知道蘇揚(yáng)在試做菜品后，后廚老是有人時(shí)不時(shí)在他身邊不經(jīng)意的逛一圈,。
“忙著呢,，總廚,?！?p> “這是做的什么,？這么香,？”
“總廚要不要幫忙？”
這里面就羅浩臉皮最厚,，上來(lái)直接就問(wèn)：“肘子做好了沒(méi)有,，等著吃呢?！?p> 蘇揚(yáng)當(dāng)然沒(méi)有好脾氣地說(shuō)：“滾,！一會(huì)熟了再叫你！”
“好嘞,！”羅浩圓潤(rùn)地躲到了一邊,。
三個(gè)小時(shí)的時(shí)間終于過(guò)去了，蘇揚(yáng)打發(fā)許樂(lè)去叫蕭鈺琪：“把老板喊過(guò)來(lái)試菜吧?！?p> 許樂(lè)顛顛地跑去喊人了。
等蘇揚(yáng)把蒸好的肘子從屜籠里拿出來(lái),，騰騰地?zé)釟獍橹鴿庥舻娜庀?，開(kāi)始四處飄蕩。
羅浩和姜云東幾個(gè)人像是被勾了魂一樣,，聞著味就走來(lái)了,。
看著皮質(zhì)已經(jīng)起膠的肘子，羅浩吧唧著嘴問(wèn)：“現(xiàn)在能吃了嗎,？”
“就知道吃,！我做的可是鍋燒肘子，最關(guān)鍵的一步還沒(méi)做呢,?！?p> 說(shuō)著，蘇揚(yáng)用淀粉,、水,、黃酒和雞蛋，攪打成淡黃色的全蛋糊,。
鍋燒,，也就是酥炸，是將煮熟或蒸熟的原料,，經(jīng)掛糊拍粉（或不掛糊拍粉）后,，放入熱油鍋中炸制成菜的一種烹調(diào)方法。
由于肘子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的蒸制,，早就熟透了,，此時(shí)掛糊油炸，是為了讓外面裹上一層酥皮,，增加菜品的口感,，達(dá)到外酥里嫩的效果。
所以肘子的面衣不能太厚,，否則炸不透,，不起酥，油溫也要高一些,，要讓面衣糊快速脫水變得堅(jiān)硬,。
蘇揚(yáng)把一塊塊肘子的外皮用廚房用紙吸干凈水分，略微撲上一些淀粉,，防止脫漿,。肘子放在面糊中滾了一圈，讓四周均勻地掛上面衣。
然后放到200度左右的油鍋中進(jìn)行炸制,，肘子本身就油膩,，炸制的油一定要用味道清新的植物油。
行內(nèi)有句話(huà)叫,，素菜用葷油,，葷菜用素油。
動(dòng)物油雖然在香味和馥郁程度上有明顯優(yōu)勢(shì),，但是清新自然的植物油勝在清爽和健康上,。
蘇揚(yáng)把切好的肘子分批次下鍋，肉塊被趕進(jìn)鍋里,，瞬間翻起了大油花,，面衣開(kāi)始變黃變硬。
滿(mǎn)含膠原蛋白的肉質(zhì),，像是覆上了一層“甲殼”,，把柔嫩和豐腴的身軀藏在酥脆的外衣之下。
當(dāng)外衣逐漸變得金黃,，蘇揚(yáng)用一只大漏勺,，將鍋中的肉塊撈起，放在盤(pán)中,。
趁這個(gè)時(shí)候,，他找來(lái)一些紅艷艷的花椒粒，小火焙干,，吹涼后用搟面杖碾成細(xì)粉,，再加入炒香的精鹽，制成花椒鹽,，用來(lái)佐食肘子,。
蕭鈺琪正好也趕了過(guò)來(lái)，看到一大盤(pán)金黃的大肘子,，驚訝地嚷道：“哇,，真是道硬菜！”
蘇揚(yáng)把大塊的肉片切成略為方正的小塊,，方便大家取用,。
“魯菜經(jīng)典，鍋燒肘子,，來(lái)嘗嘗吧,。”
蕭鈺琪拿起筷子,，夾起一塊外皮金黃的肘子肉,，她沒(méi)有看到蘇揚(yáng)的烹制過(guò)程,，并不知道這道菜的口味如何。
應(yīng)該會(huì)很脆很硬吧,？她思索著,。
但是當(dāng)顫巍巍的肉塊放入她口中的時(shí)候，顛覆般的口感瞬間引爆她的味蕾,。
酥脆的外皮她猜到了,，但是肘子肉的軟糯程度完全超出她的想象。
