文藝表演過后,，到了現(xiàn)場做豆腐的環(huán)節(jié),。

　　主辦方請來了淮城當?shù)睾艹雒睦蠋煾担F(xiàn)場為大家演示了豆腐的制作過程,。

　　當然,，豆腐制作中作為費時磨豆的過程，也只是象征性的進行演示,，剩下的大部分時間里,。

　　但馮識辛還是看得非常認真，尤其是當他看到年齡比較大的老師傅在點豆腐前,，會對室內的溫度進行測量,，還會用一些古老的辦法，判斷一下是否有風,，以及周圍的一些濕度等問題,。

　　在陳師傅的家里時，馮識辛曾經聽自己姥爺說起過這些東西,。

　　如今現(xiàn)場看到老師傅憑借經驗去進行了一些判斷,。

　　馮識辛頓時感到非常的驚奇。

　　在進行了一番判斷過后,，老師傅才開始進行點豆腐的環(huán)節(jié),。

　　按照主辦方的要求，老師傅也是分別用鹽鹵,、石膏,、葡萄糖內酯，三種凝固劑進行了點豆腐,。

　　而在點之前,，老師傅還專門說了一下。

　　“實際上,，傳統(tǒng)手藝里,，我們每家都會固定用一種東西點豆腐，而且我們淮城當?shù)卮蠖嗍怯檬帱c,，鹽鹵我倒是也用過，現(xiàn)在的那個內酯,，我們傳統(tǒng)豆腐作坊里其實比較少用,。”

　　主持人聽了問：“老師傅,，您的意思是,，通常一家傳統(tǒng)豆腐坊，只會用一種點豆腐？”

　　老師傅點頭：“對,，一般都是只會用一種,，因為大家都是憑著多年經驗感覺，所以通常各家都是對一種方式最熟悉,?！?p>　　沈立生也開口說：“老哥說的沒有錯，老作坊都是只用一種,，而且淮城確實更多都是用石膏,，這兩年淮城豆腐工廠會更多用內酯，是因為更加方便,，而且也相對要簡單許多,。”

　　在幾個人說話間,，馮識辛目光看到老師傅用手摸了一下放豆?jié){的盆,。

　　很明顯，老人在隨時隨地注意豆?jié){的溫度,。

　　點豆腐還有一個關鍵,，也就是在于豆?jié){的溫度上。

　　似乎覺得溫度合適了,，老師傅對主持人說：“好了,，我們開始吧?！?p>　　主持人本來還想再說兩句,，但被沈立生阻止了。

　　“老哥,，你開始吧,。”

　　沈立生開口,，主持人自然是只能退到一邊,，讓現(xiàn)場所有人目光都集中在老師傅點豆腐上。

　　接下來,，老師傅用一只半邊葫蘆制成的木瓢輕輕攪動豆?jié){,。

　　既不是順時針也不是逆時針，而是將木瓢探到盆底,，會來來回回以一種數(shù)字“8”的形式攪動,，并且畫“8”的過程非常慢。

　　馮識辛看得很認真,，看出老師傅的手法確實很獨特,，跟陳師傅倒是很像,。

　　既要讓底下的豆?jié){被攪動，同時又不能讓表面泛起的波紋太大,。

　　在幾乎豆?jié){被完全攪動之后,，老師傅將準備好的鹽鹵倒入其中。

　　第一次倒入,，他依舊是保持勻速在盆子里畫“8”,。

　　在第一次倒入差不多融合，接著又倒入第二次,，依然是勻速在豆?jié){里畫著“8”,。

　　鹽鹵一共是分成三次加入，最后一次加入后,，攪動力道也是明顯放慢,。

　　慢慢讓幾乎一盆豆?jié){都均勻與鹽鹵進行了混合。

　　完成之后,，老師傅用一個蓋子把大盆蓋上,。

　　看到老師傅完成一盆，沈甘怡湊到馮識辛旁邊問：“小辛辛,，你看明白了嗎,？你覺得你能學會嗎？”

