黑茶屬于后發(fā)酵茶,，黑茶采用較粗老的原料，經過殺青,、揉捻,、渥堆、干燥四個初制工序加工而成,。

　　渥堆是決定黑茶品質的關鍵工序,，渥對時間的長短,、程度的輕重，會使成品茶的品質風格有明顯差別,。

　　如老青茶渥堆,，是在殺青后經二揉二炒后進行渥堆，渥堆時將復揉葉堆成小堆,，堆緊壓實,，使其在高溫條件下發(fā)生生化變化。

　　當堆溫達到60度左右時,，進行翻堆,，里外翻拌均勻，在繼續(xù)渥堆,。

　　渥...