拆燴鰱魚頭是前世時，蘇揚知曉的揚州著名三頭之一,，余下的二頭分別為清蒸蟹粉獅子頭和扒燒整豬頭,。

　　這三道菜，即使在名菜林立的淮揚風味當中,，也是站立鰲頭般的角色,。

　　拆燴鰱魚頭始創(chuàng)于清朝，盛行于民國年間,，白鰱和花鰱均可用于制作,。

　　為什么會有這么一道菜出現(xiàn)呢？

　　這還要從地域和歷史說起,，揚州城在清朝時,，是鹽商聚集之地，這里客商往來,，大賈云集,。

　　有錢人多了之后，自然在吃食上多有講究,。

　　而且淮揚菜號稱是文人菜,，以文雅、精致名動于天下,。

　　一群文人雅士，達官貴人聚在一起吃飯,，飯桌上還老吐骨頭,，吃相不夠風雅。

　　因此,，脫骨類的菜肴在這里很盛行,。

　　可是一般情況下，也就給整雞整鴨脫骨,，雖然有點難,，但是學一學還是能熟練掌握的。

　　也不知道是哪位廚師心血來潮,，竟然想到了要給魚脫骨,。

　　這魚上面有多少根刺，脫骨豈是那么容易的,？

　　沒成想,，還真給他做到了！

　　白鰱和花鰱的魚頭肥大，脫骨相對容易一些,，于是真就有了這道“脫骨”著稱的拆燴鰱魚頭,。

　　這拆骨的要求是骨不帶肉、魚不脫形,，要是對魚頭的解剖結(jié)構(gòu)沒有一點兒庖丁解牛的認識,，恐怕是很難做到的。

　　蘇揚在爐灶上燒上一鍋水,，將水溫升至80度左右,。

　　他把魚頭從中間剖開，但是魚臉的正面不能斷,，整個攤開后,，像一張大餅。

　　鍋中墊入一張竹子編織的墊子,，然后把魚頭放入鍋中,，魚臉朝下，煮至八成熟,。

　　生魚頭是沒有辦法脫骨的,，必須要基本成熟后，肉和骨頭才能分離,。

　　隨后,，蘇揚把整張墊子托起來，放入一個盛滿冰水的大盤子當中,。

　　魚頭需要迅速降溫,，不然拆解的時候，很容易破損,。

　　蘇揚練習的方法,，就是直接在冰水中拆解魚頭，而且拆解時是有順序的,，要先從剖開的內(nèi)側(cè)一面開始,。

　　從下面的大刺開始拆起，按次序來,，一直拆到魚頭的部分,，不然中間容易破。

　　他戴上一副極薄的手套,，像是即將上手術(shù)臺的外科醫(yī)生,，開始拆解魚骨。

　　蘇揚此刻心如止水,，靜若冰山,，手上的動作異常輕柔,，稍有不慎，就會碰碎魚肉,，或是扯破魚皮,。

　　只見他輕輕一捻一拽，一根白亮晶瑩的魚刺就被他拔了出來,，放在一旁的案板上,。

　　看到蘇揚的操作，評委席上忽然間炸了,。

　　董世安騰的一下站了起來,，一臉驚異地問道：“他在干什么？要給魚頭脫刺嗎,？”

　　彭四海也怔怔地望著舞臺上,，半晌才回復(fù)道：“我好像聽說過這項絕技，魚頭脫骨之術(shù),！”

　　被評為們點醒之后,，現(xiàn)場的觀眾才明悟過來，發(fā)出陣陣驚呼,！

　　“什么,？給魚脫骨？我沒聽錯吧,？”

　　“別鬧了,，這是人干的事嗎？”

　　場內(nèi)的導演,，連忙指示攝影師去抓拍,，直接把鏡頭推到最大，給蘇揚手上完整的特寫鏡頭,。

　　看到蘇揚僅憑一雙手,，不借助任何工具，居然真的在一根根,、一塊塊的往魚身上摘除骨頭。

　　在這躁動的演播室里,，他竟然如老僧入定般,，顯露出了禪意！

　　直播間里徹底沸騰了,。

　　“我去,，這是什么神仙操作？”

　　“蘇揚主廚,，永遠的神,！”

