酒,，一種受眾廣泛的日常飲品,，同時也是走親訪友的送禮佳品,，兼?zhèn)滹嬘谩⑸缃?、文化等多重?nèi)涵。

　　畢竟酒后吐真言

　　自己喝自己痛快,，大家喝一起痛快

　　但其實喝酒也是要講究方式方法的,。酒間有個說法，最不濟的喝酒方法叫“窮喝”,，但“窮喝”也得有下酒的東西,，起碼來一碟花生米才像話。

　　稍微進階點兒則是名菜花毛一體

　　那么,，喝酒為什么總要就點兒東西,？而下酒菜，吃點兒啥才好呢,？

　　源遠流長下酒菜

　　喝酒就菜這一習(xí)慣顯然是找不到發(fā)明者的,，屬于一吃就懂自古有之的人類行為。比如2800多年前的周朝,，周宣王喝起酒來已相當講究,，會拿生魚片就酒。

　　從甲骨文到小篆的“酒”

　　其實作為一種飲品,，專門配以器皿,，已經(jīng)能顯出其地位▼

　　當然，可以如此講究的也僅限于貴族階級

　　不光酒器繁多,，禮儀規(guī)矩也特別多

　　顯然除了喝著爽之外,，已開始具有儀式性功能

　　普通平民喝酒雖然沒條件講究，但隨著生產(chǎn)力的發(fā)展,，下酒菜也要逐步升級,。到了三國時期，由于喝酒就菜的行為已相當普遍,，下酒也有了自己的名字：按酒,。

　　要俺說，大口吃喝大聲哭笑

　　這可比那勞什子文人規(guī)矩好多了

　　人們吃下酒菜,，很大原因是為了讓飲食體驗更佳,。無論是白酒紅酒還是啤酒,，口感都太單一，喝一會兒便覺無聊,。這時,，一些可以提供豐富口感的小食能夠使喝酒的體驗變得更有樂趣。

　　另一方面則更重要,，喝酒的時候伴著食物,，更有益于健康。

　　十串兒還是五串兒

　　其實我們喝的酒進入身體后會被迅速吸收,，約20%在胃里吸收,，80%在腸道中吸收。為了防止過快酒醉以及空腹喝酒對胃的刺激,，就要吃一些東西,。相關(guān)研究的結(jié)論是，飯后飲酒血液里的酒精濃度比空腹飲酒時低70%,。

　　而如果吃喝酒時的食物是脂肪類,，則更能減緩人體對酒的吸收速度。

　　飲酒切記適量,，且不要忘了下酒菜

　　濫飲只能帶來痛苦,，雖然生活本身才是痛苦的源頭

　　基于這些考慮，古時候人們常吃的下酒菜就包括肥肉,，綠林好漢的“大塊吃肉,、大碗喝酒”或許就能大幅提升他們的酒量。

　　不過當時的酒度數(shù)很低,，遠不能和今天的白酒相比

　　所以大口喝酒是真的可以的當一般飲料來喝的

　　具體到各朝代,，人們所食又有所不同，比如在文縐縐的宋朝,，下酒菜都很小清新——人們流行喝酒就著水果,；而從明代以后，便宜且吃起來停不下來的花生米開始流行,，并迅速紅遍大江南北,，發(fā)展至今還進化成了花生米配毛豆的“毛花一體”。至于當今喝酒時很常見的涼拌牛肉,，在清朝以前這么吃可是要被流放的,。

　　宋徽宗《文會圖》描繪一群文士以文會友飲酒賦詩

　　可以清楚的看到各種酒樽、菜肴

　　可說是一種極度精致的酒文化了,，真太守醉也

　　有著悠久歷史的下酒菜,，也常常出現(xiàn)在名家作品中，于是我們也得以窺見一些名人的下酒偏好,。

　　比如張學(xué)良,，喝酒喜歡就著“錯菜”,。這是他家一位廚師的拿手好菜，每當深秋霜雪降臨時,，廚師會把各種新鮮蔬菜切碎,、用蝦油浸泡，入壇密封,，腌制幾個大瓦壇，第二年春天再取出給張學(xué)良下酒,。憑借清脆香的口感,，“錯菜”還被張學(xué)良奉為遼菜中小菜的代表。

　　還有些人,，比如魯迅的弟弟,，喜歡用臭的食物下酒，最知名的“四臭”——臭莧菜,、臭豆腐,、臭冬瓜、臭鹵菜,，這些都是他的偏好,，一般人可不這么吃。

　　而紹興四臭,，莧菜梗為王

　　各地下酒菜皆有風(fēng)格

　　具體來說,，南北不同地方流行的下酒菜是很不相同的。

　　比如皇城BJ,，老BJ民間有“四葷四素”的說法,，四葷是豬頭肉、羊腦子,、牛肚子,、雞爪子；四素為臭豆腐,、炒黃豆,、南瓜子、獨頭蒜,，任何一樣都不是稀罕物,，但是就酒特別有就頭。往日出酒攤的,，肩上挑酒挑,，前面放的是酒桶，后面半擔裝的就是下酒菜,。來客隨喝隨停,，隨喝隨吃,。

　　一大堆老BJ爆肚兒，有嚼勁...

