炒上色后移到另一個(gè)鍋中,，再加開水沒過兔肉,，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火,，燉到水快干后再大火收汁，舀出來(lái)裝在白色青花瓷盆中,，紅燒兔肉就做好啦。

　　牡丹又起手做第二道菜，兔子肉切成小塊,，反復(fù)洗凈血水,。而后放入切好的蔥姜、白酒,、鹽適量,，胡椒粉，擱置一刻多鐘,，倒掉木盆里多余水分,，撿出蔥姜不要。

　　從罐子尋兩種干辣椒用剪刀剪成段,，分別是七星椒和二荊條,，它們的辣度不一樣，會(huì)讓辣味更有層次,；而后又放入兩種花椒,，青花椒和貢椒適當(dāng)。

　　大鐵鍋里燒的半鍋水已經(jīng)沸騰了,，放入剪好的干辣椒煮幾上一小會(huì)兒,，撈起放入白色青花瓷碗中備用，辣椒籽就可以不要了,。大鐵鍋里倒入菜油,，在油的上空感受一下，七成油溫時(shí),，倒入老姜,，蔥段，在放入切好的洋蔥和香菜,，讓油的味道更加豐富,。蔥姜脫水后撈起不要，取出柴火讓油溫冷至7成,。

　　待油溫合適,，又加柴進(jìn)去重新燒火，倒入兔肉,，把肉里的水分炒干,，不一會(huì)兒兔肉就收緊了，油也變得清亮,，這樣就可以了,。

　　然后準(zhǔn)備香料，牡丹在瓶瓶罐罐里翻翻找找,，八角三個(gè),，香葉五六張,，桂皮一小塊，三奈切碎,，小茴香三十顆左右,。陳皮切絲用溫水浸泡一會(huì)兒后就撈起備用。將花椒放入油鍋,，依次放入香料和陳皮炒香,，把柴火燒小一點(diǎn)放入干辣椒段翻炒。

　　在放入生抽2勺,，白糖半勺,，白酒一勺，半勺香醋,，本來(lái)應(yīng)該在放雞精味精的,，但這個(gè)時(shí)代沒有，就不放了,。雖然沒有放這兩個(gè)佐料,，還是可以很好吃的。繼續(xù)放入干辣椒面3圓勺,，這一步是決定辣度的關(guān)重中之重,，自己不知道這里的人是否吃辣厲害，便只放了少許,。

　　又將柴火燒小一點(diǎn)放入脫皮白芝麻翻炒均勻，在鍋里放涼裝盤放在岸臺(tái)上,，好吃美味的香辣冷吃兔就好了,！

　　牡丹又開始做最后一個(gè)菜，把剛才的鍋兔刷洗干凈,，兔子肉剁成小塊,，切些青紅辣椒放入青花白瓷盤里備用。鍋中水燒干熱油,，放入蔥段姜絲蒜沫,，干辣椒段，把這些香料統(tǒng)統(tǒng)爆香,。放入切好的土豆子翻炒,，加少許白酒去腥，加入醬油,、蠔油,，均勻翻炒上色，在加入清水沒過兔子肉,。在鍋中加少許白糖燉上兩刻鐘,，時(shí)候到了,，放入青紅辣椒翻炒一下，出鍋,，香料夠味的燉兔子就好啦,！

　　牡丹把三個(gè)大菜放在菜盤子里，端了出去,。一開門,，門后的人都倒在地上。小二和一個(gè)大廚連忙起身,，尷尬笑道,。小二起初是站在門外的，后來(lái)廚房里的香味實(shí)在是太饞人了,，小二便在門口蹲著聞香味了,。而后，醉仙居的大廚聽周掌柜說(shuō)有一個(gè)小姑娘要在醉仙居賣菜譜,，已經(jīng)在小廚房做菜了,，讓他去瞧瞧怎么樣了。他便來(lái)了,，一來(lái)便被那廚房傳出的香味吸引了,，大廚便和小二一起趴在廚房門口了，所以牡丹開門就見到了這幅場(chǎng)景,。牡丹自然知道他們是被香味饞到了,，就是自己在里面做的時(shí)候也咽了好幾次口水呢。