羅浩已經(jīng)趕在試營業(yè)前夕，火速入職了,。

　　此刻他正在滿庭芳的后廚,，磨刀霍霍向肥魚。

　　當然,，今天的“受訓”人員不止羅浩一個,，姜云東也被拉了過來,。

　　蘇揚抱著胳膊在站在一旁，他決定趁著閉餐后的時間,，把這道難度極高的“松鼠鱖魚”傳授給他倆,。

　　這樣的話，以后就可以減輕自己的壓力了,。

　　蘇揚看著他們說：“你們兩個短時間學會這道菜有點難度,，所以我打算分開教給你們。羅浩學刀工,，上糊和炸魚就暫時由姜云東來處理,。“

　　對于能有機會學習這樣一道“大菜”,，姜云東可是求之不得,，所以他很認真地點了點頭。

　　羅浩就輕松多了,，一臉賤笑：“不就是殺條魚嘛,，小意思?！?p>　　說完,，他拿起漁網(wǎng)就要去撈那條膘肥體壯的鱖魚。

　　蘇揚趕緊把他叫?。骸罢O,，我說讓你用鱖魚了嗎？”

　　“松鼠鱖魚,，不用鱖魚用啥,？”

　　“用這條?！碧K揚指了指旁邊的魚缸,。

　　“鯉魚啊,！”羅浩驚訝地喊道,。

　　蘇揚似笑非笑地說：“可不鯉魚唄！鱖魚多貴啊,，讓你拿鱖魚練手藝,，那得多費錢?！?p>　　羅浩一臉不高興,，你是不是看不起我胖虎.jpg！

　　姜云東以為羅浩真生氣了,，趕緊打了個圓場,。

　　“咱就聽主廚的吧，你用那么好的魚,，一會我炸的時候也不一定能炸好,。”

　　蘇揚早就知道羅浩的秉性,，根本沒搭理他,，催促著：“快點的，不然這魚錢從你工資里扣??！”

　　羅浩瞬間就萎了。

　　“鯉魚就鯉魚,?！彼炖镟洁熘稚蠀s一點不慢,，漁網(wǎng)一罩一翻,，一條大鯉魚就被他撈了起來。

　　魚出水之后,，蹦得那叫一個歡實,，好像在抗議，“鯉魚的命就不是命了,？”

　　這道菜的要領,，蘇揚之前已經(jīng)告訴了他們，自己制作“松鼠鱖魚”的時候,，也讓他們在一旁觀看過,。

　　這把得試一下，他們記住了多少,。

　　羅浩一手按住魚,，一手抄起棍子，兜頭就打,。

　　剛才還激烈抗爭的大鯉魚,，頓時沒了動靜。

　　緊接著羅浩殺魚,、去鱗,、剖腹，動作十分利落,。

　　這些都是處理魚的常規(guī)方式,，羅浩自然是很熟，但是后面就不一樣了,。

　　松鼠鱖魚的刀工十分講究,，這也是烹制此菜的第一個難點,。

　　首先要從魚頸處卸去魚頭，再用刀鋒貼著魚脊骨,，平剖至魚尾,，正反兩面都用此法，但是魚尾不能斷,，只是斬斷剔下的魚骨,。

　　行至這一步，羅浩還算順利,，只是剛才運刀過快,，差點沒剎住，不然就給整個劈開了,。

　　然后他片去魚肉上的胸骨,。

　　最難的是后面的打花刀，也就是刀工中的剞刀法,。

　　想要魚肉最后呈松果的形狀,，必須得按套路來。

　　需要在魚肉上用刀,，先斜切,，后直切，來回交叉兩次,，共約二十四刀,，直至把魚肉切成菱形方塊。

　　羅浩此時明顯慢了下來,，他還不太熟悉打這種花刀,，臉上難得嚴肅起來。

　　但是帥不過三秒,，等他好不容易處理完,，又恢復了原樣，急忙拎起魚尾向蘇揚炫耀,。

　　“怎么樣,？我說小意思的吧?！?p>　　蘇揚瞅了瞅,，一臉嫌棄：“瞧你切的這個，一刀深,，一刀淺,。我都告訴過你了，切的時候，深度要接近魚皮,，但不能切斷,。”