　　馮識辛盯著老師傅邊看邊說：“怎么可能看一下就學會,，不過我現(xiàn)在倒是明白,，為什么他要一鍋一鍋分開煮豆?jié){，是因為每次點豆腐過程也都需要時間,，如果一下子都煮出來,，豆?jié){溫度就不夠了?！?p>　　在馮識辛說這話的時候,，老師傅也是又一次坐鍋開始煮下一鍋豆?jié){。

　　第二鍋豆?jié){用石膏水去點的時候,，可以明顯看到老師傅攪動的時候力道更大,。

　　馮識辛想起在陳師傅家里，姥爺曾經說過,，石膏水點豆腐會很容易凝固,，所以在攪動的時候要迅速，不能讓石膏水下去就凝固,，一定要大力一些,，讓石膏水能夠迅速與豆?jié){更好融合。

　　第二鍋的豆?jié){點石膏水,，老師傅也是揭開了第一盆,。

　　此時，第一盆里的豆?jié){已經凝結,，盆里豆?jié){分成一塊塊豆花,，和清亮的水。

　　如果是第一次見到這一幕,，會覺得這個變化很神奇,。

　　前一刻盆里還是白色的豆?jié){，現(xiàn)在盆里就變成了豆花和清水了,。

　　后面的步驟也就沒有太大區(qū)別,，把盆里豆花撈出來，平鋪墊上了紗布的木質豆腐盒子里,，要完全給平整的鋪滿,，然后用紗布包上，再將豆腐盒的蓋子蓋好,，最后上面需要壓上重物,。

　　剩下的時間，是慢慢將豆花多余水分壓出,，豆腐也就壓成型了,。

　　再一次看豆腐的制作過程，不會如第一次看那么激動,，但也同樣是在腦海中印證了一些自己做豆腐時的問題,。

　　現(xiàn)場三塊豆腐都壓上后，主持人再一次上臺,。

　　“好,，我們大家為老師傅鼓掌，方老師傅算是我們淮城做豆腐的老手藝人,，現(xiàn)場為大家演示了豆腐制作過程也是非常詳盡,，讓我們感謝一下方老師傅?！?p>　　現(xiàn)場也是爆發(fā)起一陣掌聲,。

　　親眼見證了制作過程，不少人還是受到一些震撼,。

　　主持人在掌聲過后,，先是請方老師傅下臺，然后他才說：“好了,，今天早上的節(jié)目到此結束,，現(xiàn)在時間差不多中午了，我們主辦方呢,，也是為大家準備了豐盛豆腐宴自助,，各位待會便可以去餐廳用餐,。

　　下午呢，我們還會有一些表演,，以及一些相關文化介紹活動,。

　　當然下午的重頭戲，還是關于八位晉級豆腐烹飪比賽選手的抽簽儀式,，敬請各位期待,。”

　　早上的活動也基本到這里結束,。

　　大家也都是紛紛起身,，不少人立刻看向評委那邊，只可惜評委早已經都走了,，沒有給大家去蹭合影的機會,。

　　馮識辛和沈甘怡也是站起來轉身準備去餐廳。

　　在走向餐廳的時候,，馮遠帆對兒子說：“下午不比賽,，一會吃了飯，我和你媽媽先回去了,?！?p>　　沈甘怡聽了問：“馮爸爸你和蘇媽媽不想看看小辛辛對手是誰嗎？”

　　蘇若婉笑了笑說：“管他對手是誰,，反正我們家小辛肯定都是能戰(zhàn)勝的,，所以看不看抽簽都不重要?！?p>　　沈甘怡聽到開心說：“對對,，蘇媽媽說得對，那我們一起回去吧,，不看抽簽啦,。”

　　沈家強聽女兒這么說,，忍不住說：“你們兩個還是留下來看看,，反正你們回去也沒什么事情，讓你馮爸和蘇媽先回去,?！?p>　　尚曉曼也說：“對，蘇媽媽現(xiàn)在身子重,，先回去休息是對的,。”

　　沈甘怡聽了看向馮識辛問：“小辛辛,，你說呢,？”

　　馮識辛比較平靜說：“還是看看吧,。”

　　沈甘怡馬上答應：“好,，那我們留下來看看抽簽,。”

　　沈家強看著女兒答應如此干脆,，心里也是不免有那么一點點酸溜溜的。

　　同樣一句話,，馮識辛說就被答應,，怎么爸爸說就被忽略呢？