有清一朝，京城餐飲界的老大位置就都非魯菜莫屬。

　　其注重禮儀,，講究排場(chǎng)和飲食儀式,，菜品要做好，色,、香,、味俱全；餐飲環(huán)境要好,，坐北朝南正中間,，采光要好，內(nèi)飾古樸典雅,，四方的八仙桌是必備的家具,；餐具講究盤(pán)、碟,、碗,、筷、勺,、叉等搭配合理,。

　　不同的場(chǎng)景也都有對(duì)應(yīng)不同的餐飲禮儀，比如婚,、喪,、嫁、娶,、壽等對(duì)應(yīng)宴會(huì)的上菜品種,、上菜順序,、菜品搭配,、座位順序,、喝酒方式、主人責(zé)任,、客人赴宴的穿著,、輩分的長(zhǎng)幼、親戚遠(yuǎn)近區(qū)別等都會(huì)具體展示出來(lái),。著尤其的符合官場(chǎng)的口味,。

　　加之齊魯之地環(huán)境優(yōu)越，那里既有內(nèi)陸之山珍,，又有諸多之海味,，食材品質(zhì)一流，也就是足夠珍貴上檔次,，這點(diǎn)上魯菜就比川菜（這時(shí)）要強(qiáng)很多,，也比粵菜更適合,，堂堂正正而不走偏鋒（粵菜多怪菜），這也符合官場(chǎng)的要求,。

　　所以,，整個(gè)有清一朝，不管是京城市井還是皇宮大內(nèi),，那都是魯菜師傅們的天下,。

　　后世一些人所熟知的老燕京八大樓里，那就只有一家做的是江浙菜系,，余下盡是魯菜,。

　　松鶴樓上京之前準(zhǔn)備的自然也有魯菜，并且是京城松鶴樓主打的菜系,，但趙亮不可能叫松鶴樓只有魯菜一根頂梁柱,。

　　豫菜有些上不得臺(tái)面，趙亮在第二年就引入了重油重味的川菜和湘菜作為填補(bǔ),，可菜品以精細(xì)著稱,，做工耗時(shí)，口味偏淡或甜的淮揚(yáng)菜,，他也始終沒(méi)有放棄,。

　　雖然淮揚(yáng)菜的風(fēng)格與趙家的秘方有些不搭配，后者更加適合于重口味的才要,，可趙亮心中一直有一個(gè)集便天下名吃于一處的偉大夢(mèng)想,。這一夢(mèng)想就從集全八大菜系開(kāi)始！

　　只不過(guò)之前趙家的份量真的太輕了,，松鶴樓的牌子也沒(méi)傳入江淮，他就是揮著鈔票也找不到好手藝在身的老師傅,。

　　所以松鶴樓主打的菜品還是魯菜為主,，川菜、湘菜為輔,。

　　可現(xiàn)在不一樣了,。

　　趙家的名頭‘響’起來(lái)了，至少比先前時(shí)候是重的太多了,。趙亮以此做借口,，要趁機(jī)下江淮聘請(qǐng)幾位有真本事的大師傅，那誰(shuí)都挑不出毛病,。

　　“賢弟,，一路順風(fēng)！”和珅還等著一品淮揚(yáng)菜的滋味呢,。

　　“兄長(zhǎng)留步,！”

　　東直門(mén)外趙亮與和珅就此道別,。

　　然后沒(méi)走出十里地就換了車，重新進(jìn)了東直門(mén),。城門(mén)的兵丁根本就沒(méi)注意到這輛馬車與其他車輛有什么不同,。

　　飛盧駕著馬車進(jìn)了一處臨街的小院，宅院前頭的鋪?zhàn)舆€沒(méi)有整理出來(lái),，但也因?yàn)榇擞腥嗽诖顺鋈胍诧@得正常,。

　　宅院所在處是東直門(mén)附近的繁華區(qū)域，左右盡是商鋪,，不遠(yuǎn)處的胡同里也住滿了富人,。里頭有幾家人都是京城商界盡人皆知的白手套。

　　背后一個(gè)個(gè)都站立著八旗顯貴,！

　　其中以開(kāi)煤鋪趙家和開(kāi)爐房的孫家最是豪富,，經(jīng)營(yíng)銅鋪的王家次之，做貨鋪的嚴(yán)家再次之,。

　　趙亮這段時(shí)間里都打聽(tīng)了,，這個(gè)與他有同宗之誼的趙家背后站的是質(zhì)郡王永瑢，也就是乾隆的第六子,。乾隆八年人士,，母純惠皇貴妃蘇氏，二十四年十二月出繼慎靖郡王允禧,，封貝勒,，管內(nèi)務(wù)府、充《四庫(kù)全書(shū)》玉牒館總裁,、監(jiān)管欽天監(jiān)事務(wù),。三十七年（1772）年，晉質(zhì)郡王,。

