牛扒是從牛身上沒有骨頭的部位切下來的肉,，也就是豬肉身上的五花肉一樣，上面沒有很厚的肥膘,，基本上算是肥瘦相間的那種肉質(zhì),。

　　而牛排不同，牛排是來源于骨架部分,，不僅肉質(zhì)更加的緊致,，它表面還帶有了一點筋膜，加工的工序會更多,。

　　因此牛扒的運動量要比牛排的運動量低,，這使得它的肉質(zhì)更加細嫩，不是特別的緊致,，一般比較適合做三分熟和五分熟,。

　　牛排部位的肉質(zhì)比較緊致，還會有少量的筋膜,，想要做出來好吃,，大廚都會多煎一會，考慮到了兩人的主力缺乏問題,，薙切繪里奈選擇的牛扒明顯更加合適,。

　　相比更耗費精力和時間的牛排，牛扒無論是從那位中年顧客的年紀(jì)上來看,，還是從白鳥隼人處理食材的生疏程度來看都是最好的選擇,。

　　“喂，兩位,，安靜一點,。”羅納多梧桐田的聲音不得已的插入了兩人的爭吵過程之中,。

　　正對著對方劍拔弩張的二人火大的看向了羅納多梧桐田,，這一動作終于讓兩人注意到了廚房里的現(xiàn)狀。

　　本該全心全意的著眼于自己料理的學(xué)生們都正在看著這吵鬧的二人,，羅納多梧桐田一臉苦惱的看向二人,。

　　正常來說，遠月的這幫信奉競爭主義的料理人們當(dāng)看到在考試中有隊伍內(nèi)訌的話,，他們應(yīng)該一邊嘲笑著對方,，一邊著眼于更加完善自己的料理,。

　　但是那可是薙切繪里奈啊，那個十杰啊,，那個很有名的大小姐啊,。

　　這就像是在看到有明星和你在同一個聚會上，明明知道和你沒什么關(guān)系,，但是就是忍不住想要看看,。

　　羅納多梧桐田用著不太正宗的日語說道：“小點聲，不要影響別人,?！?p>　　只有他自己知道他自己的心里正瘋狂的催眠自己：那是理事長孫女，那是理事長孫女那是理事長孫女……

　　羅納多梧桐田的話已經(jīng)說到這里了,，薙切繪里奈和白鳥隼人這兩個優(yōu)等生自然也不能砸羅納多梧桐田的場子,。

　　“給我老老實實的上一旁等著?！彼S切繪里奈用手撥甩了自己腦后的單馬尾,，自顧自的走到了料理臺前。

　　“樂意之至,。”白鳥隼人不是舔狗,，和薙切繪里奈這個人也不是太熟,，既然薙切繪里奈打算獨自一人完成料理，那么他也就全權(quán)交給她,。

　　白鳥隼人走到了料理臺旁的墻邊,，安靜的看著薙切繪里奈。

　　與白鳥隼人此時不同,，薙切繪里奈的動作飛快,，由于時間原因，她現(xiàn)在很是急切,。

　　現(xiàn)在重拿一塊肉的話時間肯定是不夠的,，因此薙切繪里奈她也只能硬著頭皮用牛排肉來制作。

　　好在白鳥隼人在之前已經(jīng)將去牛排筋膜的這一道工序給完成了,，這才讓薙切繪里奈有希望能夠完成,。

　　大火起鍋，漆黑的的鍋底完全看不出它此時的溫度,，這是一個對料理人的考驗——火候,。

　　火候掌控是煎炒烹炸的靈魂，如果火候不對那么料理的層次也就會不同,。

　　等待一會后,，原本空無一物的鍋中竟然飄出了淡淡的白煙，這個時候就是下油的時機。

　　其實這白煙不是別的,，它就是鍋中那處理不凈的水,，當(dāng)原本藏在縫隙角落或者不知名的地方的水開始汽化成水蒸氣時，鍋里的溫度也就到達了100℃以上,，這個時候下油能保證油的質(zhì)感油香不會被揮發(fā),。

