黃鱔瀝干多余水分，倒進(jìn)鍋里炒直肉色發(fā)白,，家里有白酒,，為以防萬一,，魏嵐又往鍋里倒了幾滴白酒,，蓋上鍋蓋讓酒氣在鍋里蒸發(fā),，二次去腥,。

　　鍋里黃鱔燜了兩分鐘,，揭開鍋蓋,，魏嵐加了一碗水,、少許加鹽，之后又加入醬油調(diào)色,。

　　燥膛里火旺,，加上鍋里水不多，黃鱔腌制時加過生粉,，水開后湯汁逐漸濃稠,。

　　魏嵐戳了一筷子辣椒醬抖進(jìn)湯里，用鍋鏟推著拌了兩下,，又燜了一會兒才裝進(jìn)大海碗里端上桌,。

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