　　“剛才要叛變的那個假粉絲還在不在？你還走不走？”

　　“搞笑,，我們正兒八經(jīng)的鐵粉好不啦,，怎么會干那種沒腦子的事情！”

　　彭長寧原本還心不在焉地瞥兩眼,，這下眼神都直了,。

　　震驚！震撼到完全說不出話,，他終于也體會到莊帥的那種心路歷程了,。

　　如坐針氈，如芒刺背,，如鯁在喉,！

　　這是什么樣的對手？

　　居然能想到給魚脫骨,，而且看樣子,，好像真有成功的可能！

　　演播室里的聲音越來越響,，蘇揚早就預(yù)料到會是如此,。

　　但是他此刻仿佛進入了另一個空間，一個蟬鳴幽靜之地,，耳畔的驚呼仿佛是嗚咽而過的風聲,，根本無法撼動他的心。

　　而他的手,，也一如既往的穩(wěn),，輕描淡寫間一面骨頭基本上都被他拆凈了。

　　但是,，只有蘇揚自己知道,，這項工作有多難。

　　而且,，最兇險的時候還沒有到來,，魚臉那一面的骨頭才是最難拆的。

　　魚臉部位結(jié)構(gòu)復(fù)雜,，而且很多地方僅有一層薄薄的魚皮相連,，拆骨的難度系數(shù)陡然攀升。

　　他又找來一個盤子,，兩個盤子相扣,，潷去盤中的水，然后整體翻轉(zhuǎn)過來,，拿掉上面的盤子之后,，就可以拆解魚臉了,。

　　拆魚臉骨要自上而下，正好跟另一面相反,。

　　他從魚嘴開始拆起,，再逐漸拆掉外面的眼眶骨，腮骨等一些小骨,。

　　在他精巧如機械般的操作下,，魚頭上的骨頭，真的就一一被他取出,。

　　而且,，完整保留了魚頭的形狀。

　　此時的魚頭變得軟塌塌的趴在盤子上,，已經(jīng)沒有一塊骨頭,。

　　而旁邊的案板上整齊排列著密密麻麻的一片小骨頭。

　　攝影師趁機推上鏡頭,，給了骨頭們一個特寫,。

　　直播間里面有好事的網(wǎng)友趕緊截圖。

　　“報告,，我剛才數(shù)了一下,，一共有56根骨頭！”

　　“媽呀,，我以前以為,，只有杠精才會挑刺，沒想到這回看到了真挑刺,！”

　　“吃了這個魚,，媽媽再也不用擔心我卡喉嚨了！”

　　“這還比個啥,，勝負已分?。　?p>　　“就是,，光憑這手藝,，給個冠軍，不過分吧,？”

　　“不知道滿庭芳會不會賣這道菜,，好想吃啊,！”

　　“樓上的，我看你在想桃子吃,，你覺得除了蘇揚主廚,，還有誰會這一手,？要是你能讓蘇揚主廚給你特供，那當我沒說,?！?p>　　“這意思，我們吃不著了,？天啊,，這個世界上居然有我吃不到的東西，實在是太難受了,！”

　　不知道是誰起的頭,，演播室里面響起了掌聲，先是稀稀落落地幾下,，加入的人變得越來越多,，直到偌大的房間中，回蕩著經(jīng)久不息,，雷鳴般的掌聲,。

　　評委席上，彭四海也站了起來,，他嘴里默念著：“神乎其技,！神乎其技啊,！沒想到有生之年,，我居然能看到失傳已久的絕學,！”

　　想想自己對蘇揚的態(tài)度,，從一開始的不屑，到后面的刮目相看,，再到后面的認可,，現(xiàn)在真的可以說是震撼,！

　　明明是這么年輕的一個人，可是讓他感受到的,，居然是仰望,！

　　他雖然一再調(diào)高對蘇揚的預(yù)期，但是仍然對他過于低估了,。

　　現(xiàn)在,，他敢肯定的說，蘇揚,，絕對是百年難遇的廚藝天才,。

　　這一個小小的比賽冠軍，已經(jīng)不足以彰顯他的能力了,。

　　彭四海甚至感受到,，這個世界的華夏廚屆,，恐怕會因他而改變。

　　他將引領(lǐng)華夏美食,，再度走向輝煌,！