再加適量的溫水,，水要間接加,，不能一次倒太多，南瓜泥里也有水份所以加水的時(shí)候一定要控制好了。

　　和好面團(tuán),，蓋上蓋子放溫暖處發(fā)酵至兩倍大,，這個(gè)期間的面團(tuán)不能太結(jié)實(shí)也不能太濕軟,，發(fā)酵好了會(huì)有明顯的蜂窩狀,。

　　撒適量的干面粉再次揉圓排氣，撒干面粉為的是不粘手,，取適量的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條狀,，再用刀切成小段劑子,。

　　把小劑子揉一揉排氣，再用搟面杖搟成橢圓形面片,，做成螃蟹的身體,，做螃蟹的腳；切五根面條條,，再用手搓圓,，把五根搓好的面條條，擺放在橢圓形的面片上,。

　　先從上往下折,，再從下往上折，螃蟹的身體就做好了,，接口處可以粘一下水就不容易開了；用刀劃一下螃蟹的鉗子就做好了,，可以用綠豆當(dāng)它的眼睛,，我還給它做了一個(gè)蝴蝶結(jié)，看起來可愛多了,！

　　做好了放蒸籠上醒一刻半鐘,，蒸籠事先抹油，也可以鋪一塊紗布,，醒好,，放蒸鍋里，蓋上鍋蓋用大火蒸一刻鐘,，蒸好再燜些許時(shí)刻出鍋,，以免遇冷回縮！

　　蒸好后,，裝盤,。

　　第十三道菜，鹵螃蟹,。

　　蟹六只,，水、鹵料,、鹽,、辣椒、香菜,、蔥,、姜若干；首先把活著的蟹洗干凈,，再放在水里一些時(shí)刻,，讓它把嘴里的泥沙吐干凈,。

　　然后熬制鹵料，加入水,，辣椒,，鹽，加入蔥,，姜,，熬好的鹵汁放涼，把蔥挑出加入香菜,；活鹵,，活著的蟹一吃一吐，鹵料進(jìn)入腹中,，十分入味,，鹵制時(shí)辰到后，裝盤,。

　　第十四道菜,，肉蟹煲。

　　將雞爪去指甲,，把蝦的蝦線挑去,，去掉螃蟹的臍和鰓，將螃蟹切開,，蟹腿以及蟹鉗切開一小部分,；

　　在油鍋中放入配料，將雞爪下到鍋中,，加入熱水,，將雞爪倒入砂鍋，倒入土豆,。

　　將蟹肉粘上淀粉,，油炸至金黃，蝦炸至金黃,，蟹肉和蝦一起放入鍋內(nèi),，燜至變色即可食用。

　　第十五道菜,，避風(fēng)塘炒蟹,。

　　肉蟹洗凈，斬成大塊,，蟹螯用刀背拍破,，然后將蟹塊用少量的黃酒和鹽腌兩刻，蒜去皮拍破，剁成蒜末,，彩椒切成小粒,，姜切剁成姜末

　　鍋里油燒熱，放入蒜末炸成金色后,，撈出,，瀝油，將蟹塊刀口處均勻地沾一層生粉,，下油鍋,，放入蟹塊炸到顏色變紅，刀口處定型,，撈出,，瀝油。

　　鍋中留少量油,，放入辣椒粒和姜末煸炒,，片刻后，放入蟹塊,，加入剩余的所有調(diào)料,，翻炒均勻后，放入蒜末炒出香味即可,。

　　十五道菜,，每一樣都是牡丹親自做出,，色香味俱全,。應(yīng)考慮到這小王爺可能不像文縣的人這么吃辣，做的菜溫和許多,。

　　飯菜剛剛做好,，二掌柜便來催了，“東家,，大掌柜好了嗎,，”邁進(jìn)小廚房的門，望著柜臺(tái)上色澤鮮亮的菜,，忍不住夸道“哇,，東家，大掌柜真是神人,，這么快就做出了全席海鮮啊”

　　“好了,，別馬屁了，快端去吧”牡丹含笑道,，吩咐二掌柜趕緊送菜上去,，讓那貴人等急了可不行。