兩道菜實(shí)際上都不難，算是比較常見的家常菜,。
甚至可以說，在國(guó)內(nèi)大多數(shù)的餐館都可以點(diǎn)到這樣兩道菜,。
因而,，馮漢唐和林海峰也都是分別選擇一樣烹飪。
不過即便是家常菜,，想要做得味道好,，也并非是一件容易的事情。
馮漢唐開始準(zhǔn)備的時(shí)候,，對(duì)張銳和段飛說：“今天這兩道菜,，你們兩個(gè)可要好好看看，這兩道菜算是基礎(chǔ)中的基礎(chǔ),，想要上灶,，就看你們兩個(gè)能不能領(lǐng)悟到這兩道菜的精髓了,。”
聽到這話,，張銳和段飛頓時(shí)來了精神,，兩個(gè)人一起盯著馮漢唐和林海峰的全部動(dòng)作。
與此同時(shí),，馮依暖拉著陳若谷也在旁邊盯著看,。
陳若谷有些擔(dān)心輕聲說：“暖暖，我們是不是這樣看不好呀,？”
馮依暖小聲笑嘻嘻說：“沒關(guān)系呀,，爸爸不會(huì)說我們的，我們站在這邊看嘛,，谷谷不想看看爸爸做菜嗎,？”
陳若谷想了想，看了看那邊已經(jīng)開始備料的身影,，小腦袋輕輕點(diǎn)了點(diǎn)低聲說：“想看,。”
馮依暖說：“對(duì)嘛,，對(duì)嘛,，我們悄悄看?！?p> 馮漢唐和林海峰那邊已經(jīng)開始了,。
兩人的分工倒是很明確，首先都是先準(zhǔn)備各種的主配料,。
馮漢唐選擇了魚香茄子,，所以他是先對(duì)茄子進(jìn)行了改刀。
林海峰則是先切肉絲,。
馮漢唐改刀茄子的時(shí)候,，不忘對(duì)旁邊觀看的兩個(gè)學(xué)徒說：“如果是家里做魚香茄子呢，實(shí)際上倒是不用去皮的,，也可以不過油去做,，當(dāng)然，那樣的話,，皮必須要洗干凈,，并且烹飪的時(shí)候，要多加水去煮制一下,?！?p> 說話間，馮漢唐把洗干凈的長(zhǎng)茄拿過來,，先是全部切成段,。
然后直接用刀,，把茄子皮轉(zhuǎn)圈片下來。
看到這一幕,，旁邊的張銳和段飛已經(jīng)是瞪大眼睛了,，兩人沒想到馮漢唐居然會(huì)這樣去去皮的。
馮漢唐去皮后,，想起好像是不該這樣去炫技,。
然后抬起頭看到張銳和段飛目瞪口呆，他也是趕緊笑著說：“我這個(gè)方法不可取,，你們可不要有樣學(xué)樣,，今天我這是給你們示范，如果是平時(shí)做的話,，記得要用打皮刀,，把皮削掉，當(dāng)然如果客人不需要去皮,，也可以連皮,。”
接著,，馮漢唐繼續(xù)把茄子切成粗細(xì)相當(dāng)?shù)男《巍?p> “茄子最好是切成指頭粗細(xì)長(zhǎng)短的小段,，記住一定要盡量均勻，那樣成菜的時(shí)候會(huì)更加的漂亮,?！?p> 處理好了茄子放在一邊，馮漢唐又找來一塊五花肉,，切了一些肉片并且剁成細(xì)末,。
“加入五花肉呢，是因?yàn)榍炎颖容^吃油的,，所以給一些肉味會(huì)更好吃,，有些餐館會(huì)用瘦肉末，也是可以的,，不過我覺得加入一些五花肉,，有肥肉的油脂香味，會(huì)增添這道菜的香味,。”
馮漢唐這邊解說同時(shí),，另外一邊林海峰也是給兩個(gè)學(xué)徒亮了一手,。
但見他按住一塊里脊肉，刀從下面開始片,，就那樣轉(zhuǎn)著圈把肉片成了一個(gè)如緞帶般的長(zhǎng)片,。
看著林海峰片好了肉片,，用手輕輕地提溜起來。
張銳和段飛瞬間瞪大眼睛,，簡(jiǎn)直覺得太不可思議了,。
那邊馮依暖和陳若谷也是一起鼓掌叫好。
“林伯伯好棒,，能把肉肉切成長(zhǎng)長(zhǎng)的帶子呢,。”
