雖然馮識辛在后廚里,，也只是看姥爺燒了三,、四次麻婆豆腐。

　　但所謂“會者不難”,，馮識辛從十二歲時第一次踏進后廚開始,，也是整整在后廚里摸爬滾打四年時間，技巧層面上的東西他還是比較熟悉,。

　　而且有之前烹飪過水《家常豆腐》的經驗,，麻婆豆腐一些技術難點對他來說并不難。

　　不過,，當馮識辛準備學姥爺?shù)臉幼?，用手捧著去切豆腐塊的時候，卻被姥爺給阻止了,。

　　姥爺找來一個干凈的砧板說：“不要用手,，你放在砧板上切?！?p>　　馮識辛頓時有些奇怪：“姥爺,，其實我可以?！?p>　　但是姥爺不容置疑地又說：“在砧板上切,，你不要用手去捧著切?！?p>　　見姥爺如此的堅定,，馮識辛也只好按照姥爺所說，將豆腐放在砧板上,，然后在砧板上去切豆腐塊,。

　　但是還沒下刀,，又再次被姥爺叫停。

　　“不對,，你忘記了切的重點嗎,？首先應該怎么做？”

　　馮識辛稍稍一愣,，倒也是很快明白姥爺?shù)囊馑?，趕緊去接來了一盆干凈的涼水，切豆腐之前現(xiàn)在涼水中浸了一下刀,。

　　刀身上沾著水,，馮識辛才開始動手去切。

　　首先自然是要把豆腐表面的硬皮給切去,，接著將豆腐切成約1.2厘米的四方小塊,。

　　因為知道姥爺在旁邊看著，馮識辛也是切得非常認真,，切出來的豆腐塊大小幾乎是一模一樣,。

　　切完，輕輕用刀將豆腐塊抄起來,，放進浸刀的那盆涼水中去,。

　　整個過程中，姥爺站在旁邊一直在看,，倒是沒有再開口叫停了,。

　　馮識辛見姥爺沒有再叫停，瞬間便恢復了信心,，然后迅速開始坐鍋倒水,，開始準備去焯豆腐塊。

　　但就在此時,，姥爺又一次開口叫停,。

　　“等一下，你現(xiàn)在就坐鍋,，你是準備把焯水后的豆腐,，依舊放在你浸泡的盆里嗎？那你焯水還有什么意義嗎,？”

　　馮識辛是個一點就通的人,，聽姥爺這么說，他也是很快明白過來,。

　　迅速就去找來一個新的干凈盆子,，重新準備好一盆干凈的水。

　　姥爺再次開口問：“焯水后,，豆腐是過涼水還是溫水,？”

　　被這么一問,，馮識辛瞬間愣住了，他記得好像之前姥爺焯水后的豆腐塊,，應該都是過的涼水,，但是現(xiàn)在姥爺問了，他反倒是有點拿捏不準,。

　　稍稍猶豫,，他還是堅持姥爺之前的操作回答：“應該是過涼水?！?p>　　姥爺平靜地說：“過涼水還是過溫水,，這個沒有固定的說法,，但我是偏向于過涼水,，一熱一冷可以讓豆腐外層更加緊致，這樣你后面燉煮的時候,，也更容易保持形狀,，不容易碎?！?p>　　姥爺接著又說：“但如果是過溫水,，又能夠保持豆腐的嫩度，倒是也會更容易入味,，所以如果是過涼,，我的建議是，你最好在豆腐焯水的時候,，給豆腐一個底味,，這樣燉煮時可以少放味道?！?p>　　聽著姥爺?shù)脑?，馮識辛也是點點頭表示明白。

　　但姥爺卻一拍他說：“聽明白你倒是趕緊??？你這已經耽擱多少時間了？你是在餐館里,，外面有客人等著呢,，你不是在比賽?！?p>　　被姥爺一說,，馮識辛趕緊開始繼續(xù)忙碌起來。

