比賽時,，可沒有給莊帥愣神的時間,，他很快從迷茫的狀態(tài)中回過神來。

　　不行,，得趕緊做菜，可沒有功夫再跟那個無賴廢話了,。

　　今天他要做的這道菜,，叫做生炒蝴蝶片。

　　這道菜,，其實源自于生炒鱔片,，但是在刀工上，又做了些改動,。

　　莊帥把殺好的鱔魚，沖洗干凈,，盡可能讓血水浸出,。

　　黃鱔的血液，也是導致腥味比較重的原因,，用生殺的方法,，可以更多去除它的血液，吃口更清淡一點,。

　　隨后,，他拎起一條處理好的長魚肉片，魚皮朝下,，平鋪在菜板上,。

　　莊帥拿出自己那把厚實的菜刀，準備切鱔魚片了,。

　　切鱔魚片的時候,，要頂頭橫切，切夾刀片,。

　　也就是第一刀切至魚皮,，卻不劃斷，第二刀向下移,，再連皮切斷,。

　　這時候的形狀，還不像蝴蝶,，要下鍋烹制后才會像,。

　　莊帥嫻熟地切著魚片，刀工十分了得,。

　　直播間的網友們看得也是津津有味,。

　　“好快，刀玩得不錯啊,?！?p>　　“這個主廚好像有個外號叫快刀手。”

　　“快刀手,？咋不叫快槍手,？”

　　莊帥把剩下的鱔魚，都依照此法切成一小段一小段的“蝴蝶片”,。

　　切好的魚片,，被他放入碗中，加鹽,、黃酒,、蔥姜水進行腌漬，同時用手進行抓拌,，讓魚片充分入味,。

　　隨著手指的揉搓，魚肉中析出黏蛋白,，手上粘稠的感覺越來越大,，各種調味料也逐漸滲透到魚肉當中。

　　最后,，莊帥在淋上一點水淀粉,，拌勻，把魚肉漿起來,。

　　處理好魚肉后,，他開始切輔料配菜。

　　為了搭配起來顏色好看,，他用的是青紅椒,，還有冬筍和木耳。

　　青紅椒切成菱形片,，冬筍切成不規(guī)則的扇形小片,，然后下水燙熟。

　　木耳選的是小碗木耳,，用溫水發(fā)制,，逐漸脹大，恢復活性后,，也下沸水過中汆燙,。

　　材料準備全部備好之后，莊帥在炒鍋中放入花生油,，先要對漿好的鱔魚片,，進行滑油處理。

　　油溫燒至大約150度,，他把鱔魚片逐一下鍋,，均勻地分散開,，防止相互粘連。

　　鱔魚一下入油鍋,，外面附著的淀粉外衣就開始脫水,，油鍋中泛起了一層層的氣泡。

　　這時候他還不敢隨意將鱔魚片劃散,，在外面的淀粉衣還沒有穩(wěn)固之前,，翻動食材，容易造成脫漿,，魚肉會直接暴露在熱油當中,。

　　但是，不翻動魚片的話,，有可能粘到鍋壁上,，或者相互慢慢黏到一起，讓魚片的外形受損,。

　　莊帥用了一個小技巧,，他用手慢慢轉動著炒鍋,，讓鍋里的油轉動起來,。

　　此時的鱔魚片也隨著熱油的轉動，蕩漾開來,，在油中起起伏伏,。

　　隨著時間的慢慢延長，鱔魚片受熱,，兩側的邊緣受熱,，向魚的中線微微蜷縮，魚片的外衣也漸漸呈現出了焦黃色,。

　　而且由于上下兩個邊蜷縮的程度不同,，這時候的鱔魚片竟然真的向一只振翅的蝴蝶一般。

　　主持人盛玲玉抓住了美妙的瞬間,，連忙問道：“莊主廚,，您做的這道菜叫什么名字？”

　　莊帥很享受別人對他的關注,，高興地說：“生炒蝴蝶片,。”

　　“蝴蝶片,？是說的這些鱔魚片嗎,？”

