“這是什么魚？好肥??！”底下的觀眾離得比較遠(yuǎn),，看不太清楚,。
但是直播間里面給了幾個特寫鏡頭,，已經(jīng)有人打在了屏幕上,。
“胖頭魚,！是胖頭魚,！”
“那個叫花鰱！”
主持人盛玲玉介紹說：“本次比賽的主題,，是鳙魚,，就是大家熟稱的胖頭魚，也叫花鰱,。來,，讓工作人員給大家展示一下，咱們的魚有多大,?！?p> 說完，兩個健壯的小伙子抄起魚網(wǎng)兜,，直接撈起一條肥碩的大魚,。
大魚出水后，拼命的掙扎,，墜得魚竿都壓彎了,，兩個小伙子一起用力，才沒被它甩脫手,。
“咱們的魚,，是千島湖特供的有機(jī)生態(tài)魚，所選的每一條至少都有十幾斤重。千島湖水色澄清晶瑩,，清澈見底,，水質(zhì)極好，是名副其實的清溪水,。
而且這些魚,，純生態(tài)養(yǎng)殖，在浩瀚的湖里自由馳騁,，因此運動量大,，肉質(zhì)自然細(xì)膩鮮嫩?！?p> 盛玲玉看向評委席問道：“不知道幾位評委對今天的題目有什么看法,？”
董世安早就按捺不住，想要發(fā)言了,，見到主持人發(fā)問,，他主動開口。
“青魚,、草魚,、鰱魚、鳙魚是咱們?nèi)A夏的四大家魚,，這鳙魚就是其中之一,。既然稱為家魚，自然是歷史悠久,，養(yǎng)殖眾多,，大家基本都吃過。
有人可能要問了,，這么家常的食材,，怎么會出現(xiàn)在總決賽上呢？會不會顯得有些草率呢,？
其實不然,，越是尋常的食材，越能考較廚師的技藝,。怎么把尋常食材烹制成極致的美味,，就是留給他們的考題。
再者說,，常見食材中也有精品,，這千島湖的有機(jī)生態(tài)魚，就是家魚中的上品,！”
彭四海也搶過話頭說：“四大家魚都是中式食材,，這種淡水魚老外都不吃的,，只有咱們中式的烹飪，才能馴服這種食材,。而烹制出的美味,，體現(xiàn)的，就是咱們?nèi)A夏的味道,?！?p> 蘇揚站在舞臺上，靜靜聽著他們評論,，其實要說起今天的食材,，他知道的可就更多了。
華夏人喜食淡水魚,，江南地區(qū)的魚饌更是數(shù)不勝數(shù),，而且歷史還很悠久。
早在晉朝時就有一首《西征賦》,，詩云：“華魴躍鱗,，素鱮（xù）揚鬐?！?p> 鱮就是古代鰱魚的稱謂,，白鰱和花鰱其實分別指的是鰱魚和鳙魚，但是在以前它們都叫做“連魚”,。
詩句中描寫的是魚躍出水,，歡騰的景象。
而關(guān)于“連魚”的菜色,，自明清時就已經(jīng)多達(dá)數(shù)十種,。
例如清代菜譜《調(diào)鼎集》中所列的“連魚”菜,，就收有大連魚,、連魚湯、膾連魚,、煎連魚,、凍連魚、米粉連魚,、醉連魚,、醬連魚、風(fēng)連魚,、連魚拖肚,、煨二尾、燒連魚頭,、蒸連魚,、炒連魚、燒連舌、連魚面,、連魚醬等等十余種,。
看評委們說得差不多了，盛玲玉把觀眾的目光又引向舞臺,，她拿起話筒說：“好,，看了幾位評委都對今天的食材贊賞有加，那么兩位選手會給我們帶來什么驚喜呢,？讓我們拭目以待吧,。
比賽正式開始！”
胖頭魚,，最好的部分,，當(dāng)然是它的頭和上半截身子，它的魚肉談不上多好,，比較粗糙,，經(jīng)常拿來做魚茸。
但是胖頭魚的魚頭,，膠質(zhì)重,，最適合燒和燉湯，所以蘇揚跟彭長寧的比試,，早在比賽之前就已經(jīng)開始了,。
高湯的好壞，直接決定了魚頭的出品夠不夠鮮美動人,。
隨著主持人的一聲令下,，兩人都奔赴魚缸，準(zhǔn)備挑魚,。
主辦方準(zhǔn)備的魚明顯是篩選過的,，個頭和體型都差不多，而且每條都膘肥體壯的,。
蘇揚直接卷起袖子,，兩只手掐住一條大魚的魚鰓部位，一把就拎了起來,。
大魚撲棱棱地甩著尾巴,，大嘴巴一張一合，非常有勁道,。
要不是蘇揚雙臂有力,，險些都抓不住了。
他把胖頭魚放到案板上,，一只手那毛巾死死按住,，另一只手拿起一把尖錐,，直接刺入了魚腦的部位。
剛才還活蹦亂跳的大魚,，瞬間就消停了下來,。
今天蘇揚要做的菜式，需要盡量保證魚頭的完整,，所以沒有直接用殺魚棒敲擊,，而是采用了一種日式的殺魚辦法。
以破壞魚的大腦和脊椎神經(jīng)為主,，創(chuàng)傷極小,，而且非常高效，這種方法也被稱為活締殺魚術(shù),。
緊接著,，蘇揚開始給魚剖腹，去除內(nèi)臟,，刮去魚鱗,。
直播間里的小伙伴，看到蘇揚主廚詭異的殺魚手法,，也開始評論上了,。
“媽呀，我看著都疼,，尤其是那一錐子下去的時候,。”
“好好的一條魚,，說沒就沒了...”
“魚,，你就安心的去吧，一會我們會祭奠你的,，記得少放鹽,，我怕咸?！?p> “胖頭魚什么的,，最好吃了,！”
另一邊,，彭長寧的實力也著實不弱，殺魚的動作也是有板有眼,，非常嫻熟,。
他雖然中二，但是明顯比莊帥也沉得住氣,，各項細(xì)節(jié)也拿捏到位,，處理起來是得心應(yīng)手,。
顯然彭四海調(diào)教的不錯，彭長寧確實是不可多得的青年才俊了,。
只不過,，他的對手是蘇揚。
彭長寧要做的這道菜,，是一道傳統(tǒng)菜肴,，名為砂鍋魚頭豆腐。
這道菜相傳來自越州,，而且又跟乾隆老爺子扯上關(guān)系了,。
據(jù)說，有一年初春乾隆來杭城,，穿著便服上吳山私游,，不料遇到大雨，他逃至半山腰一戶人家的屋檐下避雨,。
雨久不停,，他又冷又餓，便推門入內(nèi)要求供飯,。心地善良的主人是飲食店的伙計,，見此狀十分同情，無奈家中東西不多,，只好東拼西湊,，將僅有的一塊豆腐，半片魚頭放在沙鍋中了給他吃,。
饑寒交困的乾隆,，早已餓得肚子咕咕叫，眼見這熱乎的飯,，便狼香虎明地吃得精光,，覺得味道特別好，回京后還念念不忘這頓美餐,。
這故事,，怎么聽，怎么像個段子,，八成是后世的人杜撰的,。
可不管是不是段子，這道菜的確是杭城的傳統(tǒng)名菜,，味道那不用說,，自然也是相當(dāng)好。
魚頭和豆腐的組合,，雖然聽上去十分家常,，但是酒樓的做法,，自然能把家常的菜式做出不一樣的味道。
這才是廚藝高手的精妙之處,。