會議上,，大家都交流了不少經(jīng)驗。
從翁旭華對廠區(qū)的介紹到后續(xù)整體市場的下滑,，大家都膛目結(jié)舌,。
一直以為亞博啤酒廠在杭州城的市場占有率這么高，賺的盆滿缽滿,，資金庫里很有錢,。
這次會議上他把近幾年的財務(wù)報表都念了一邊。
這是王北辰所欣賞的,。
因為他不想某些人,，表面正人君子,，背后捅朋友幾刀。
由此可見,，是可以繼續(xù)合作下去,。
現(xiàn)在王北辰接手了，業(yè)務(wù)方面無需要大的擔(dān)心,，他擔(dān)心的是產(chǎn)量問題,，人手上面的夠不夠，廠區(qū)大不大,，產(chǎn)品夠不夠好,。
他做生意講究真材實料，哪怕賺不了產(chǎn)品的利潤,，賺人氣,，賺不了人氣，賺牌子,，總有一個是賺,。
經(jīng)過了解，王北辰眾人也知道啤酒廠詳細的運作機制,。
啤酒生產(chǎn)主要原料包括大麥麥芽,，小麥麥芽，大米淀粉啤酒花酵母等,。
它的生產(chǎn)大致可分為麥芽制造,、啤酒釀造、啤酒灌裝3個主要過程,。
首先是麥芽制造,。
麥芽的制造有以下6道工序。
第一道工序大麥貯存：
剛收獲的大麥有休眠期,，發(fā)芽力低,，要進行貯存后熟。
第二道工序大麥精選：
用風(fēng)力,、篩機除去雜物,，按麥粒大小分級。
第三道工序浸麥：
浸麥在浸麥槽中用水浸泡2至3日,，同時進行洗凈,，除去浮麥，使大麥的水分浸麥度達到42~48%,。
第四道工序發(fā)芽：
浸水后的大麥在控溫通風(fēng)條件下進行發(fā)芽形成各種使麥粒內(nèi)容物質(zhì)進行溶解,。發(fā)芽適宜溫度為13～18℃，發(fā)芽周期為4～6日，根芽的伸長為粒長的1～1.5倍,。長成的濕麥芽稱綠麥芽,。
第五道工序焙燥：目的是降低水分,，終止綠麥芽的生長和的分解作用,，以便長期貯存；使麥芽形成賦予啤酒色,、香,、味的物質(zhì)；易于除去根芽,，焙燥后的麥芽水分為3～5%,。
第六道工序是貯存：焙燥后的麥芽，在除去麥根,，精選,，冷卻之后放入混凝土或金屬貯倉中貯存。
走完以上六道工序以后開始進入釀造環(huán)節(jié),。
釀造也分為有以下幾道工序,。
主要是糖化、發(fā)酵,、貯酒后熟3個過程,。
原料粉碎：
將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度,。
糖化：
將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋,、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度,。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）,。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止）,，以制造麥醪,。
麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。
蛋白,、糖化休止時間及溫度上升方法,，根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料,、設(shè)備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁后,，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花,，調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛群?，進入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃,。
發(fā)酵：
冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進行發(fā)酵,，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度,。進行下面發(fā)酵時，最高溫度控制在8～13℃,，發(fā)酵過程分為起泡期,、高泡期、低泡期,，一般發(fā)酵5～10日,。
發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟,，口味粗糙,，CO2含量低，不宜飲用,。
后酵：
為了使嫩啤酒后熟,，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力,，使CO2溶入啤酒中,。
貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母,、冷凝固物等逐漸沉淀,，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內(nèi)飽和,，口味醇和,，適于飲用。
過濾：
為了使啤酒澄清透明成為商品,，啤酒在-1℃下進行澄清過濾,。
對過濾的要求為：過濾能力大、質(zhì)量好,，酒和CO2的損失少,，不影響酒的風(fēng)味。
過濾方式有硅藻土過濾,、紙板過濾,、微孔薄膜過濾等。
灌裝：
灌裝是啤酒生產(chǎn)的最后一道工序,，對保持啤酒的質(zhì)量,，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。
灌裝又分為桶裝,，罐裝,，塑料瓶裝，玻璃瓶裝。
桶裝：桶的材質(zhì)為鋁或不銹鋼,，容量為15,、20、25,、30,、50L。其中30L為常用規(guī)格,。桶裝啤酒一般是未經(jīng)巴氏殺菌的鮮啤酒,。鮮啤酒口味好,，成本低,，但保存期不長，適于當(dāng)?shù)劁N售,。
罐裝：
罐裝啤酒體輕,，運輸攜帶和開啟飲用方便，因此很受消費者歡迎,，發(fā)展很快,。PET(聚對苯二甲酸乙二酯）
塑料瓶裝：
其優(yōu)點為高度透明，重量輕,，啟封后可再次密封,，價格合理。
主要缺點為保氣性差,，在存放過程中,，CO2逐漸減少。增添涂層能改善保氣性,，但貯存時間也不能太長,。PET瓶不能預(yù)先抽空或巴氏殺菌，需采用特殊的灌裝程序,，以避免攝入空氣和污染雜菌,。
瓶裝：
為了保持啤酒質(zhì)量，減少紫外線的影響,，一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶,。空瓶經(jīng)浸瓶槽（堿液2～5%,，40～70℃）浸泡,，然后通過洗瓶機洗凈，再經(jīng)灌裝機灌入啤酒,，壓蓋機壓上瓶蓋,。
經(jīng)殺菌機巴氏殺菌后，檢查合格即可裝箱出廠。
王北辰的亞博啤酒廠主要是進行瓶裝,，千辛萬苦搞下來的玻璃廠一定是要用起來,，還有一個就是健康，他深知其他材質(zhì)的化學(xué)穩(wěn)定性不如玻璃瓶,。
裝啤酒的方式有那么多,，唯獨王北辰有自己的想法，將瓶裝進行到底,。
最后就是啤酒箱的包裝,，為了節(jié)約成本，目前階段塑料48瓶裝的啤酒箱是最劃算的,。
后續(xù)如果有了生產(chǎn)瓦楞紙的工廠,，那么也可以嘗試紙板箱的包裝。
如果真正算起來,，紙板的便利性更加好一些,，比如啤酒喝完，紙板箱還可以當(dāng)作紙質(zhì)回收,，壓一下又不占位置,，塑料箱可是非常占位置的。
有些小一點的商店,，鋪面本來較小,，大面積的堆放產(chǎn)品已經(jīng)很吃力，如果再堆放空箱子,，那肯定是一個累贅,。
好在現(xiàn)階段啤酒瓶是用來回收的，一般賣出去的隔壁鄰居都會自覺的送回來,，小店給廠里回收也能獲得六塊錢的抵扣,。
正因為如此，啤酒瓶的浪費不是很大,。
當(dāng)然,，也有窮苦人家拿回去當(dāng)作醬油瓶，黃酒瓶的,，盡管有回收,，每個月的消耗量也是挺大的，這是沒辦法的一筆支出,。
進行了一早上的會議,，獲得了圓滿成功。