膠原蛋白和脂肪,，在長(zhǎng)時(shí)間的蒸制中,，已經(jīng)幾乎融化了,，呈現(xiàn)出果凍一般的口感,。
瘦肉的部分也一點(diǎn)都不柴，牙齒輕易就可以將其撕碎,。
脆與糯的對(duì)壘,，夾雜在濃濃的肉香當(dāng)中。
“好吃,！”她迫不及待的盛贊道,。
其他人也品嘗過(guò)后，豎起大拇指,，交口稱(chēng)好,！
蘇揚(yáng)提醒大家：“如果膩的話(huà)，蘸上點(diǎn)花椒鹽試試,?！?p> 蕭鈺琪又夾起一塊，蘸了點(diǎn)花椒鹽,，這次一入口,，最先感受到的是獨(dú)特的椒香味。
然后,，舌尖上感受到微微的麻感,，讓味蕾應(yīng)接不暇，油膩感果然大減,。
姜云東也試了一口說(shuō)：“加了蘸料,，風(fēng)味更加獨(dú)特了?！?p> “羅浩,，你也說(shuō)兩句?！彼D(zhuǎn)頭對(duì)羅浩說(shuō)道,。
“哎呀媽呀,，真香！”羅浩一邊在嘴里塞著肉,，一邊支支吾吾地說(shuō),。
蘇揚(yáng)嫌棄地看著他：“你可真是吃嘛嘛香！”
蘇揚(yáng)自己也嘗了兩口,，剛吃的時(shí)候,，味覺(jué)沖擊確實(shí)很大，這種“硬菜”要是一上桌,，肯定氣氛就高漲了,。
但是，總感覺(jué)有些不對(duì)勁,。
果然,，蕭鈺琪吃了兩口之后，就停了下來(lái),。
“怎么不吃了,？”蘇揚(yáng)問(wèn)道。
“感覺(jué),，吃不下了,，還是有些油膩的?！?p> “是了,，肘子本來(lái)就肉厚，雖然自己加了調(diào)料去腥解膩,，但是油炸后任然避免不了這個(gè)問(wèn)題,。”
魯菜師傅們是怎么解決這個(gè)問(wèn)題的呢,？
對(duì)了,，好像人家上菜時(shí)，還要跟一碟大蔥和面醬,，再配上一些荷葉餅,。
吃的時(shí)候，把炸酥的肘子夾在荷葉餅里面,，在放上一些蔥絲和面醬,。
這樣就不會(huì)很油膩了！
自己也要效仿這樣做嗎,？
可是比賽的主題是肘子,，加了荷葉餅會(huì)不會(huì)有些喧賓奪主？
關(guān)鍵面試他也不是很擅長(zhǎng),，要現(xiàn)場(chǎng)制作嗎,？
蘇揚(yáng)一時(shí)間有些猶豫不決,。
蕭鈺琪見(jiàn)他眉頭緊鎖，安慰道：“哎呀,，已經(jīng)很好吃了,，我覺(jué)得就做這道鍋燒肘子好了，放心,，我們肯定能贏的,。”
“就是,，就是,。”羅浩叼著塊肘子肉附和著：“你說(shuō)這鍋燒,，我壓根就沒(méi)聽(tīng)過(guò)是什么意思,，這要是把菜一亮出來(lái)，還不把評(píng)委給震了,？”
“行啦,，天天震來(lái)震去的,，你是威震天?。俊碧K揚(yáng)沒(méi)好氣地說(shuō),。
他看著周?chē)娜?，?xún)問(wèn)道：“那就定了？就以這道鍋燒肘子來(lái)迎戰(zhàn)第二輪,？”
“沒(méi)問(wèn)題,！”
“我看可以！”
大家都贊同地回復(fù),，連姜云東都點(diǎn)頭了,，因?yàn)樗矊?shí)在想不出比這更好的做法了。
見(jiàn)到大家都這么說(shuō),，蘇揚(yáng)也就不再糾結(jié)了,。
“行，那就先這么定了,！”
等大家吃完肘子,，四散而去，蘇揚(yáng)站在荷臺(tái)旁邊,，摸著下巴琢磨,。
怎么給這道菜解膩呢？
難不成自己真做點(diǎn)荷葉餅,，配著面醬和大蔥吃,？
行是行,，就是怎么還是有點(diǎn)不甘心呢？
或者,，還有沒(méi)有更好的肘子菜,，可以在比賽時(shí)制作呢？
就在他苦思冥想的時(shí)候,，忽然間靈機(jī)一動(dòng),。
我怎么能把它給忘了呢？
這個(gè)做法倒是可以試試,！