日本清酒最原始的功用是作為祭祀之用，寺廟里的和尚為了祭典自行造酒,，部分留做自己喝,，早期的酒是呈混濁狀,，經(jīng)過不斷的演進(jìn)改良才逐漸轉(zhuǎn)成清澄。

　　其時大約在16世紀(jì),，白雪清酒的發(fā)源可溯至公元1550年,，小西家族的祖先新右衛(wèi)門宗吾開始釀酒，當(dāng)時最好喝的清酒稱為〝諸白〞,，由于小西家族制造諸白成功而投入更多的心力制作清酒,。

　　到了1600年江戶時代，小西家第二代宗宅運(yùn)酒至江戶途中時,，仰望...