滿漢全席,，清朝時期宮廷盛宴。既有宮廷菜肴之特色,，又有地方風(fēng)味之精華,；

　　突出滿族與漢族菜的特殊風(fēng)味，燒烤,、火鍋,、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點,，

　　同時又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒,、炸,、炒、熘,、燒等兼?zhèn)?，實乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。

　　滿漢全席原是清代宮廷中舉辦宴會時滿人和漢人合坐的一種全席,。

　　滿漢全席上菜一般至少一百零八種（南菜54道和北菜54道）,，分三天吃完。

　　滿漢全席菜式有咸有甜,，有葷有素,，取材廣泛，用料精細,，山珍海味無所不包,。

　　滿漢全席菜點精美，禮儀講究,，形成了引人注目的獨特風(fēng)格,。

　　入席前，先上二對香,，茶水和手碟,；臺面上有四鮮果、四干果,、四看果和四蜜餞,；

　　入席后先上冷盤然后熱炒菜、大菜,，甜菜依次上桌,。

　　滿漢全席，分為六宴,，均以清宮著名大宴命名,。

　　匯集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海味,，搜尋山珍異獸,。

　　全席計有冷葷熱肴一百九十六品，點心茶食一百二十四品,，計肴饌?cè)俣贰?p>　　合用全套粉彩萬壽餐具,，配以銀器，富貴華麗,，用餐環(huán)境古雅莊重,。

　　席間專請名師奏古樂伴宴,，沿典雅遺風(fēng)，禮儀嚴謹莊重,，承傳統(tǒng)美德,，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人流連忘返,。

　　全席食畢,，可使您領(lǐng)略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源,，盡享萬物之靈之至尊,。

　　滿漢全席興起于清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴,。

　　乾隆甲申年間李斗所著《揚州畫舫錄》中記有一份滿漢全席食單,，是關(guān)于滿漢全席的最早記載。

　　滿漢全席以東北·,、山東,、BJ、江浙菜為主,。

　　世俗所謂“滿漢全席”中的珍品,，如犴鼻、魚骨,、鰉魚子,、猴頭蘑、熊掌,、哈什蟆,、鹿尾（筋、脯,、鞭等）,、豹胎以及其他珍奇原料等。

　　后來閩粵等地的菜肴也依次出現(xiàn)在巨型宴席之上,。

　　南菜五十四道：三十道江浙菜,，十二道閩菜，十二道廣東菜,。北菜五十四道：十二道BJ菜,，三十道山東菜和十二道滿族菜。

　　清入關(guān)以前,，宮廷宴席非常簡單,。一般宴會，露天鋪上獸皮,，大家圍攏一起,，席地而餐?！稘M文老檔》記：“貝勒們設(shè)宴時,，尚不設(shè)桌案，都席地而坐,?！?p>　　菜肴，一般是火鍋配以燉肉,，豬肉,、牛羊肉加以獸肉。

　　皇帝出席的國宴,，也不過設(shè)十幾桌,、幾十桌，也是牛,、羊,、豬、獸肉,，用解食刀割肉為食,。

　　清入關(guān)后，情景有了很大的變化,。六部九卿中,，專設(shè)光祿寺卿，專司大內(nèi)筵席和國家大典時宴會事宜,。

　　滿清剛?cè)腙P(guān)時,，飲食還不太講究，但很快就在原來滿族傳統(tǒng)飲食方式的基礎(chǔ)上,，吸取了漢族的南北菜系（主要是蘇浙菜和魯菜）的特色,，建立了較為豐富的宮廷飲食。