　　薙切繪里奈拿起來橄欖油倒入鍋中，橄欖油慢慢的浸潤鍋底,，鍋內(nèi)的白煙越來越多,，逐漸卷起了熾熱的浪潮，如云霧翻騰,，似怒濤卷雪,。

　　找準(zhǔn)機會下牛排肉，這個時機卡的剛剛好,，悅耳而又不突兀的煎制聲響起,，它在表達著肉的雀躍，在無人可見的肉與鍋底的接觸面上,，牛肉上那雪花網(wǎng)狀的油脂悄然融化,，于高溫作用下，深深的浸潤在了肌肉纖維的縫隙里,。

　　奏鳴,，逆境之中孤獨的英雄王的奏鳴曲。

　　歡愉,，無人境內(nèi)獨屬一人的狂歡時,。

　　血紅色的肌紅蛋白從上層滲出，這也意味著下層的肌肉纖維已經(jīng)完全變成了美味的一部分,。

　　翻面,，玉手翻著煎鍋，牛排配合的轉(zhuǎn)動,，漂亮的牛肉繪圖從薙切繪里奈手下的牛排中顯現(xiàn),。

　　薙切繪里奈的料理過程平穩(wěn)，但是這也只是在普通人眼里,，在白鳥隼人和羅納多梧桐田的眼里看出了不同,。

　　與前幾次不同，薙切繪里奈的料理過程之中充滿了急迫,，被隱藏在細微之處,，妄圖被藏起來的急迫。

　　薙切繪里奈是十杰沒錯,，她的料理水平高潮也不錯,，可是她畢竟是一個人,。

　　人類是有極限的，尤其是在料理上更是這樣的,，薙切繪里奈無法讓本來需要3分鐘煎制的牛排只用一分鐘就處理好,。

　　薙切繪里奈也無法讓需要半分鐘完成預(yù)熱的煎鍋只用十秒鐘就達到合適的溫度。

　　技巧,，經(jīng)驗是逆境之中的幫手,，但是它們不是絕境之中的救贖。

　　情況沒有任何扭轉(zhuǎn),，薙切繪里奈的境況還是那么糟糕,。

　　“要是沒有花費時間換衣服就好了?！?p>　　“要是沒有和那個拖油瓶吵架就好了,。”

　　“要是沒有和他一組就好了,?！?p>　　薙切繪里奈的心里不由自主的想到。

　　這是薙切繪里奈的自我安慰,，也是她表現(xiàn)在她的料理過程之中的潛臺詞,。

　　身為料理人，身為見證了薙切繪里奈日后境況的見證人,，白鳥隼人讀懂了這個女孩此時的無力和倔強,。

　　她現(xiàn)在不會接受白鳥隼人的幫助，就算白鳥隼人過去幫助了她,，她也會無法控制自己的情緒，拒絕白鳥隼人的插手,。

　　薙切繪里奈將已經(jīng)從血紅變成金棕色的牛排用肉夾夾起,，在牛排的白邊上著重烤了一下。

　　那條白邊是牛排的油筋,，西冷的油筋可是它的靈魂,，為了防止在牛排煎熟后油筋變形，薙切繪里奈在之前還特地將它剪斷,。

　　待到油筋的表皮微焦,，牛排就是算煎好了。

　　將肉盛出,，放到石盤上醒肉,，醒肉是一個比較沒有存在感的工序。

　　牛排最為鮮美的部分是什么,？

　　是肉汁,！

　　所以剛煎成的牛排不能馬上切開吃

　　需要讓牛排醒一會,，讓牛排表面和內(nèi)部溫度達到一致整體溫度相對均衡，肉汁被鎖在了牛排肉內(nèi),。吃起來就變得鮮嫩多汁非常美味

　　一般的原則是煎多久醒多久,，而在像是現(xiàn)在這種上菜時間長的情況下，醒肉工序會被超額完成,。

　　這可是一個陷阱,，同一塊牛肉，醒肉2.5分鐘都有大量汁水流出,，醒肉5分鐘汁水開始減少,，醒肉到10分鐘盤子上甚至沒有汁水流出。

　　因此薙切繪里奈選擇了將牛排放在了石盤上醒肉,，石盤是熱盤,，導(dǎo)熱性不強，同時能夠保持溫度,，這也是在短時間內(nèi)她能想到的唯一辦法,。

　　（本章完）