國(guó)營(yíng)飯店

　　“成子,，瑩瑩今天幾點(diǎn)過(guò)來(lái),？”李淵一邊整理東西一邊問(wèn)王成道。

　　“我也不知道啊，應(yīng)該等會(huì)過(guò)來(lái)吧,？她不是還要照顧小米么,？”王成在清點(diǎn)著今天到的食材，頭也不抬的回道,。

　　“行吧,，那等她過(guò)來(lái)的時(shí)候，讓她教你做糖醋鯉魚(yú)吧,。她給的那幾個(gè)菜譜,，這個(gè)聽(tīng)起來(lái)很有意思的樣子?！崩顪Y對(duì)著王成說(shuō)道,。

　　“行啊?！边@聲應(yīng)答聲卻不是王成的回答,，而是一個(gè)女聲。

　　“瑩瑩,？”李淵和王成同時(shí)看向門(mén)口,。

　　“呼，不好意思啊,。我這幾天可能時(shí)間都不太穩(wěn)定,，因?yàn)槲颐妹脹](méi)人照顧，我等她睡下了,，我就過(guò)來(lái),。”姜瑩瑩不好意思的對(duì)著王成和李淵說(shuō)道,。

　　姜瑩瑩三人寒暄了一下,，就開(kāi)始教王成做糖醋鯉魚(yú)了。

　　“行,，今天采購(gòu)的人有幫你們帶鯉魚(yú)回來(lái)么,？”姜瑩瑩一邊系上圍裙一邊問(wèn)道。

　　因?yàn)樽鎏谴柞庺~(yú)的話,，主材料肯定是要有的,。不然還怎么做這道菜？

　　“有的有的,，帶了兩三尾回來(lái),，養(yǎng)在那個(gè)缸里?！蓖醭筛诮摤撆赃咟c(diǎn)頭回應(yīng)道,。

　　姜瑩瑩拿了個(gè)小撈魚(yú)網(wǎng),，手腕一抖一用力，把一條一斤半左右的活鯉魚(yú)給撈上來(lái),。

　　姜瑩瑩把活鯉魚(yú)宰殺后,，頭尾各切一刀，拍拍魚(yú)身把筋抽掉,，再把魚(yú)收拾干凈,。

　　王成看到姜瑩瑩這利落的手法，手起刀落直接就把鯉魚(yú)處理干凈了,。

　　然后姜瑩瑩用直刀切至魚(yú)骨,，然后一邊操作一邊對(duì)王成說(shuō)道：“切這個(gè)的時(shí)候，你要注意些,，不要切到魚(yú)骨,。”

　　王成點(diǎn)了點(diǎn)頭,，然后認(rèn)真的做筆記,。王成無(wú)疑是個(gè)好學(xué)生，不會(huì)打斷老師說(shuō)話,。姜瑩瑩沒(méi)補(bǔ)充的就沒(méi)轉(zhuǎn)牛角尖問(wèn)為什么不要切到魚(yú)骨啥的。

　　“然后再用斜刀順魚(yú)骨片入3cm左右,。你看下我的手法,，你要是不知道3cm，就過(guò)來(lái)看一眼,，大致位置是在哪里,。”姜瑩瑩對(duì)王成說(shuō)道,。

　　然后姜瑩瑩拿出料酒,、鹽和白胡椒粉涂滿整只魚(yú)，對(duì)王成說(shuō)道：“就這樣放置腌制十分鐘,。成子,，你下一道菜想學(xué)什么？”

　　“你給我的那個(gè)菜譜是讓我可以隨便挑來(lái)學(xué)么,？”王成想起來(lái),，昨天姜瑩瑩帶過(guò)來(lái)的一張紙是寫(xiě)滿了菜譜名字的。當(dāng)時(shí)他還和李淵猜了很久這是干什么用的,。

　　“對(duì)啊,，看你們想推什么菜咯，然后你再告訴我,，我再提前告訴你要準(zhǔn)備什么材料咯,?！苯摤擖c(diǎn)頭同意道。

　　聽(tīng)完姜瑩瑩說(shuō)的話,，王成倒吸了口涼氣,，因?yàn)樗鴮?shí)是被震驚到了。

　　姜瑩瑩給的那個(gè)菜譜家常菜,，甜點(diǎn),，粵菜什么的都各參加了點(diǎn)，王成還跟李淵說(shuō),，這個(gè)菜譜會(huì)不會(huì)是姜瑩瑩讓他們推出的菜色吧,？

　　現(xiàn)在直接一口氣給他們打醒，這個(gè)菜譜是讓他們從中挑菜,，然后姜瑩瑩教授給王成,。

　　閑聊之間，十分鐘就過(guò)去了,，然后姜瑩瑩就開(kāi)始準(zhǔn)備炸魚(yú)用的東西了,。

　　“這個(gè)面粉和生粉的比例是1:1，唔,，也就是說(shuō)要一樣多的意思,。”姜瑩瑩把面粉生粉倒在一個(gè)盤(pán)子的兩邊,，然后指著一樣量的面粉和生粉指給王成看,。