　　據(jù)《大清會典》和《光祿寺則例》記,，康熙以后,，光祿寺承辦的滿席分六等：

　　一等滿席，每桌價銀八兩書席壽宴,，一般用于帝,、后死后的隨筵。

　　二等席,，每桌價銀七兩二錢三分四厘,，一般用于皇貴妃死后的隨筵。

　　三等席，每桌價銀五兩四錢四分,，一般用于貴妃,、妃和嬪死后的隨筵。

　　四等席,，每桌價銀四兩四錢三分,，主要用于元旦、萬壽,、冬至三大節(jié)賀筵宴,，皇帝大婚、大軍凱旋,、公主或郡主成婚等各種筵宴及貴人死后的隨筵等,。

　　五等席，每桌價銀三兩三錢三分,，主要用于筵宴朝鮮進貢的正,、副使臣，XZ達賴喇嘛和班禪的貢使,，除夕賜下嫁外藩之公主及蒙古王公,、臺吉等的饌宴。

　　六等席,，每桌價銀二兩二錢六分,，主要用于賜宴經(jīng)筵講書，衍圣公來朝,，越南,、琉球、暹羅,、緬甸,、蘇祿、南掌等國來使,。

　　光祿寺承辦的漢席,，則分一二三等及上席、中席五類,，主要用于臨雍宴文武會試考官出闈宴,，實錄、會典等書開館編纂日及告成日賜宴等,。

　　其中,，主考和知、貢舉等官用一等席,，每桌內(nèi)饌鵝,、魚、雞、鴨,、豬等二十三碗,，果食八碗，蒸食三碗,，蔬食四碗,。

　　同考官,、監(jiān)試御史,、提調(diào)官等用二等席，每桌內(nèi)饌魚,、雞,、鴨、豬等二十碗,，果食蔬食等均與一等席同,。

　　內(nèi)簾、外簾,、收掌四所及禮部,、光祿寺、鴻臚寺,、太醫(yī)院等各執(zhí)事官均用三等席,，每桌內(nèi)饌魚,、雞、豬等十五碗，果食蔬食等與一等席同,。

　　文進士的恩榮宴、武進士的會武宴,，主席大臣,、讀卷執(zhí)事各官用上席，上席又分高,、矮桌,。

　　高桌設(shè)寶裝一座，用面二斤八兩,，寶裝花一攢,，內(nèi)饌九碗，果食五盤,，蒸食七盤,，蔬菜四碟。

　　矮桌陳設(shè)豬肉,、羊肉各一方,，魚一尾。文武進士和鳴贊官等用中席，每桌陳設(shè)寶裝一座,，用面二斤,，絹花三朵，其他與上席高桌同,。

　　滿漢全席其實并非源于宮廷,，而是江南的官場菜。

　　據(jù)李斗的《揚州畫舫錄》說：“上買賣街前后寺觀,，皆為大廚房,，以備六司百官食次：第一份，頭號五簋碗十件——燕窩雞絲湯,、海參燴豬筋,、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹,、鮑魚燴珍珠菜,、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹,、蘑菇煨雞,、轆轤錘、魚肚煨火腿,、鯊魚皮雞汁羹,、血粉湯、一品級湯飯碗,。

　　第二份,，二號五簋碗十件——鯽魚舌燴熊掌、米糟猩唇,、豬腦,、假豹胎、蒸駝峰,、梨片拌蒸果子貍,、蒸鹿尾、野雞片湯,、風(fēng)豬片子,、風(fēng)羊片子、兔脯奶房簽,、一品級湯飯碗,。

　　第三份，細白羹碗十件——豬肚,、假江瑤,、鴨舌羹,、雞筍粥、豬腦羹,、芙蓉蛋,、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚,、假斑魚肝,、西施乳、文思豆腐羹,、甲魚肉肉片子湯,、繭兒羹、一品級湯飯碗,。

　　第四份,，毛血盤二十件——炙,、哈爾巴,、小豬子、油炸豬羊肉,、掛爐走油雞,、鵝、鴨,、鴿,、豬雜什、羊雜什,、燎毛豬羊肉,、白煮豬羊肉、白蒸小豬子,、小羊子,、雞、鴨,、鵝,、白面餑餑卷子、什錦火燒,、梅花包子,。

　　第五份，洋碟二十件,，熱吃勸酒二十味,，小菜碟二十件，枯果十徹桌,，鮮果十徹桌,。所謂滿漢席也,。”

　　這是揚州“大廚房”專為到揚州巡視的“六司百官”辦的,。

　　從文字資料分析,，滿漢全席應(yīng)源于揚州。

　　此種滿漢全席集宮廷滿席與漢席之精華于一席,，后來就成為大型豪華宴席之總稱,，菜點不斷地予以增添與更新，又成為中華美食之縮影,。