火鍋在我國歷史悠久,，早在唐代就很流行,。

　　著名詩人白居易曾經(jīng)賦詩曰：“綠蟻新醅酒,，紅泥小火爐,。晚來天欲雪，能飲一杯無?”“紅泥小火爐”道出了火鍋小灶的特征,。

　　而到了宋代，宋代火鍋的制作和吃法又有了新的改進(jìn)，不僅要求肉片薄,，還須以酒、醬,、花椒等作料碼味,，并根據(jù)不同的口味以不同的作料蘸食。

　　清代是我國歷史上火鍋的鼎盛時(shí)期,，南北兩京火鍋盛行,。嘉慶元年，在乾清宮舉辦了歷史上最大的一次火鍋宴,，參加的群臣元老達(dá)到了5000多人,，共用1500多只火鍋。

　　火鍋的產(chǎn)生大大的豐富了我國烹飪的內(nèi)容,。中國火鍋不僅以其香鮮味美,、取材廣泛的特點(diǎn)著稱于世，品種之多也堪稱世界之冠,。北方的羊肉涮火鍋,，南方的三鮮火鍋，東北的白肉火鍋,，上海的菊花生片火鍋,，重慶的毛肚火鍋等等，真是千姿百態(tài),，風(fēng)味各異,。

　　（火鍋（英語：Hot Pot）,，古稱“古董羹”,，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨(dú)創(chuàng)的美食,，歷史悠久,，是一種老少皆宜的食物。據(jù)考證,，戰(zhàn)國時(shí)期即有火鍋,，史人以陶罐為鍋，到宋代,，火鍋的吃法在民間已十分常見,，南宋林洪的《山家清供》食譜中,，便有同友人吃火鍋的介紹。元代,，火鍋流傳到蒙古一帶,。到明清時(shí)期，火鍋不僅在民間流行,，而且成了一道著名的“宮廷菜”,，用料是山雞等野味。

　　火鍋一般是指以鍋為器具,，以熱源燒鍋,，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具,。其特色為邊煮邊吃,，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰,，湯物合一,。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行,?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮,，油而不膩,，解郁除濕，適于山川之氣候,，今發(fā)展為鴛鴦鍋,，麻辣、清淡各別,，各取所需,，根據(jù)個(gè)人的喜歡加不同的湯料、食物,，老少咸宜,，至冬之佳品。

　　典型的火鍋食材包括各種肉類,、海鮮類,、蔬菜類、豆制品類,、菌菇類、蛋類制品,、主食等,，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用,。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料一起食用。）

　?。P(guān)于火鍋的起源,，有兩種說法：一種說是在中國三國時(shí)期或魏文帝時(shí)代，那時(shí)的“銅鼎”,，就是火鍋的前身,；另一種說是火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋,?？梢娀疱佋谥袊延?900多年的歷史了。

　　《魏書》記載,，三國時(shí)代,，曹丕代漢稱帝時(shí)期，已有用銅所制的火鍋出現(xiàn),，人們使用火鍋煮用來涮豬,、牛、羊,、雞,、魚等各種肉食，但當(dāng)時(shí)并不流行,，后來隨著烹調(diào)技術(shù)進(jìn)一步的發(fā)展,，各式的火鍋也相繼閃亮登場(chǎng)。到北宋時(shí)代,，汴京開封的酒館,，冬天已有火鍋應(yīng)市。到了清朝末期民國初期,，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色,。日本室町時(shí)代，火鍋從中國傳入日本是在一三三八年,。日本稱火鍋為“壽喜燒（すきやき）”又稱“鋤燒”,。如今火鍋還傳到美國、法國,、英國等國家,。）

　　（部分摘自《文摘周報(bào)》1984年12月14日）