　　按照姥爺所說,，把豆腐塊用過漏勺把水濾掉,，然后連漏勺一起浸入鍋里水中,，再輕輕從水里抽出漏勺。

　　接著,，馮識辛往鍋里放入兩勺鹽,，還按照姥爺所說，放入一勺老抽,。

　　這邊是要提前給豆腐底味,，可以在后面烹飪時，減少放鹽,，并且豆腐也會有味道,。

　　焯水的過程中，絕對不能去翻動鍋里的豆腐,，那樣一定會把豆腐弄碎,，同時更加不能讓鍋里的水沸騰。

　　這些在馮識辛之前做家常豆腐時候,，已經算是熟門熟路,。

　　焯水大約是5分鐘，馮識辛小心翼翼將豆腐撈出,，通過漏勺濾水后,，投入到準備好的干凈涼水中過涼。

　　豆腐已經準備好了,，接下來是要把牛肉粒給炒出來,。

　　國內放入一些底油，將牛肉粒投入其中,，將牛肉粒炒到變色后,，加入一勺生抽，再把生抽的水分完全炒干,，便可以把牛肉粒盛出,。

　　接下來的操作，清洗后的鍋中下油,，先煸炒豆瓣醬,，再下入幾粒豆豉炒香，再下辣椒粉炒開炒香,，隨后加入高湯兩大勺,，要保證湯能夠完全淹沒豆腐的量，燒開下入豆腐去燉煮,。

　　燉煮豆腐過程中,，馮識辛迅速將水淀粉準備好。

　　第一遍勾芡收濃鍋中湯汁,。

　　第二遍勾芡下入牛肉粒,。

　　第三遍勾芡投入蒜苗段,。

　　如此麻婆豆腐完成，盛入林家瑞遞過來的深碗中,，最后再將之前焙好碾碎的花椒粉撒在上面,，完成。

　　做完,，馮識辛看向自己的姥爺,。

　　姥爺也看了看他，接著開口說：“愣著干什么,？趕緊上菜,，你還要等著麻婆豆腐涼掉再去給人家上嗎？”

　　馮識辛頓時醒過神,，趕緊捧著麻婆豆腐沖出后廚去上菜,。

　　當麻婆豆腐放在柳思敏面前，本來在餐館里跟人有說有笑的她頓時一愣,。

　　她抬起頭看了一眼餐館收銀臺里墻上掛著的鐘,。

　　稍稍計算了一下時間,，柳思敏有些驚訝：“厲害啊,，小辛你竟然不到十五分鐘就給我上菜了?！?p>　　馮識辛笑著說：“思敏阿姨,，您趕緊趁熱吃，麻婆豆腐必須要趁著燙的時候吃,，才是最美味的,。”

　　柳思敏接過沈甘怡遞給自己的碗勺,，放下碗捏著勺子說：“好,，我來嘗嘗看?！?p>　　這一刻,，馮識辛還是有那么一點點的小忐忑。

　　柳思敏先是舉著勺子認真打量一番,，點點頭：“不錯,，看著賣相很好?！?p>　　接著她舀起一勺來,，并且端起碗去接著，放在面前又是一番觀察和聞了聞香味,。

　　“哦,？香,，有點刺鼻的辛辣味，尤其是花椒的香味很地道,?！?p>　　柳思敏輕輕在嘴邊吹了吹勺子上的豆腐，表面上稍稍涼一點點后,，她也是把這一勺麻婆豆腐送入口中,。

　　入口第一個感覺自然是燙，那種仿佛吞火般的感覺,，真的極為刺激舌尖,。

　　但是稍稍適應后，接著麻辣鮮香的味道在舌尖上迸發(fā),。

　　嫩滑的豆腐,，不用咀嚼便在口中化開，剩下的牛肉粒也是很酥,。

　　一口吃下去,，柳思敏瞇著眼睛稍稍回味，舉起手中的碗對沈甘怡說：“小怡,，給我來碗飯,，這么美味的麻婆豆腐，不配上一碗米飯簡直太浪費,?！?p>　　馮識辛聞言滿意地轉身，大踏步走向后廚,，去準備下一份麻婆豆腐,。