　　但如果是比較講究的大飯店或重要飯局,，飯前喝酒時桌上會擺著“四海四山”——鮮螺片,、熏黃魚、醉醬蟹,、鞭河蝦,；水晶肘花、醬鹵牛舌,、白水羊頭,、鹵水雛鴨。顯然,，這些菜的段位比前一批高端多了,，雖說很適宜下酒，平日里喝酒是舍不得就這些的,。

　　編輯已經(jīng)饞了

　　在北方也有更具普適性一些的下酒食物：燒烤,。一年四季，北方食客喝酒都少不了烤串,，尤其在一些夜宵攤點,，叫上一盤烤羊肉、烤魷魚,、烤韭菜,，一伙人聚在一起喝酒，邊吃邊喝邊聊,，相當盡興,。這時候，喝酒就的不光是烤串了,，更是這種熱烈的氛圍,。

　　喝酒配一切，烤串串一切

　　另外,，豬耳朵,、豬頭肉以及各種鹵味都是北方酒客常常下酒的好食物。

　　至于南方人,，比較偏愛的下酒菜有鳳爪,、八爪魚等等。拿鳳爪來說,，無論是泡椒鳳爪還是鹵雞爪,、醬雞爪，嘗起來都是有滋有味，且雞爪肉不占胃,，下起酒來十分巴適——略帶刺激的酒混合著雞爪兒的濃香味下肚,，真是讓人回味無窮。唯一的不便可能就是雞爪的骨頭太多,，需要認真吐出,，當然要是鹵得很爛，直接吃下去也是無妨的,。

　　“老酒鬼”的最愛

　　沿海常見的八爪魚也是特別受很多南方人寵的下酒菜,，它屬于小船魚鮮，因此不受休漁期的限制,，市場每天都有賣,。八爪魚肉質(zhì)緊實勁道Q彈耐嚼，回味還有那么一股鮮甜,，和酒類是相反的味道體驗,，不知不覺中酒就喝多了,。

　　一口一個,，滋味無窮

　　還有名菜皮蛋。涼拌皮蛋像果凍一樣彈軟爽口,，配上獨特的咸鮮味,，不僅適合下酒，還適合下飯,。家里若是來客,，涼拌一份松花蛋擺成花形上盤最合適不過了，食用時配以姜末和醋,，口味好不說,，還有輔助解酒的功效。

　　別看不起眼,，簡直就是下酒菜中的扛把子啊

　　另外,，很多人喝酒還喜歡吃一些豆腐——豆腐不僅體積上比較有“存在感”、能夠減緩酒精吸收,，還含有豐富的半胱氨酸,，有利于解酒。根據(jù)“餃子就酒,，越喝越有”的說法,，喝酒吃餃子也是不錯的，因其一般是混合食物,，營養(yǎng)豐富,，且耐咀嚼、經(jīng)吃,，很有延緩酒精吸收的效果,。

　　切得越小,，吃得越慢，聊得越歡

　　飲與食的碰撞

　　美食與美酒相伴相生了這么多年,，光下酒菜都有那么多說頭,，可見食文化與酒文化從來是密不可分的，它們有一個統(tǒng)一的稱呼“飲食文化”,；同時,，美食與美酒的結(jié)合也常常能碰撞出不一樣的火花。

　　比如自2018年起,，瀘州老窖特曲就在新華社民族品牌工程指導(dǎo)下,，攜手中國烹飪協(xié)會在全國范圍啟動了“濃香正宗·中國味道”中華美食群英榜活動，至今已走過三季,，成功尋味川,、豫、粵,、閩,、魯?shù)仁蟛讼担谒拇?、河南,、廣東、福建,、山東等南北省份近三十多座城市舉辦多場美食盛宴,。

　　三年來，瀘州老窖特曲帶著大家一起尋遍正宗華夏風(fēng)味,，還在所到之處的城市開展當?shù)刈钪档贸缘摹爸腥A美食群英榜·美食名店”,，以及最值得吃的菜肴“中華美食群英榜·招牌好味道”評選活動，為全國老饕的美食打卡提供權(quán)威指引,。

　　在挖掘中國味道的過程中,，瀘州老窖特曲還邀請眾多宗師主廚都參與助陣中華美食群英榜。比如在尋味浙菜時,，令人聞過難忘的有李林生大師的翡翠蝦球,、朱啟金大師創(chuàng)新的東坡牛扒、杭幫菜大師的鮮香芙蓉鱈魚舫等等,，它們不僅突出了浙菜的細,、特、鮮,、嫩,，在吃的時候甚至能領(lǐng)略江南水鄉(xiāng)的靈秀風(fēng)骨、體會到歷代文人的清美氣質(zhì)……

　　同樣，魯菜的火焰糖醋鯉魚,、拔絲山藥,、白扒四寶，湘菜里的東安仔雞,、剁椒魚頭,、鴛鴦蛋，也都是體會菜系本味的最正宗味道,。