放在了桌子上,，再一次進(jìn)入到了等待之中,。

　　流水加冰，降溫神速,。

　　沒過多久,，羅嵩耿就把那一盆高湯給重新放在了電磁爐上，這一次掃湯不需要猛火亂燉,，所以電磁爐這種精準(zhǔn)控火更合適一些,。

　　畢竟二十一世紀(jì)嘛，用點新發(fā)明也不為過,。

　　“把肉糜拿出來,，再拿出來三顆雞蛋?！绷_嵩耿沖兩人喊道,。

　　要當(dāng)主廚的是嚴(yán)歲，這種跑腿的事情也不怕做,，學(xué)徒不努力,，老來涮盤子,。

　　不想刷一輩子盤子,，那就要好好干，好好學(xué),。

　　這里的雞蛋就普通的很了,，比起地府那種看起來一個模子刻出來的完全不同，有大有小樣子也沒那么討喜,。

　　見識過高端食材后,，這些東西就不入眼了。

　　挑了三個看起來還算是順眼的雞蛋后,，嚴(yán)歲端著東西走到了羅嵩耿面前,，“就這些東西就能讓這湯變成透明的嘛？”

　　“按照傳統(tǒng)川菜的做法,，其實要掃湯三遍,，全用肉糜才好，只是那樣也不能完全透亮,，茶色始終會存在,。”

　　羅嵩耿一邊講話,，一邊將雞蛋給打碎到碗中,，順便將蛋黃給丟到了其他地方,，“按照西餐流傳過來的技術(shù)，想要澄清高湯,，可以提高其中的蛋白質(zhì)總量,，所以蛋清是最好的選擇，而且效果也會更好,?！?p>　　“與時俱進(jìn)啊，當(dāng)代美食能越發(fā)美味的原因,，原來不只是因為那些化學(xué)調(diào)味劑的誕生,，還有技藝上的進(jìn)步啊，不愧是羅師傅,，融貫中西發(fā)揚我國傳統(tǒng)美食,，算是第一人了！”黃芥似懂非懂的點了點頭,，說出了一句好像很有哲理的話來,。

　　被拍了馬屁的羅嵩耿也異常高興，笑著回答道：“沒錯,，技藝的進(jìn)步永遠(yuǎn)時食物味道的最基礎(chǔ)部分,。”

　　只是他沒看到的是,，黃芥在得到回復(fù)后,，悄摸摸地沖嚴(yán)歲比了一個耶。

　　這是先前休息時候,，嚴(yán)歲交給黃芥的套路,，全為了接下來的套路做準(zhǔn)備。