八寶栗香鴿這道菜,，肥肥的脫骨乳鴿非常的關(guān)鍵,，乳鴿皮里面的肌肉組織在脫骨的時(shí)候被劃開(kāi)幾道口子問(wèn)題不算太大，但是乳鴿的皮絕對(duì)不能被劃破,。

　　這不是賣相好不好的問(wèn)題,，這乳鴿蒸籠完整不完整,，關(guān)系到的是乳鴿腹中填入的素餡兒能不能入味的問(wèn)題,。乳鴿皮一旦被劃破了,，這道菜的味道損失會(huì)達(dá)到五成以上。

　　乳鴿脫骨算是廚藝?yán)锩娴牡豆せ竟?，奧斯欽現(xiàn)在的考核又是基本功考核,，再怎么說(shuō)乳鴿脫骨也得做好。...