　　在乾隆朝,，這是一個(gè)在朝野上下頗提議存在感的皇子。只不過(guò)他已經(jīng)被乾隆過(guò)繼了出去,，在禮法上就不存在榮登大寶的可能了,。

　　背靠著永瑢，趙家的煤鋪?zhàn)匀蛔龅暮苁桥d旺,，因?yàn)橼w家能以出廠價(jià)從西山煤礦里拿到足夠多的煤炭,，然后在京城里安然銷售，那利益可老大老大的了,。

　　燕京城人口眾多,，煤炭早在元代時(shí)候就成為了這兒居民的家用必須。

　　有清一朝,，隨著康雍乾三朝的不斷興盛,，皆知道乾隆早期京師人口已經(jīng)再度突破了百萬(wàn)數(shù)額,。如此每年燃燒煤炭數(shù)量都是一個(gè)天文數(shù)字。

　　這也虧得京城附近就有煤礦,。尤其是西山一帶,，煤炭?jī)?chǔ)量豐富，離京城也不遠(yuǎn),。簡(jiǎn)直就是老天爺賜給燕京城百姓的福報(bào),。

　　可是，這百年里西山等地的煤礦煤井雖然在日益增多,，出煤量在日益增大,，可京師內(nèi)的煤價(jià)卻始終有增無(wú)減。

　　寫(xiě)下‘江山代有才人出’一詩(shī)的趙翼就有記載,，他初在京師時(shí)候煤廠將煤炭錘碎,，做成塊狀，每一塊三文錢(qián),，重二斤十二兩,，十幾年后，一塊煤的價(jià)格還是一樣,，但只有一斤重了,。

　　那最大的原因就在于京城內(nèi)住著的那些八旗顯貴們。

　　即便是刻薄嚴(yán)厲的雍正一朝,，京師內(nèi)的八旗王公大臣,，也多有人使喚家奴在城外攔截運(yùn)煤車，然后將煤炭加價(jià)后轉(zhuǎn)賣給城內(nèi)的煤店煤鋪,。

　　煤炭一行被八旗顯貴們這般的胡搞,，那最后的結(jié)果自然就是煤價(jià)不住高升。

　　趙家背靠著大樹(shù),，甚至在西山都有自己的礦井,，其煤鋪利益之豐可想而知。

　　與之齊名的孫家,，其所經(jīng)營(yíng)的爐房可不是燒鍋爐的爐,，那是“銀爐”的爐,。其作用就是鑄造及熔化銀錠,。

　　因?yàn)檫@個(gè)時(shí)期的銀兩花樣太多了，從大家都知道庫(kù)平銀,、雪花銀到元絲銀,、青絲銀、白絲銀,、水絲銀,、西鏪銀,、石鏪銀、柳鏪銀,、茶花銀,、茴香銀、單傾銀,、雙傾銀等等市銀,，名號(hào)不一，成色也不一,，這要是拿出去花銷時(shí)候,，于買(mǎi)家和賣家都是十分的麻煩。

　　所以,，天南地北的商人和官員來(lái)到了京城第一要做的事情,，就是把手里的各種成色不一的銀子兌換成京師市井通用的松花銀。

　　而爐房便是做這種生意的,，且清廷控制甚嚴(yán)格,，必須憑戶部所發(fā)的執(zhí)照開(kāi)業(yè)，還有數(shù)額限制,，不準(zhǔn)多開(kāi),。而孫家的爐房不止規(guī)模大，還間有兼營(yíng)銀錢(qián)業(yè)務(wù)者,。要不是背后有鈕鈷祿家給他撐腰,，那可沒(méi)這么便宜。

　　此鈕鈷祿可非和珅所在的鈕鈷祿,，人家是現(xiàn)如今鈕鈷祿一族中最尊貴的那一支,。

　　而經(jīng)營(yíng)銅鋪的王家和做貨鋪的嚴(yán)家，與前二者的模式都相差無(wú)幾,，背后都有著大人物做靠山,，生意自然做的風(fēng)生水起。

　　趙亮可是打聽(tīng)了許久才敲定了這四戶人家的,。

　　不管是他們的位置,，還是周邊的環(huán)境，亦或是他們的根腳,，那都是最好下手,，最好脫身，也最不會(huì)‘妄殺好人’的四個(gè)了,。