　　羅浩趕緊厚著臉皮說：“失手失手,，下次就好了,?！?p>　　下次,？我信你個鬼！

　　這道菜的刀工可沒那么好練,，蘇揚當年也練了很久,。

　　更何況羅浩現(xiàn)在用的是鯉魚，等換成鱖魚后,，手感又不一樣了,，還得再適應。

　　不過看破不說破,，蘇揚覺得可以讓他先嘚瑟一會兒,。

　　后面就看姜云東的了。

　　他接過羅浩片好的魚,，頓時感到壓力山大,，仔細回憶著蘇揚做魚時的步驟。

　　這時候,，羅浩友好地鼓勵著：“沒事,，做砸了大不了從你工資里扣嘛?！?p>　　姜云東無語地瞟了眼這個賤兮兮的胖子,，不過有他這么插科打諢，自己倒是輕松了不少,。

　　這思前顧后的做派,，分明不是自己風格啊。

　　很快,，他調(diào)整了一下狀態(tài),，那股“王霸”之氣又回到了自己體內(nèi)。

　　他動起手,，先把魚肉腌漬,，同時在鍋里燒起熱油。

　　蘇揚這時候出聲指點了,。

　　“松鼠鱖魚,，用的是焦熘的技法，這是一種將加工成形的原料，先用調(diào)味品腌制入味,，再掛糊炸熟,，最后澆淋上芡汁的烹調(diào)方法。

　　焦熘講究的是外脆里嫩,，所以拍粉要均勻,，炸的時候油一定要寬，油溫要夠高,?！?p>　　姜云東聽到后，心中了然,。

　　他給魚身上均勻拍上玉米淀粉,，等油燒熱后，一手提起魚尾,，一手用筷子夾住另一端,，放入油鍋中沁炸。

　　等魚定型后,，他慢慢松手,，讓魚墜入油鍋中，魚頭也放入油鍋中炸制,。

　　魚身在油溫的作用下,，逐漸向外翻卷，變成了松果模樣,。

　　蘇揚看到他一招一式,，做的是有板有眼，也不覺暗嘆,，還是這個工具人好使啊,。

　　但是對方明顯禁不住夸，很快姜云東也翻車了,。

　　眼瞅著火候就要過了,，蘇揚趕緊催促他撈起來。

　　姜云東手忙腳亂的一頓折騰,，好歹是搶救過來了,。

　　再配上他炒制的料汁，往上一澆,，魚也發(fā)出了“吱吱”的聲音,。

　　甭管成菜的形象如何吧，這架勢反正是有了,。

　　只不過看得蘇揚腦仁疼,，這魚的賣相連高仿都算不上,，頂多是個山寨版！

　　“你們自己覺得怎么樣,？”蘇揚問道,。

　　“我覺得還成啊?！绷_浩一副滿足的樣子,。

　　姜云東倒是沒他那么臉皮厚，不過也說道：“第一次做,，已經(jīng)比我預想的好多了,。”

　　看著這倆活寶自我感覺還挺好,，他覺得有必要用事實給他們上一課,。

　　“你們等著啊,，我找人給你們試吃一下,。”

　　蘇揚一個電話撥到了蕭鈺琪那邊,，電話接通后,，他問道：“吃不吃宵夜？后廚做了松鼠魚,?！?p>　　電話那頭有點猶豫，大晚上吃宵夜,，內(nèi)心總是有種欲拒還迎的感覺,。

　　蘇揚趕緊補充：“不是我做的?！?p>　　蕭鈺琪秒懂,，掛了電話后，她馬上帶著還沒下班的同事,，浩浩蕩蕩殺到了后廚,。

　　兩人看到后都傻眼了，好家伙,，這是組團吃宵夜來了,？