　　“對，這是一道因原料形狀而命名的菜式,，蝴蝶片就是指的這些金黃色的鱔魚片,?！?p>　　這時候，攝影師也恰好給了鍋中一個特寫鏡頭,，拍下了有趣的一幕,。

　　直播間的網友看到后也很是感興趣。

　　“我giao,，這是怎么做到的,，那些鱔魚是要成精了嗎？”

　　“樓上的別瞎說,，眾所周知,，建國以后，不許成精,！”

　　“媽呀,，我只聽說過梁祝化蝶,，沒想到這黃鱔也能化蝶飛,。”

　　莊帥把滑過油的鱔魚片瀝油,，撈出來備用,，然后另起一只鍋，開始最終的炒制,。

　　他把大蒜剝皮,，切成薄薄的蒜片。

　　鍋中放入豬油,，慢慢地化開,。

　　吳州菜系，經常使用豬油,，也稱為大油,，能夠賦予清淡菜肴，更加濃郁的香味,。

　　蒜片慢慢在油鍋中炸至金黃色,，然后來出來作為最終的盤飾。

　　而炸過蒜的豬油,，帶上了濃濃的蒜香味,，作為烹炒菜肴的底油。

　　青紅椒下鍋斷生,，木耳和筍片也隨后下鍋煸出香味,，最后下入蝴蝶形狀的鱔魚片一起煸炒。

　　炒鍋在莊帥的手中上下飛舞,，爐灶上噴薄而出的火焰,，舔舐著鍋底,。

　　紅紅綠綠的食材，在他的控制之下,，像是坐過山車一樣,，起起落落。

　　食材的香味愈發(fā)濃烈,，莊帥飛快下入黃酒,、鹽、醬油,、糖,、醋等各式調料，再淋上一層薄薄的水淀粉,。

　　等芡汁變得粘稠的時候,，在撒上一點芝麻油，作為明油,。

　　菜肴制作完成,。

　　莊帥在一只方形的白瓷盤中，放入翻炒的食材,，在一只小角落,，把炸好的蒜片堆疊在一起。

　　這個擺盤顯然也是他構思過的,。

　　烹制完成后,，莊帥率先“交卷”了,。

　　主持人盛玲玉也收到了信號,，說道：“看來莊帥主廚已經完成制作了，那么就有請評委進行點評吧,?！?p>　　莊帥制作的“生炒蝴蝶片”被穿旗袍的小姐姐，端到了評委席上,。

　　金黃色的蒜片,，引出后面五彩斑斕的菜肴。

　　冬筍的白,，木耳的黑,，青椒和紅椒的紅綠顏色，鱔魚片則略顯焦黃,，相互映襯,，十分漂亮。

　　透亮的芡汁,，將各種食材凝聚在一起,，而最后撒入的芝麻油,，在增添香氣的同時，也讓菜肴變得明艷動人,。

　　由于是直播,，三位評委也注意言行，互相謙讓了起來,。

　　最后還是穆秋月先進行品嘗,，她看著菜肴情不自禁地說：“好美的菜肴，就像它名字一樣,，像五彩的蝴蝶一樣翩翩飛舞,。”

　　這是很高的評價了,，坐在臺下的觀眾也是議論紛紛,。

　　而最漂亮的是，鱔魚片的外形,，真的神似蝴蝶,。

　　中餐當中，有一些類似的菜肴,，都是廚師在烹飪中,，用自己天馬行空的創(chuàng)意，發(fā)現或者創(chuàng)造出菜肴的美麗,。

　　甚至賦予它們像詩一般的意境,。

　　蝴蝶是美麗的，用鱔魚做成的蝴蝶,，同樣是美麗的,。

　　她夾起一片“蝴蝶”放入口中。

　　咸鮮的滋味之下,，鱔魚片竟然是如此地滑嫩和爽彈,。

　　這就是鱔魚生殺后，快速翻炒烹制的美妙之處,。

　　這樣的做法,，能保證魚肉是最新鮮的，還保留著鱔魚緊致的口感,。

　　“真是無與倫比的鮮美?。　?