清蒸蟹用此來保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸,，蒸螃蟹必須用冷水煮,，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落,，蟹黃必定流失,，蒸煮的時(shí)間掌握在一刻鐘多一些。

　　清蒸螃蟹調(diào)料最關(guān)鍵,，吃的就是一個(gè)味,，準(zhǔn)備調(diào)料,，碗里加入陳醋、醬油和生姜絲，螃蟹是涼性的食物,；生姜絲即能殺菌,；又好吃,。

　　陳醋有助消化之用,，是吃清蒸蟹最好的蘸料,；蘸著調(diào)料來吃，這樣吃起來的蟹肉更覺香甜,，調(diào)入油潑辣子一勺,，加入香油一勺，調(diào)料就做好了,。

　　上鍋,，蒸螃蟹,。一刻后，開蓋,，裝碟,。蒸好的螃蟹個(gè)個(gè)豐滿圓潤，螃蟹肉和螃蟹黃全都完美的保留其中,。

　　牡丹把兩個(gè)菜做好后，薔薇學(xué)著她的樣子,，開始帶著丫鬟,、小廝張羅午飯,。

　　午飯很快做好，一大木盆的小龍蝦,、一大碟子的螃蟹上桌,，姐妹們上桌,，圍著一起,，看著桌上的兩個(gè)菜,，不知如何下嘴,。

　　“大姐,，這小紅蝦，大黃夾子,，你真做出來啦,？可是這怎么吃啊”芍藥夾起一只小龍蝦，頓了頓道,。

　　“吶,，看著哈,，”牡丹用手抓起一只小龍蝦,，捏住蝦尾,，輕輕一轉(zhuǎn),，蝦頭蝦尾輕松分離，一口咬掉蝦尾,，麻辣咸鮮的味道沖刺在味蕾,，還是前世那股麻辣小龍蝦的味道，不錯(cuò)不錯(cuò),。

　　牡丹又抓起一只螃蟹示范,，用剪刀剪掉大閘蟹的八只腳和兩只大鉗，放在一旁放涼,。

　　放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開，很容易被捅出來甚至被吸出來,，因此留在最后吃,。

　　將蟹掩，就是蟹肚臍部分的一小塊蓋,，去掉,，并順勢(shì)揭開蟹蓋。

　　先吃蟹蓋部分,，用小勺把中間的蟹胃部分舀出,，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。

　　不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃,，這是吃不得的,，應(yīng)將其丟棄。

　　吃完蟹蓋輪到蟹身,，先用剪刀將多余的蟹腳,，蟹嘴和蟹肺剪掉。

　　用勺丙將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來,，那是蟹心,，丟棄就可。

　　用小勺舀點(diǎn)醋淋到蟹身上,，然后把蟹身上的蟹黃蟹膏吃干凈,。

　　把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見呈絲狀的蟹肉,。只要順著蟹腳來撕,，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整的半透明狀的蟹殼。

　　用剪刀把蟹腳剪成三段,，最末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具,。先用蟹腳尖把蟹腳中間段的肉捅出來，在用蟹腳尖另一端把蟹腿前端的肉捅出來,。

　　將蟹鉗分成三段,，前三段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉,。最后的那只蟹鉗,，技巧是剪開兩邊，然后用手掰開蟹鉗,，蟹鉗就完整地分開了,。

　　將蟹鉗沾醬料，一口下去,，醬料也蟹肉的味道混合在一起,，鮮香四溢，美味無比,。

　　妹妹們見姐姐吃了小紅蝦,，又吃掉一只大黃夾子，一副享受的樣子,，也學(xué)著大姐的樣子,，對(duì)著桌上的美食下手。

　　午飯,，姐妹們大快朵頤,，一大盆小龍蝦，加兩碟螃蟹全部入肚,，白家下人也跟著沾光,，吃了個(gè)齒頰留香、甘旨肥濃,。

　　飯后,，白家繼續(xù)收購小龍蝦、大螃蟹,，牡丹,、薔薇則架著兩輛滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)呐＼嚕h里去,。