要想做饅頭,，首先要將麥子磨成面粉,，正好張然上次為了做豆腐,，已經(jīng)將現(xiàn)有的石磨進行了改良,。

　　新式的八區(qū)斜線紋石磨，不但能夠用來磨豆子做豆腐,，也同樣能夠?qū)Ⅺ溩幽コ擅娣邸?p>　　麥子張然家里也有一些,，石磨也是現(xiàn)成的，只需耗費一點力氣就能將自己的想法變成現(xiàn)實,。

　　這種情況下,，張然自然忍不住想要立即嘗試一下。于是,，張然便找來三魁幫忙,，又從廚房里，弄了大半袋子麥子,。

　　然后與三魁一起，提著半袋麥子,，拿著陶盆,，木瓢等其他器物，一起來到張然家后院,。

　　......

　　磨面粉與磨豆子的流程相差不多,，張然將一些需要注意的事項和三魁簡單的交代了一下之后，兩人便開始動手磨制面粉了,。

　　首先,，張然用木瓢舀起一些麥粒，倒入石磨上方的小孔之中,，直到麥粒在磨盤上堆成一座小山,，這才停手。

　　“嘿~”

　　三魁則搓搓手抓住石磨的把手,，大喝了一聲,，使勁兒推了起來。

　　伴隨著嘎嘎的摩擦聲，數(shù)十公斤重的磨盤被慢慢推動,。

　　麥粒隨著石磨的轉(zhuǎn)動進入磨齒之間,，在上下兩個磨片的擠壓，研磨下被磨碎,，化作雪白色麥粉從兩扇石磨間的磨縫之中緩緩流出,，落入周邊溝槽之中。

　　張然一邊用小笤帚,，將溝槽里的麥粉輕輕掃進陶盆之中,，一邊留意著磨盤上方的那些麥粒，時不時的用木瓢舀起一些麥粒添進去…

　　“然哥兒,，你說的那個饅頭和面條真的有那么好吃么,？”三魁一邊呼哧呼哧的推著磨，一邊充滿期待的對張然問道,。

　　“我什么騙過你,？”張然抬起頭淡淡看了三魁一眼，然后繼續(xù)低頭掃著麥粉,，同時回答道：“饅頭松軟可口,，面條滑嫩爽口，勁道十足,。遠比蒸餅,，餌餅要好吃許多倍。另外,，面粉除了做饅頭面條之外,，還可以蒸包子，包餃子,，炸油餅,，炸麻花…”

　　“呲溜~”

　　張然每說一樣，三魁就跟著咽一下口水,，還沒等張然把各種各樣的吃食說完,，三魁的口水都快流成河了。

　　見狀,，張然不禁失笑道：“我說三魁,，如果你想要吃上我說的那些美食，就給我快點推磨,，爭取早點把麥子磨完,！到時候，我一樣一樣做給你吃,！”

　　“哈,，咱們可要一言為定?。　?p>　　三魁興奮的歡呼了一聲,，隨后便擼起袖子,，雙手抓住石磨的把守，低喝一聲,，奮力的推動起來…

　　在美食的誘惑下,，三魁似乎瞬間爆發(fā)出巨大的潛力，一口氣推了足足十來分鐘,，簡直就像裝上了發(fā)條的機器一般,，一圈又一圈的推動石磨......，在他的努力下,，一堆堆麥粒也迅速被磨成了一堆堆麥粉,。

　　而于此同時，張然也加快清掃的速度,，將夾麥粉不斷掃入陶盆之中,，很快就裝滿了整整一大盆。

　　直到張然不得不更換陶盆后,，麥粉也下去了一大半后,，三魁似乎才感覺有些疲累，漸漸放慢了速度,。

　　“夠了,，夠了，夠吃好幾頓了,！”張然看著新陶盆中的麥粉都快要裝滿了,，連忙叫停，讓三魁也歇下來緩口氣,。

　　而張然則繼續(xù)將石磨上剩余的麥粉仔細的清掃干凈,，全部都裝入陶盆之中。

　　等到三魁差不多緩過勁來之后,，兩人一人抱著一盆麥粉回到了前院。

　　見張然兩人一人抱著一盆雪白的麥粉走來,，院中的眾人不禁投來好奇的目光,。不過，經(jīng)過這幾天的教導(dǎo)之后,，張然已經(jīng)在眾人之中初步建立了一些威信,，所以大家也不敢隨便上來詢問。

　　而張然則是一心忙著蒸饅頭和做面條,，對于眾人好奇的目光也并未多加理會,，更懶得去跟他們解釋什么,。

　　張然之所以將麥子磨成的粉，成為麥粉,，主要還是麥粉夾雜著大量褐色的麩皮與面粉混在在一起,，需要用籮進行篩選之后，才能用來蒸饅頭或者做面條,。

　　而籮的制作方法很簡單,，只需要用竹篾做一個圓形的框架，然后底部弄上一層紗布就可以了,。

　　竹篾是現(xiàn)成的,，紗布上次在新豐采購的時候也買了不少。所以張然便找來張翠兒,，讓她幫忙一起做了一個框架,，然后用繩子將細紗布牢牢固定在框架的底部。一個簡單而實用的籮便新鮮出爐了,。

　　而后,，張然雙手持籮，讓三魁將麥粉緩緩倒入籮中,，于此同時,，張然不停抖動籮身，雪白的面粉便順著紗眼,，如同瀑布一般不斷落入陶盆之中,，很快面粉就在陶盆堆積成了一片白色的小小山包。

　　然后,，張然將籮里積滿的麩皮倒在一旁的另一個陶盆里,，然后示意三魁繼續(xù)倒入麥粉。如此反復(fù)幾次,，兩盆麥粉很快便篩選成雪白的面粉,。

　　最后，在篩完面粉之后,，張然蹲下來用手指捻起起一點面粉搓捏了一下,，發(fā)現(xiàn)面粉非常細，篩掉麩皮之后基本上與后世的面粉沒有太大的差別,，這才露出心滿意足的笑容,。

　　有了合格的面粉，接下來就是蒸饅頭和做面條了,。

　　對于如何蒸饅頭以及做面條,，張然還是非常熟悉的。首先,，張然取來案板以及陶盆,，清水等備用,。

　　等一切齊備之后，張然穿越以來的第一次面食之旅,。

　　第一步,，張然在陶盆中放入適量的面粉，第二步,，加入清水和面,，將面粉與清水?dāng)嚢杈鶆颍缓蠓磸?fù)揉搓成面團,。

　　等到面團揉搓完畢之后,，張然將其放入陶盆之中。

　　由于現(xiàn)在這個時代沒有酵母,，所以想要蒸饅頭比較困難一點,，只能等面團自然發(fā)酵才行。所以,，為了讓面團充分發(fā)酵,，取來一個更大的陶盆，倒入適量的溫水,，將盛有面團的陶盆放入其中,，最后再蓋上一塊半干的濕麻布，放在溫暖的地方,，讓其慢慢自然發(fā)酵,。

　　這個過程中只能用溫水，而不能用熱水,，因為面團發(fā)酵的最適宜溫度是25~28℃,，這個溫度最合適的酵母菌生長，但如果溫度超過45℃,，酵母的活性會迅速衰減降低,，如果超過55°C酵母菌則會大量死亡。所有使用熱水的話,，很容易將酵母燙死,，讓面團成為四面。而適度的溫水,，則有益于酵母菌的生長,，加快面團發(fā)酵速度。

　　不過,，如果是做面條的話,，則不需要面團充分發(fā)酵了,。所以,，張然在弄好了蒸饅頭的面團之后,，便打算將剩下的面粉全都做成面條。