　　“緊接著，往里面加入清水,，不要讓這個(gè)變得太過(guò)于稀,，要能拿勺子澆面糊到魚(yú)上面。面糊能穩(wěn)穩(wěn)的掛在魚(yú)上面不往下流就行,?！苯摤撘贿叢僮饕贿吔虒?dǎo)王成道。

　　然后姜瑩瑩把鍋洗干凈,，先讓油鍋熱著,。

　　然后姜瑩瑩提起魚(yú)尾，讓片過(guò)的魚(yú)肉片翻轉(zhuǎn)垂下,，均勻地抹上炸糊,。

　　緊接著，姜瑩瑩就用毛巾包住魚(yú)尾,，倒提著魚(yú)在油溫7成熱的時(shí)候,，讓魚(yú)頭入鍋。再用中火炸制,，另一個(gè)手則拿著勺子不斷往魚(yú)上澆熱油,，讓魚(yú)慢慢定型,。

　　炸糊基本成型后，把整條魚(yú)按照需要形狀整體曲卷入油鍋炸透,，露出油的部分要用手勺不斷澆熱油,，讓它最后呈金黃色，殼硬成型即可,。

　　然后姜瑩瑩把魚(yú)撈出來(lái)試盤(pán),，看看魚(yú)能不能站穩(wěn)，一邊擺盤(pán)一邊說(shuō)道：“如果站不穩(wěn),，,，可以用炸糊配炸一個(gè)支架，讓魚(yú)站穩(wěn),。然后等油溫升高的時(shí)候,，再把魚(yú)放進(jìn)去炸一遍?！?p>　　姜瑩瑩見(jiàn)撈出的魚(yú)已經(jīng)能自己站穩(wěn)了,，就去準(zhǔn)備其他材料了。

　　而王成圍著姜瑩瑩做的魚(yú)嘖嘖贊嘆,，后面進(jìn)來(lái)的李淵也是瞪大了眼睛,。

　　畢竟李淵還是沒(méi)見(jiàn)過(guò)姜瑩瑩做菜的，只嘗過(guò),，便把事情忙完了,，過(guò)來(lái)看看是個(gè)什么狀況。

　　姜瑩瑩復(fù)炸魚(yú)的時(shí)候,，同時(shí)在柜子里拿了個(gè)小鍋,。另外再起了一口鍋,，燒熱底油,，爆香蔥姜蒜。

　　再放入白醋,，白糖和之前制作的番茄醬炒勻,，水淀粉中加些生抽勾芡，等芡汁濃稠,、透明,、均勻。

　　然后姜瑩瑩小心的把糖醋汁澆到魚(yú)身上,，撒上了一些松子仁,，脆青豆裝點(diǎn)。

　　“我在這里加番茄醬是為了提色,，你做的時(shí)候不用加太多知道么,？”姜瑩瑩裝盤(pán)的時(shí)候一邊對(duì)著王成說(shuō)道,。

　　“嗯嗯，知道了,?！蓖醭煽粗摤摰淖龇ǎ贿叝偪竦挠涗浿總€(gè)步驟,？

　　“之前讓你不要把魚(yú)骨切斷就是因?yàn)檫@個(gè),，你如果切斷的話，立不起來(lái)一整條,，就挺影響美觀的,。”姜瑩瑩看著自己的作品,，滿意的點(diǎn)了點(diǎn)頭,。

　　然后李淵看著糖醋鯉魚(yú)若有所思，因?yàn)檫@道菜放在這里好像不是很好賣(mài)的樣子,。比較適合客人點(diǎn)餐的時(shí)候上這樣菜,。

　　畢竟這里打飯是左剜一塊，右剜一塊,，一下子就把糖醋鯉魚(yú)的美感破壞了,。

　　而姜瑩瑩顯然也是想到了這個(gè)問(wèn)題，便讓王成自己理一理思緒,，她先出去找一下李淵了,。

　　“淵哥，我們店里有沒(méi)有點(diǎn)餐服務(wù)??？”姜瑩瑩問(wèn)李淵道。

　　“沒(méi)有,，都是自己過(guò)來(lái)打的,。”李淵搖了搖頭,。

　　“其實(shí)可以在二樓開(kāi)辟一個(gè)地方給他們專(zhuān)門(mén)點(diǎn)菜的客人吃飯,，當(dāng)做包廂什么的。然后就是,，也可以讓打飯的人點(diǎn),，有些人不太富裕，點(diǎn)這樣一份之后,，再在這里打點(diǎn)飯菜配配就好了,。”姜瑩瑩一邊想著一邊對(duì)李淵說(shuō)道,。

　　李淵大喜,，畢竟姜瑩瑩提出的意見(jiàn)甚是靠譜,。