“林伯伯好厲害,，那么一塊肉,，能變成長(zhǎng)飄帶的?！?p> 獲得兩個(gè)小女孩夸獎(jiǎng),，讓林海峰非常的高興，一向沒有什么笑容的臉上,，也是浮現(xiàn)出開心笑容,，還對(duì)兩個(gè)小女孩說了聲：“謝謝暖暖和谷谷夸獎(jiǎng)?！?p> 片成片過后,，林海峰又把肉片疊起來，然后再把肉片改刀成肉絲,。
改完刀,，林海峰對(duì)兩個(gè)學(xué)徒說：“記住，肉絲要均勻粗細(xì),，做菜就要有做菜的樣子,，一定要保證菜品看上去工整，所以要盡量保證菜品種的食材,，基本上都要粗細(xì)長(zhǎng)短均勻,。”
林海峰隨后開始給肉絲上漿,。
“肉絲上漿的過程中,，也要碼一些底味的，鹽,、胡椒粉,、淀粉、醬油,，還要來半個(gè)蛋清,，這樣給抓拌均勻，記住不要用力，不能把肉絲給抓斷了,，最后封上一些油,，放在一邊可以準(zhǔn)備其他?！?p> 姜蒜切絲,，青椒也是切成長(zhǎng)短一致的小條。
林海峰切青椒的時(shí)候說：“你們兩個(gè)記住,，青椒可以選擇很多,，如果對(duì)方喜歡吃辣呢，可以選擇哪種偏辣的荊條辣椒,，如果對(duì)方不是很喜歡吃辣,，那就選擇肉椒也可以，肉椒切成的絲要盡量和肉絲一致,?！?p> 段飛忍不住問：“師父，如果是用荊條辣椒呢,？”
林海峰說：“如果是用荊條辣椒,，那就給切成那種斜刀?！?p> 主配料都切配好,，林海峰接著開始勾兌碗汁：鹽、胡椒粉,、料酒,、味精、醬油和水淀粉,。
幾乎都是家里非常常見的一些調(diào)味料,。
馮漢唐此時(shí)提醒道：“你們兩個(gè)這里要注意，最好是根據(jù)客人的口味,，對(duì)碗汁味道上進(jìn)行一些調(diào)整,，如果對(duì)方不喜歡太重口，適當(dāng)減少鹽,，也可以不放鹽,，只用醬油的?！?p> 林海峰又說：“當(dāng)然,，如果想要味道更好，可以加入一點(diǎn)點(diǎn)高湯,?！?p> 馮漢唐笑著說：“哈哈哈,，這是餐館后廚的秘密哦?！?p> 張銳和段飛心領(lǐng)神會(huì),。
馮依暖和陳若谷聽到爸爸說秘密,，立刻忍不住齊聲問：“爸爸（馮叔叔）是什么秘密？”
馮漢唐聽到聲音,，扭頭看向兩個(gè)小女孩說：“秘密就是,，為什么餐館的菜更好吃呢,？是因?yàn)椴宛^做菜的時(shí)候，會(huì)加入提前準(zhǔn)備好的高湯,，用高湯代替白開水,，自然滋味上更好吃?！?p> 說話間,，馮漢唐那邊也已經(jīng)備好了各種的主配料。
不同林海峰這邊各種切絲,，馮漢唐的調(diào)料都是需要切末的,。
肉末、蔥末,、姜末,、蒜末，還有魚辣子也需要去籽過后剁成細(xì)末才行,。
一切都準(zhǔn)備好,，在一個(gè)盤子里分別碼放整齊。
張銳和段飛在旁邊觀看,，此時(shí)兩人突然發(fā)現(xiàn)了馮漢唐和林海峰一個(gè)幾乎一模一樣的點(diǎn),。
無論是馮漢唐還是林海峰，他們烹飪前的準(zhǔn)備都是很整潔,。
一方面他們切配過后,，會(huì)把案板給清理干凈。
另一方面兩人切配好,，也會(huì)把各種主配料碼放整齊,。
張銳和段飛面面相覷，兩人都在此時(shí)意識(shí)到,，馮漢唐和林海峰這份利落整潔,，也是他們可能必須要努力學(xué)習(xí)的地方。
兩個(gè)學(xué)徒意識(shí)到要學(xué)習(xí)方向的同時(shí),，馮漢唐和林海峰同時(shí)開始烹飪,。